高級フレンチレストランに行くと、付け合わせとしてシャンティクリームが添えられたデザートが載っているのを目にすることがあるでしょう。しかし、タルト タタンが到着すると、スライスの上にホイップ クリームのクネルが乗っているのを見つけて少し驚くかもしれません。では、このシャンティイのビジネスはどうなっているのでしょうか?それは本物なのでしょうか、それともより高価なデザートを正当化するための単なるマーケティング戦略でしょうか?
蒸したサツマイモの作り方
ポール・ジョンソン/ゲッティイメージズ
シャンティクリームの歴史
ホイップクリームの一種であるシャンティには何世紀にもわたる歴史があることがわかりました。伝説によると、甘くてふわふわしたバニラの香りのクリームは、1670 年代にシャンティイ城でのルイ 14 世の豪華な晩餐会の一環としてシェフのフランソワ ヴァテルによって誕生したと言われています。悲しいことに、ヴァテルは魚の配達の事故に取り乱し、悪名高い晩餐会中に自ら命を絶ち、彼の甘い発明の成功に立ち会うことはできませんでした。その悲しい事実を考慮すると、クリームの名前は、それを発明した貧しいシェフの名前ではなく、最初に消費された城にちなんで名付けられた方がおそらく良いでしょう。
シャンティクリームの作り方
シャンティは軽くホイップしたクリームで、軽く甘く、繊細な風味があり、多くの場合バニラが使用されますが、ラム酒などの材料も使用されます。通常、甘味料は粉砂糖で作られており、クリームと接触すると完全に溶けるので粒状感はありません。クリームは柔らかい角が立つまでホイップされ、豊かな質感が得られます。これはパイプで飲めるような固いクリームではありません。シャンティは、ほとんどすべてのデザートに素晴らしいトッピングですが、チョコレートトルテやキャラメルタルトなど、甘くないクリームではほろ苦いチョコレートやキャラメルとのコントラストが強すぎる濃厚なデザートに特によく合います。また、ボウルに入った新鮮なフルーツやベリーを最高レベルの美味しさにする簡単で効果的な方法でもあります。
シャンティクリームは簡単に作れます。冷たい生クリームと、冷えた金属製のミキシングボウルとビーターから始めます。クリーム1カップごとに、ふるいにかけた製菓用砂糖大さじ1杯と、バニラエキスまたはその他の香味料エキス小さじ半分を加えます。スタンドミキサーの泡立て器アタッチメントを使用するか、ハンドミキサーを使用してクリームを柔らかい角まで泡立てます。クリームは泡立てすぎないように手で仕上げるのがベストです。
シャンティは製造直後に使用するのが最適ですが、室温では安定しません。シャンティを事前に作りたい場合は、生クリーム 1 カップに対してクレームフレッシュまたはサワークリームを大さじ 1 ～ 2 杯加えてシャンティを安定させることができます。泡立てるプロセスの途中でクレームフレッシュをクリームに加えると、数時間は保存できるシャンティが完成するので、ディナーパーティーのパイやタルトはフランスのレストランと同じくらい豪華になります。
