専門家が語るベスト缶詰製品トップ12

写真：ナットとコーディ・ガンツ/ゲッティイメージズ

缶詰は、パイの詰め物からスープ、肉に至るまで、ほとんどすべての食品を保存するための古くからある方法です。ウィスコンシン州の食品保存マスターであり、『 保存 。缶詰には初期調査と適切なツールが必要ですが、心配する必要はありません。ここでは、圧力鍋から塩漬けまで、安全に食品を保存するために必要なものすべてのトップピックをまとめて、お気に入りの瓶詰食品を再現できるようにします。

缶詰とは何ですか?

缶詰では、瓶の中に密閉された真空を作り出すことで腐敗を防ぎ、食材を長期間新鮮に保ちます。湯煎缶詰は最も簡単な方法で、初期投資が少なくて済みますが、湯煎缶詰ほど多用途ではありません。 圧力缶詰 、特別な装置が必要ですが、肉や低酸性食品を加工できます。などのテクニックと合わせて、 脱水 発酵と夏の恵みをおいしく保存し、一年中楽しむことができます。

最高の圧力缶詰機

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ウォッカ＆トニック

全部アメリカ人の 圧力缶詰め機 食品保存の専門家や家庭の保存愛好家の間ではゴールドスタンダードとなっていますが、それには十分な理由があります。ウォード氏によると、耐久性のある構造と長寿命の点で、オールアメリカンの圧力缶詰機が最高です。初期費用はかかりますが、これらの缶詰缶詰は一生使えるので、一銭たりとも価値があります。

このモデルが気に入っているのは、21.5 クォートの容量があり、カウンタートップやキャビネットを混雑させることなく瓶をまとめて設置するのに十分な大きさであるためです。たくさんの食べ物を入れる予定がある場合は、オール アメリカンの 41 クォート モデルをお試しください (ただし、これらの大型缶詰缶はガラストップ コンロには重すぎる可能性があることに注意してください)。より小型の圧力缶詰が必要な場合は、12 クォートの缶詰が最適です。

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ピクルスやその他の保存食を缶詰にする場合、塩の選択は重要です。 「缶詰に使用される塩はすべて 100% 塩でなければなりません。つまり、固化を防ぐために追加の化学添加物が含まれているため、食卓塩は使用しないことになります。缶詰の塩、海塩、コーシャーソルトはすべて使用に適していますが、選択したものに添加物が含まれていないことを常に再確認してください」とウォード氏は言います。さまざまな塩には多かれ少なかれ塩分濃度が異なります（たとえば、海塩とコーシャーソルトには同じ割合のナトリウムが含まれていない場合があります）。これは缶詰用にカスタムメイドされており、変更することなく信頼できる缶詰レシピに使用できるため、これが気に入っています。 2 ポンド (32 オンス) の袋に入っているので、複数の缶詰プロジェクトに十分な量の塩が入っています。

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瓶を探すときは、缶詰専用の瓶を使用することが重要です。これらの瓶は、缶詰の熱や圧力に耐え、爆発したり割れたりするのに十分な頑丈さを備えています。 Ball は缶詰瓶の定番の選択肢であり、その名前はここ米国の家庭缶詰で広く知られるようになりました。缶詰プロジェクトを始めるとき、私たちはこれらを手に入れることがよくあります。これらはオンラインだけでなく、地元の食料品店や金物店でも簡単に見つけることができます。

ボール ジャーには、ギフトに最適な小さなジャム ジャーから、大量のピクルスや缶詰の食事や肉などを入れるための大きな 0.5 ガロン ジャーまで、さまざまなサイズがあります。私たちはパイント瓶が大好きです。なぜなら、大容量の缶詰製造機に投資したり、瓶を長期間処理したりする必要があるほど大きくなくても、さまざまな保存料を入れるのに十分な大きさだからです。

最高の水浴缶詰缶詰業者

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花崗岩の象徴的なまだら模様のポットは、1870 年代以来家庭用缶詰職人のトップの選択肢であり、今日でも愛されています。しかし、この鍋には見た目を超えた愛すべき点がたくさんあります。ほとんどの缶詰プロジェクトに十分な量の瓶を収容でき、さまざまなコンロと互換性があり、熱を均一に分散します。耐久性もありますが、鍋を落とすと磁器のコーティングが欠ける可能性があります。

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私は花崗岩の缶詰ポットとラックを 20 年以上使っていますが、どちらも購入したときと同じように機能しています。ポットにはジャーラックが付属しており、内側にぴったりフィットし、取り外しが簡単なハンドルが付いています。ポットは食洗機にも対応していますが、ラックは手洗いするのが最善です。

初心者に最適な缶詰セット

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自分自身や食べ物好きな友人への贈り物に最適なこの使いやすいセットには、自宅で簡単な湯煎缶詰を作るために必要なものがすべて揃っています。このセットが特に気に入っているのは、ラックが含まれているため、既存のポットをウォーターバス缶詰に変えることができるということです。購入する必要があるのは瓶のセットだけです。

このセットには、蓋リフターとジャーリフター、充填のためにお湯からジャーを安全に掴むための 2 つの重要なツール、および汚れのない保存のための漏斗が含まれており、このセットは非常に価値があります。もっと明るい色があればいいのですが、微妙なグレーは多くのキッチンに最適です。

最高のジャーストレージ

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私のキッチンの合言葉は「瓶は多ければ多いほど楽しい」ですが、缶詰愛好家なら誰でも言うように、ガラス瓶の塔は不安定に感じることがあります。瓶が一緒に転がることなく安全に分離して保管するには、Lem's Roots & Harvest Canning Jar Safecrates を頼りにしています。これの特徴は、蓋がベースにカチッとはまり、木枠自体がぶつかっても瓶をしっかりと固定できることです。

収納スペースが限られているキッチンでも、これらの木箱は積み重ねられるのも気に入っています。また、移動中の家庭用缶詰め作業者にとって、持ち運びが簡単で、輸送中に瓶がぶつかったり壊れたりするのを防ぎます。新しい自家製缶詰を友人や家族にプレゼントするのにも最適です。

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ベスト缶詰ラック

写真: アマゾン

GraniteWare 21.5 クォートの熱湯缶詰製造機が使用するのと同じラックを、手頃な価格のスタンドアロン購入として入手できます。このラックは、缶詰として使用したい大きな蓋付きポットをすでにお持ちの場合に最適なオプションであり、多くの家庭での缶詰プロジェクトに最適な容量です。

私たちはシリコンやプラスチックではなく金属ラックを選びます。なぜなら、それらは非常に耐久性があるからです。これは何年もの缶詰プロジェクトに耐えられます。このラックは頑丈なハンドルが付いているので、ラック全体をお湯から持ち上げて瓶に水を入れたり、水に戻すのが簡単にできる点が特に気に入っています。ただし、缶詰のプロセス中はハンドルが熱くなりますので、必ずオーブンミットを使用してください。クロムラックは食器洗い機に対応しており、ハンドルは平らに折りたためるのでかさばらずに簡単に保管できます。

ベストジャーリフター

写真: アマゾン

湯煎からティータオルやホットパッドを使って缶詰の瓶を絞ろうとしたことがあるなら、瓶リフターがどれほど命の恩人であるかを理解できるでしょう。ジャーリフターは、名前が示すように、手を傷つけないようにしながら、缶詰瓶の首の周りを掴んで水から瓶を取り出すために特別に形作られたトングのセットです。

市場には、Ball 社や Kilner (イギリスの缶詰会社) のような信頼できるメーカーの製品など、数多くのジャー リフターがありますが、私たちがこれを選んだのは、丈夫で人間工学に基づいたハンドルが理由です。多くのジャーリフターとは異なり、このジャーリフターには太いハンドルが付いており、手のひらに食い込むことなくジャーをしっかりと握ることができます。さらに、コーティングされたグリップがジャーの滑りを防ぎます。

ベストファネル

写真: アマゾン

缶詰漏斗は、標準的なキッチン漏斗とは少し異なります。開口部が広いため、ジャム、ゼリー、その他の保存物をこぼれたり、果物のかけらが漏斗の口に詰まることなく簡単に注ぐことができます。

私たちがこのじょうごを愛する理由はたくさんありますが、特にその愛らしい小さなループハンドルは、ジャム（またはシロップ、ゼリー）が手につかないように、じょうごを所定の位置に保持し、取り外すのに役立ちます。錆びにくいステンレススチール製の作りも気に入っており、プラスチックよりも耐久性があり持続可能でありながら、食洗機にも対応しています。

最優秀デジタルスケール

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Taylor Precision Products はキッチンスケールでよく知られており、ユーザーはこのモデルを家庭用と業務用のキッチンの両方に推奨しています。体積ではなく重量で測定することで、レシピを正確に再現できるため、このスケールは、適切な量の塩やその他の材料を使用していることを確認したい家庭用缶詰製造者にとって最適な選択肢です。

単4電池が必要で、付属しており、セットアップと使用が簡単です。また、この体重計は薄型であることも高く評価しています。引き出しやキャビネットに収納できるほど小さく、カウンターのスペースをあまり占有しません。特に気に入っているのは、防水性があり、掃除が簡単な表面と取り外し可能な計量プラットフォームを備えているため、測定中に液体をこぼしても世界の終わり（または少なくとも体重計の終わり）にならないという点です。

ベストクックブック

写真: アマゾン

カルーアのアルコール度数

何十年もの間、 ボールブルーブック でした 家庭用缶詰本のスタンダード。ボールは現在、400 を超えるレシピを掲載するこの分厚い本で缶詰の専門知識を共有する伝統を続けています。家庭での缶詰の丁寧な指導と、家庭で保存するための創意工夫をたくさんしていただき、感謝しています。ハードカバーの本も丈夫なので、本棚(そしてキッチン)に何年も飾っておくことができます。

最高の磁気蓋ワンド

写真: エースハードウェア

蓋を沸騰させると缶詰用にシールを準備するのに役立ちますが、沸騰したお湯から蓋を取り出すのは面倒です。これらの小さな蓋は瓶の後ろに隠れたり、鍋の底に平らに置かれたりする傾向があり、沸騰したお湯の下では見えにくくなります。私たちはフォークからバーベキュートング、缶詰トングまで、あらゆる種類の道具を使って魚を釣り出してきましたが、どれも理想的な解決策とは言えませんでした。

私たちはこの磁気缶詰棒を気に入っています。なぜなら、これらの卑劣な小さな蓋を見つけて簡単につかむことができるからです。ほとんどの鍋で手を水から守るのに十分な長さです。さらに、この蓋つかみは手頃な価格なので、家庭での缶詰作業への簡単な投資になります。

考慮すべき要素

容量

ウォーターバス缶詰機または圧力缶詰機に投資する前に、どれだけの量の缶詰を行う予定であるか、および作業する予定の瓶のサイズを検討してください。 2 つのサイズの間で迷っている場合は、2 つのサイズのうち大きい方を選択すると、将来的に柔軟性が高まります。

圧力と水浴缶詰の比較

缶詰機器を購入する前に、どのような種類の食品を保存したいかを考えてください。ウォーターバス缶詰と圧力缶詰の両方に利点があります。ウォーターバスは、単純なコンロポットで行うことができ、通常は安価ですが、オールアメリカンのような圧力缶詰機（ アマゾン ）は少し習得が必要ですが、より幅広い種類の食品を安全に保存することもできます。

追加装備

缶詰業者を選択したら、ジャーリフターなど、必要な他の機器についても考える必要があります。 そしてもちろん、瓶と蓋自体も。どこから始めればよいかわからない場合は、初心者向けの缶詰セットに、ピクルスと保存料の最初のバッチを作るのに必要なものがすべて含まれており、これらのセットは素晴らしい贈り物にもなります。缶詰で大量のピクルスを使用する場合は、発酵容器のようなものを検討することもできます。

リソース

家庭で缶詰にするのは簡単ですが、安全に行うためには、始める前に内容を学ぶことが重要です。以下の信頼できる情報源から無料のガイダンスを見つけることができます。 USDAの家庭用缶詰完全ガイド そして 国立家庭食品保存センター 、および次のような文書リソースも提供されます。 ボール 住宅保存に関する完全な本 。

よくある質問

• 缶詰食品の利点は何ですか？

  「より自給自足のライフスタイルを求めている場合でも、新しい食道を模索している場合でも、缶詰は食品を保存安定させるための科学的に適切な方法を提供します。利点としては、収穫期間の延長と食品廃棄の削減、食品中の化学保存料の削減、興味深い風味の組み合わせ、家族の伝統や文化遺産とのつながり、冷蔵や冷凍なしで食品を長持ちさせることが挙げられます」とウォード氏は言います。

• 湯煎缶詰と圧力缶詰の違いは何ですか？

  ウォード氏によると、プロセスはわずかに異なり、それぞれのプロセスで異なる利点が得られます。 「ウォーターバス缶詰では、適切な蓋をしたガラス瓶を沸騰したお湯に浸し、食品を高熱にさらし（ほとんどの病原菌を死滅させる）、非常にわずかな圧力変化を加えて密閉瓶から残りの酸素を追い出し、嫌気性状態を作り出します。」環境。圧力缶詰装置は、圧力チャンバーを使用して沸騰（華氏 212 度）以上の温度に影響を与え、すべての病原菌を死滅させ、より多くの圧力変化を引き起こして瓶から残っている酸素をすべて追い出すことができる機械ツールです。缶詰の道具や技術はすべて、病原体に対する障壁を築くことを目的としている、と彼女は言います。湯煎缶詰は、酸性の高い物品の保存を目的としています。圧力缶詰は、低酸性の品目を保存するために使用されます。

• 人間はどのような食べ物を食べることができますか？

  あらゆる種類の食品は、その食品に適した缶詰技術を使用して缶詰にすることができます。例外は乳製品と高脂肪品です」とウォード氏は言います。

  マグロを使った食事

• 缶詰の蓋は再利用できますか？

  ウォード氏によると、ほとんどの蓋に関して言えば、答えは「ノー」です。 「アメリカの缶詰の蓋は、端にゴムが埋め込まれており、缶詰工場での 1 回限りの使用を目的としています。使用済みの蓋は洗浄し、冷蔵庫または乾式保管の目的に使用できます。 Tattler ブランドからは、再利用可能な蓋とゴムリングの組み合わせが入手可能です。これらはコストが高く、正しく使いこなすには少し学習曲線が必要ですが、人々にとっては実行可能な選択肢です。」

• 食品を安全に食べるために人々はどのような実践とガイドラインに留意する必要があるでしょうか?

  ウォード氏によると、信頼できる情報源を探し出し、その情報に従ってください。 「プロセスから逸脱しないでください！」安全性を確保するには、ヘッドスペースと処理時間が重要です。短時間でカットしたり、瓶に詰めすぎたり、詰めすぎたりしないでください。友人や家族に提供する食品の安全性に対する自信は、科学的に証明された基準に従って保存技術を実行したという知識から生まれると彼女は言います。

• 缶詰についてもっと学ぶために、どのようなリソースをお勧めしますか?

  ' 家庭食品保存センター は、全国のすべての大学エクステンションオフィスが情報を共有するための情報交換所です。これは、厳格な調査とテストを通じて得られた情報です。レシピを探すときは、まずここにアクセスしてください、とウォード氏は言います。 「シェフが書いた」レシピに興味がある場合は、必ず主要なレシピを家庭食品保存センターからの情報と照合してください。多くの料理本は、公開されているレシピの安全性を確認していません。最近の料理本には「ひどい」レシピが多すぎます。シェフが高級レストランを経営しているからといって、食品保存の科学を理解しているわけではありません。常にチェックしてください！

私たちの専門知識

• ジュリア・スキナー博士は、発酵教育者であり、熱心な家庭用発酵者であり、食品保存の専門家であり、次の本の著者です。 私たちの発酵生活 。彼女はの創設者です 根 は、オンラインの食品保存クラスを提供しています。 レシピニュースレター 、など。最適な缶詰機器を見つけるために、彼女は食品の保存経験と缶詰専門家からの意見を活用しました。彼女は、さまざまな価格帯で使いやすい高品質の製品を重点的に探しました。
• Christina Ward は作家、編集者であり、ウィスコンシン州の食品保存マスターでもあります。彼女はの著者です 保存 食品保存の歴史と科学を探求しながら、科学を現実にする100の絶対確実なレシピを共有します。彼女は、ミルク ストリート ラジオ、パドマ ラクシュミのテイスト ザ ネイション、および多数の NPR 番組に専門家として出演しています。さらに、Serious Eats、The Wall Street Journal、Maggot Brain などにも寄稿しています。