クラムズカジノ

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

スコッチと一緒に飲む

活動時間: 1 時間合計時間: 1 時間 30 分摂取量: 8 収量: ハマグリ 24 個

アサリの詰め物にはさまざまなスタイルがありますが、クラムスカジノには必ずベーコン、パン粉、アサリが含まれており、追加の調味料としてピーマンやハーブなどの他のさまざまな材料も加えられます。このバージョンでは、カリカリのパンコ、カリカリのベーコン、そしてバターのようなシャロットの風味が非常に満足のいくバランスで使用されており、一口でバターの風味がたっぷりと詰まっています。黄色のピーマンがほのかな甘みを与え、新鮮なピーマンが柔らかくはじけて強い風味をもたらします。レモン汁を絞ると全体のバランスが取れ、明るい仕上がりになります。前菜または贅沢な最初のコースとして提供します。

よくある質問

なぜクラムスカジノと呼ばれるのですか?

クラムズカジノの起源は複数の異なる人物とされていますが、クラムスカジノの発祥はニューイングランドで、焼きハマグリ料理はイタリア料理やシーフードスポットで人気の前菜となっています。

スタッフィーとアサリカジノの違いは何ですか?

スタッフィも人気のアサリの詰め物料理ですが、通常は大きめのアサリを使って作られ、アサリの肉を取り除き、他の材料と混ぜる前に切り刻みます。混合物をハマグリの中で焼きます。 Clams Casino は通常、アサリなどの小さなハマグリで作られており、ハマグリは丸のままでその上にトッピングが追加されます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

オーブンの中のアサリに注目してください。パン子はすでにトーストされているので、実際にはすべてを加熱するだけで、パン子が焦げないように注意する必要があります。すぐに火が通ります。

先取りする

アサリの詰め物はステップ 8 まで準備し、ラップで密封し、冷蔵庫で 24 時間保存してから、パン粉をトッピングして焼きます。エシャロットとバターの混合物を事前に調製し、密閉容器に保管することもできます。

アドボのチポレス

材料

5 カップ寒い水、必要に応じてさらに追加
2 大さじ大丈夫海塩
24 アサリ(約2～2 1/4ポンド)
4 未調理のセンターカットベーコンスライス(約3オンス)
3 中くらいエシャロット、細かく刻んだ（約2/3カップ）
1 小さい黄色のピーマン、細かく刻んだ（2/3カップ）
2 小さじ細かく刻んだニンニク
1/4 小さじ砕いた赤唐辛子
2 小さじ細かく刻んだ新鮮なオレガノ、分割
ストロベリーダイキリのレシピ
3/4 カップ辛口の白ワイン(ピノ・グリージョなど)
6 大さじ無塩バター、柔らかくなった、分割された
3/4 カップパンコ
1 大さじ刻んだ新鮮な平葉パセリ、さらに付け合わせ用
1/4 小さじすりおろしたレモンの皮
1 オンス新鮮なパルメザンチーズ、すりおろし（約1/4カップ）
レモンウェッジ、給仕用
タコスと卵

方向

アサリを洗い、砂や砂を取り出すには、大きなボウルに水と塩を入れ、塩がほとんど溶けるまで混ぜ合わせます。アサリを加え、必要に応じてさらに水を加えて浸します。殻が割れたり開いたりしたアサリは捨ててください。あさりは蓋をせず、冷蔵庫で少なくとも20分、最大2時間冷やします。あさりはザルに移し、冷水で洗います。開いた貝殻をタップします。閉じない場合は、貝は死んでいますので、廃棄する必要があります。アサリを大きな清潔なボウルに入れます。湿ったペーパータオルで覆い、氷を満たした2番目の大きなボウルにボウルを置きます。使用するまで冷蔵してください。
オーブンを450°Fに予熱します。ベーコンを大きなフライパンで中火で、時々返しながら、茶色になってカリカリになるまで約10分間調理します。ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移します。フライパンにドリップを残しておきます。エシャロット、ピーマン、ニンニク、砕いた赤唐辛子、小さじ1杯のオレガノをフライパンの滴下に加えます。絶えずかき混ぜながら、柔らかくなるまで中火で3〜4分間調理します。ワインを加えて沸騰させ、かき混ぜながらこすり落としてフライパンの底から茶色になった部分を取り除きます。アサリを加えます。蓋をして、アサリが開くまで静かに5〜7分間調理します。火から下ろします。
トングを使って、開いたアサリをアルミホイルを敷いた天板に移します。（アサリがまだ閉じている場合は、鍋に入れて中火で蓋をし、開くまでさらに1〜2分間調理します。）開いたアサリは、手に取れる程度に冷めるまで約10分間放置します。
アサリが冷めている間に、エシャロット混合物を高温に戻し、蓋をせず、液体が蒸発するまで頻繁にかき混ぜながら5〜6分間調理します。火から下ろし、シャロット混合物を小さな耐熱ボウルに移します。時々かき混ぜながら、蒸気が出なくなるまで約10分間室温に置きます。フライパンをきれいに拭かないでください。
エシャロット混合物が冷めている間に、調理したベーコンを1/4インチの大きさに細かく刻みます。脇に置きます。フライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。パン粉、パセリ、レモンの皮、残りのオレガノ小さじ1、刻んだベーコン大さじ1を加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながら、香りが立ち、明るい黄金色になるまで3〜4分間調理します。火から下ろします。パルメザンチーズを加えてかき混ぜ、使用するまで室温に置いておきます。
上部のクラムシェルをそれぞれ開いてひねって外します。上の殻を捨てます。同じベーキングシートの上に一番下のハマグリの殻を置きます。小さなスプーンを使用して、調理済みのハマグリをほぐして底の殻から分離し、ハマグリは殻付きのままにします。
アップルサイダーとウィスキー

7.
残りのバター大さじ4と刻んだベーコン大さじ2を、保存しておいた冷却したエシャロット混合物によく混ざるまでかき混ぜます。冷蔵庫で5分冷やします。 (混合物は非常に柔らかくてもかまいませんが、液体であってはなりません。)
バターとエシャロットの混合物を小さじ1杯ほどすくって、あさりの上にかぶせます。
小さじ2杯のパン粉混合物をそれぞれのあさりの上にすくい、軽く押して密着させます。予熱したオーブンで、パン粉が明るいきつね色になりカリカリになり、バターが溶けるまで2〜3分間焼きます。すぐに新鮮なパセリとレモンを添えてお召し上がりください。