キューバンサンドイッチ

写真：

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

これらのキューバ サンドイッチには、マリネとソースの両方として使用される古典的なキューバ モホの風味がさらにプラスされています。ほとんどのキューバのモジョと同様、アーニャ フォン ブレムゼンによるこのモジョもオレンジ ジュースから始まり、クミン、ニンニク、オレガノ、コリアンダー、レッドオニオンが複雑さと刺激を加えます。

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よくある質問

クバーノとは何ですか？

クバーノは、ロースト ポーク、ハム、スイス チーズ、ピクルスを、マスタードを塗った柔らかいロールに挟み、温かいまで鉄板で焼いたサンドイッチです。このバージョンでは、アーニャ フォン ブレムゼンがロースト ポークをピリッとしたキューバ モホでマリネし、追加のタッチとしてサラミのスライスを数枚加えています。

ペアリングの提案

このようなボリュームたっぷりのサンドイッチには、白でも赤でも、同様に素朴でフルボディのワインがよく合います。これらの肉厚でチーズたっぷりのサンドイッチには、アルゼンチン産の丸々としたマルベックなど、ボリュームのあるワインが必要です。

先取りする

残ったローストポークをキューバサンドイッチにすると便利です。サンドイッチは最大 8 時間前までに組み立てて、提供する直前に鉄板焼きにすることができます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

パニーニプレスをお持ちでない場合は、鋳鉄などの重いフライパンを使ってコンロでサンドイッチを作ることができます。鍋を中火にかけて温めます。表面はこんがり、中はとろとろになるので、中火で焼きます。熱が高すぎる場合は、パンをトーストしますが、中は冷たく、チーズは溶けないままになります。レシピの指示どおりにクバノスにバターを塗り、フライパンに置きます。可能であれば、クバノスの上に別の重いフライパンを置き、調理中にクバノスをそっと押し下げます。パンが焼けてチーズが溶け始めるまで焼き、クバーノをひっくり返して反対側もさらに3分間焼きます。

材料

• フレッシュオレンジジュース 1/2カップ

  
  
  
  

  簡単なマルガリータ

• 新鮮なライムジュース 1/4カップ

• オリーブオイル 大さじ2

• ニンニク 2片（つぶしたもの）

• 砕いた乾燥オレガノ 大さじ1

• 粉末クミン 小さじ1

• 細かく刻んだコリアンダー 1/4カップ

• 赤玉ねぎの薄切り 1/4 カップ

• 塩と挽きたてのコショウ

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• 3/4ポンドの骨なしローストポーク、非常に粗く細切り

• 4 つのソフト ヒーロー ロール、分割されていますが、片側に取り付けられています

• 6オンスのシュヴァルツヴァルトハムのスライス

• 4オンスのスライスジェノバサラミ

• 6オンスのスライススイスチーズ

  ペパーミントマティーニ

• 大きめのディルピクルス 2個（縦に薄くスライス）

• イエローマスタードとホットソース（サービング用）

• 溶かした無塩バター（ブラッシング用）

方向

1. モホを作り、豚肉をマリネします。オレンジジュース、ライムジュース、オリーブオイル、ニンニク、オレガノ、クミン、コリアンダー、玉ねぎを大きなボウルに入れてかき混ぜます。モホに塩とコショウで味付けし、細切り豚肉を加えて炒めます。そして30分間放置します。

2. 穴あきスプーンを使って豚肉を各ロールの下半分に乗せます。豚肉の上に少量のモホをスプーンでかけて、ハム、サラミ、スイスチーズ、ディルのピクルスをトッピングします。各ロールの上半分にマスタードとホットソースを塗り、サンドイッチを押して閉じます。ブラシロールの上下にバターを塗ります。

3. パニーニプレスまたは重いフライパンをコンロで予熱します（上記の注を参照）。一度に1～2個のサンドイッチを作り、パンが焼けてスイスチーズが溶けるまでクバノスを押します。サンドイッチを半分に切り、すぐにお召し上がりください。