ダークチョコレート樹皮、ローストアーモンドと種子入り

写真：

ジュリア・ハートベック

材料

• 1 ポンド ダークチョコレート（カカオ60〜70％）

• 1 1/4 カップ 丸ごとローストしたアーモンド

• 3/4カップ 塩漬けのひまわりとカボチャの種のロースト

  
  
  
  

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方向

1. 

   ジュリア・ハートベック

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   材料を集めます。

   
   
   
   
2. 

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   天板にクッキングシートを敷きます。鋭いナイフを使ってチョコレートを細かく刻みます。

3. 

   ジュリア・ハートベック

   静かに沸騰したお湯の入った鍋の上に置かれたボウルの中で、刻んだチョコレートを時々かき混ぜながら、約3分の2が溶けるまで加熱します。ボウルが水に触れないようにしてください。

4. 

   ジュリア・ハートベック

   ボウルを鍋から取り出し、チョコレートが完全に溶け、キャンディー温度計で温度が90°Fを示すまでかき混ぜます。チョコレートが完全に溶けておらず、まだ冷たすぎる場合は、鍋の上にさらに 1 ～ 2 分間置き、絶えずかき混ぜます。過熱しないでください。

5. 

   ジュリア・ハートベック

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   アーモンドと種子をチョコレートに入れて混ぜ、準備しておいたベーキングシートの上に厚さ1/2インチの層で広げ、ナッツと種子がチョコレートで完全に覆われるようにします。樹皮が固まるまで約10分間冷蔵庫で冷やします。

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6. 

   ジュリア・ハートベック

   樹皮を裏返して作業面に置きます。クッキングシートを取り除き、25 個に分割し、保管またはお召し上がりください。

先取りする

砕いた樹皮は密閉袋または容器に入れて涼しい室温で最長 10 日間保存できます。

推奨されるペアリング

黄褐色のポートにはナッツのような甘い柑橘系のフレーバーがあり、ビターなダークチョコレートを圧倒することなく切り取るのに役立ちます。 NV Quinta do Portal Fine Tawny Porto か、贅沢を楽しみたいなら Sandeman の Forty Years Old Tawny Porto をお探しください。