マーサ・スチュワートによるムール貝の正しい食べ方とその他のシーフードに関するヒント

マーサ・スチュワートは夏の女王です。象徴的な料理本の著者であり料理のパーソナリティである彼女は、ニューヨーク州ベッドフォードの農場に住んでいますが、暖かい季節にはメイン州のビーチハウスに集まります。アスペンで開催された「ヤムパルス」クラシックでの満員御礼のパネルディスカッションの中で、スチュワートは彼女のお気に入りの夏の料理の一つである、ワンポットで簡単にできるハマグリの焼き方を実演し、シンプルに調理された新鮮なシーフードの素晴らしさを詩的に詩的に表現しました。彼女はまた、ムール貝の食べ方のヒントを共有し、それを孫たちに伝え、孫たちが友達に教えたという。

「ヒンジを外さないでください」と彼女は言いました。 「真ん中を取り出して、それを使ってムール貝をすべて食べましょう。だからとてもエレガントなんです。」彼女はデモンストレーションを行った。実際、ムール貝の殻を道具として使用すること、つまり腹を整えて食べることは、指で摘むよりもはるかに威厳があり、洗う必要があるフォークを使用するよりもはるかに簡単です。

ガルドネス写真/フード＆ワイン

イチゴ入りウォーター

スチュワート氏によるシーフードに関する洞察をさらに紹介します。

海藻に怯えないでください

メイン州では、スチュワートはビーチを散歩して海藻を集め、その上で殻付きの牡蠣をよく提供します。そのため、海苔を使った料理に抵抗がある場合でも、プレゼンテーションに使用できます。

グリルキャベツ

「メイン州の私の家では、どこにでも海藻があります」とスチュワートさんは「ヤムパルス」に語った。 『昆布が入ってます。海から引き上げて乾燥させればいいのです。 12か月くらいかかりますよ。」海藻を乾燥させた後、塩と混ぜて海藻塩を作り、しっかりとした塩味の味付けにします。

ロブスターを調理するためにこれらの数字を覚えてください

「海から獲れたばかりの1ポンド4分の1の場合、調理時間は約13分、最大で18分です」とスチュワート氏は言う。 「18分を超えると焼きすぎます。」 （彼女はまた、ロブスターをウォッカ一杯で茹でるのが好きだとも語った。「もし生きたまま茹でるなら、飲み物も飲みたいはずだから」。）

ペパーミントシュナップスとホットチョコレート

ロブスターを焼きすぎたかどうかを簡単に判断する方法はありますか? 「ロブスターを開いて、爪が殻の半分の大きさになったら、火が通りすぎています。」

また、スチュワートがロブスターを買ったときに最初にすることは、余分な水分がすべて排出されるまで吊るすことです。

ハマグリを買う前によく見てください

ことを確認してください。 ハマグリ スチュワート氏によれば、貝殻は買う前にしっかりと閉じられているという。そして、「もし彼らが殻の割れた貝を売ろうとしているなら、『いいえ、それは違います』と言いなさい。」

買ってから調理するまでに少し時間がかかる場合は、アサリを「氷のように冷やして」保管してください。ただし、凍らせないでください。