ジャム、ゼリー、その他の果物保存料の違い

私たちはジャムやゼリーをトーストに乗せたり、サンドイッチにしたり、フレンチトーストやドーナツの穴に詰めて何層にも重ねて食べるのが大好きです。ケーキまたはタルトやクロスタータの上に広げます。しかし、食料品店で瓶詰めされたあらゆる種類の果物が並ぶ棚を見つめていると、ジャム、ゼリー、マーマレード、その他の保存食の違いについて少し混乱するかもしれません。または、買いだめしている場合は、缶詰設備自分で作り始めたいと思っても、その違いが混乱するかもしれません。これらのジャムはすべて果物を使って作られていますが、ペクチン（天然に存在するか添加されたもの）、砂糖など、それらを区別するいくつかの点があります。ジャム、ゼリー、その他棚にあるフルーツスプレッドの違いはここにあります。

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ペクチンについて知っておくべきこと

ジャムとは何ですか？

ジャムは、果物、砂糖、ペクチン、酸（レモンやその他の果汁など）から作られます。ほとんどの場合、ジャムを作るために使用される果物は刻まれるか砕かれ、その後、とろみがつくまで砂糖とともにゆっくりと調理されます。ジャムは FDA によって規制されています。単一の果物から作られ、少なくとも 45% の果物と 55% の砂糖が含まれている必要があります。

ゼリーとは何ですか？

ジャムは果物を丸ごと使いますが、ゼリーは果物のエッセンスだけを使います。ゼリーには種や果肉が入っていないので、とても滑らかな食感です。ゼリーを作るとき、果物を砕いて果汁を抽出し、それを濾して果肉と種子をすべて取り除きます。濾したジュースを砂糖と一緒に煮て、天然のペクチンを放出します。必要に応じてさらに追加し、甘味のバランスを取るために必要に応じて少し酸味を加えます。ジャムと同様に、ゼリーも規制されています。 FDA は、ゼリーと表示された製品には果汁が含まれ、少なくとも 65% の砂糖が含まれることを義務付けています (これが、低糖製品がフルーツスプレッドと表示される理由です)。やや透明で、他のフルーツジャムよりもしっかりとした食感のゼリーです。瓶からスプーンですくったゼリーは、広がるまでその形を保ちます。

マーマレードとは何ですか？

ゼリーの中に柑橘類の皮のかけらが入ったマーマレードは、甘くて酸っぱくて濃厚で、大きなオレンジ、レモン、グレープフルーツの皮を食べると少し噛み応えさえあります。ほとんどのフルーツジャムとは異なり、マーマレードは柑橘類の皮に自然に含まれるペクチンを添加する必要がありません。ジャムのように、マーマレードには可溶性固形分が 65 パーセント含まれていなければなりません。

コンサーブとは何ですか？

ジャムがその法的指定を受けるためには 1 種類の果物から作られている必要がありますが、ジャムはミックスに追加のベリーや核果を加えて作ることができます。ナッツ、ココナッツ、レーズンのかけらを含むジャムはコンサーブと呼ばれます。

フルーツバターとは何ですか？

フルーツバターは、ピューレにした果肉を砂糖と混合物が濃くなるまで調理して作られる、豊かなフルーツスプレッドです。フルーツバターは、ローストしたような豊かな風味と濃厚な食感を持っています。多くの場合、自然にペクチンが豊富に含まれるリンゴや梨で作られます。

チャツネとは何ですか？

チャツネは果物の保存食の中で最も風味が良く、他のほとんどの保存食よりも砂糖の含有量が少なく、多くの場合スパイスやピリピリさせるのに十分な酢やその他の酸が含まれています。これらの理由から、チャツネはインド料理で人気があります。他の料理では、クランベリー、パイナップル、またはリンゴで作られたフルーツチャツネがロースト肉と一緒に出されます。