芽キャベツのババガヌーシュ

写真: グレッグ・デュプリー

材料

• 1/2ポンドの芽キャベツを切り落とし、縦半分に切る

  
  
  
  

• エクストラバージン オリーブオイル 大さじ1、小雨用にさらに追加

  クラウンロイヤルミックスドリンク

• コーシャーソルト 小さじ1（分割）、さらにお好みで追加

• ヘーゼルナッツ 1/2カップ

  
  
  
  

• タヒニ（スームなど） 1カップ

• 新鮮なレモン汁 1/4カップ（レモン2個分）

• グラウンドクミン 小さじ1/2

  
  
  
  

• 角氷1個

• 冷水 1/2カップ

  テキーラとの最高のミックスドリンク

• 新鮮な平葉パセリのみじん切り 1/4 カップ

  ウーチェスターソースの代用

方向

1. オーブンを500°Fに予熱します。大きな縁のある天板に芽キャベツ、油、小さじ1/4の塩を混ぜ合わせます。一層に広げ、予熱したオーブンで柔らかく軽く焦げ目がつくまで約12分間焼きます。皿に移して冷まします。オーブンの温度を300°Fに下げます。

2. 大きな縁のある天板にヘーゼルナッツを広げ、300°Fで黄金色になり皮にしわが寄るまで約8分間焼きます。清潔なキッチンタオルに移し、皮をこすり落とします。十分に冷めるまで放置します。粗く刻む。

3. タヒニ、レモン汁、クミン、角氷、冷やした芽キャベツの半分、残りの小さじ3/4の塩をフードプロセッサーに入れます。氷が溶けて塊状のペーストが形成されるまで処理します。プロセッサーを作動させた状態で、1/2 カップの冷水をゆっくりと一定の流れで加え、混合物が乳化してフムスの質感に似るまで処理します。塩で味を調えます。

4. 召し上がりには、タヒニ混合物を皿に広げ、残りの芽キャベツをトッピングします。ヘーゼルナッツ、刻んだパセリ、そしてオリーブオイルをたっぷりとかけて飾ります。