合計時間: 45 分 収量: 2 カップ風味豊かなジャムは、フルーティーなジャムに比べてあまり普及していないかもしれませんが、どちらのタイプもテーブルに同じ利点をもたらします。どの種類のジャムも、たっぷりと塗ったものに集中的な風味をもたらします。とろけるように柔らかくてまろやかなカラメル玉ねぎは、それ自体が人気です。それらをジャムに変えると、まったく新しい調味料の可能性の世界が広がります。
イタリアのホールベスのアイデア
キャラメリゼを2層にして美味しさ倍増のオニオンジャムのレシピです。まず、玉ねぎを黄金色になるまで単独で調理します。このキャラメル風味の原因は玉ねぎに含まれる糖分です。すべての玉ねぎには砂糖が含まれていますが、ここで使用される甘い玉ねぎがそのプロセスを増幅させます。調理中は注意しながら火を調整し、焦げないように必要に応じてかき混ぜます。キャラメル化の 2 番目のラウンドでは砂糖を加え、琥珀色になるまで調理します。
シェフのヒュー・アチソンは、マスタードとハーブを添えた素晴らしいラム肉のグリルでジャムを提供します。ハンバーガー、グリルチーズ、その他のロースト肉にも最適です。
材料
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エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
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大きな甘い玉ねぎ 3 個、1/4 インチのサイコロ状に切る
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パセリの小枝 2本
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月桂樹の葉 2枚
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ローズマリーの小枝 1本
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砂糖 1カップ
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ホワイトバルサミコ酢 3/4カップ
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コーシャ全て
方向
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ダイアナ・チストルガ
材料を集めます。
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ダイアナ・チストルガ
大きな鍋にオリーブオイルを入れ、キツネ色になるまで加熱します。玉ねぎを加え、適度な強火で時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約15分間調理します。
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ダイアナ・チストルガ
パセリ、月桂樹の葉、ローズマリーをキッチン用麻ひもで結びます。ハーブの束をみじん切りの玉ねぎに加え、香りが立つまで弱火で数回かき混ぜながら約3分間煮ます。
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ダイアナ・チストルガ
玉ねぎの上に砂糖を振りかけ、かき混ぜずに砂糖が溶けるまで約5分間煮ます。
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ダイアナ・チストルガ
火を強火にし、かき混ぜずに、琥珀色のキャラメルが形成されるまで約6分間調理します。
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ダイアナ・チストルガ
ホワイトバルサミコ酢を加えて弱火で数回かき混ぜながら、ジャムが濃くなるまで約5分間煮ます。ハーブの束を捨てます。ジャムに塩で味付けし、冷ましてから温めます。
先取りする
カラメル化オニオンジャムは冷蔵で5日間保存可能です。温かい状態または室温でお召し上がりください。
