天然ピーナッツバターと従来のピーナッツバターの違い — さらに自分で作る方法

写真：バイバ・オプレ/ゲッティイメージズ

校庭の定番サンドイッチとしてトーストに塗っても、瓶からそのまま食べても、ピーナッツバターのおいしい多用途性を否定することはできません。クリーミーなものから濃厚なもの、フレーバーのあるものまで、食料品店には選択肢が豊富にあります。しかし、そもそもそれらの違いは何でしょうか？

によると、 食品医薬品局 (FDA) によれば、ピーナッツバターと呼ばれる製品 (ピーナッツバタースプレッドではなく) は少なくとも 90% ピーナッツで作られている必要がありますが、塩、甘味料、硬化植物油も含まれる場合があります。クリーミーなピーナッツバター、濃厚なピーナッツバター、そして天然ピーナッツバターの主な違いと、保存方法、さらには自分で作る方法について学びましょう。

ピーナッツバターはどのように作られるのですか？

自家製のクリーミーなピーナッツバターをDIYする簡単な方法はありますが、商品化されたプロセスは次のようになります。クリーミーなピーナッツバターは、ピーナッツの殻を剥いてローストし、次に湯通しして皮を取り除くことによって作られます、とRDNの栄養士フランシス・ラージマン・ロス氏は説明します。次に、ピーナッツを約170°Fに加熱し、滑らかな質感に粉砕します。油の分離を防ぐために乳化剤を添加することができ、混合物は通常約 120°F まで冷却されます。

クランチピーナッツバターはクリーミーピーナッツバターと同じ方法で作られますが、瓶詰めして棚に並べる前に刻んだピーナッツをクリーミーピーナッツバターに加えます。

「天然」ピーナッツバターとは何ですか？

「天然」ピーナッツバターと表示された製品に対する FDA の規制はありませんが、ほとんどの場合、分離を防ぐ硬化油などの乳化剤を使用せず、粉砕したピーナッツと塩を加えただけで作られています。一部の天然ピーナッツバターには、色と風味のために少量の油または糖蜜が含まれている場合があります。

従来のピーナッツバターと天然ピーナッツバターの主な違いは、多くの場合、撹拌にあります。天然ピーナッツバターでは油分と固形物が分離するため、通常、パンに塗ったり、他のスナックに混ぜて食べる前にかき混ぜる必要がありますが、従来のピーナッツバターには「かき混ぜ不要」と表示されている場合があります。

などの焼き菓子がたくさん ピーナッツバタークッキー 天然ピーナッツバターは粘稠度が緩いため、オーブンで広がる可能性があるため、実際には従来のピーナッツバターが必要です。

自分でピーナッツバターを作る方法

フードプロセッサーを使えば誰でも自家製ピーナッツバターが作れます。ローストした丸ごとピーナッツをフードプロセッサーのボウルに加え、クリーム状になるまで混ぜます。ガッツリ派の場合は、刻んだピーナッツをさらに加えて、ザクザクとした食感を楽しむこともできます。ラージマン・ロス氏は、味に合わせて砂糖、蜂蜜、塩を追加することを推奨しています。

ピーナッツバターはどれくらい日持ちしますか?

未開封のピーナッツバターの瓶は、従来のバターでも天然バターでも、食料庫などの冷暗所で 6 ～ 9 か月間保存できます。従来のまたはかき混ぜないピーナッツバターの瓶は、一度開けると 2 ～ 3 か月間保存できます。このタイプのピーナッツバターは冷蔵する必要がありません。天然ピーナッツバターの開封済みの瓶も 2 ～ 3 か月間保存できますが、分離を防ぐために冷蔵する必要があります。

ラージマン・ロス氏によると、腐敗したピーナッツバターは苦い、または金属的な臭いがするそうです。また、色が暗くなったり、乾燥したように見える場合もあります。天然ピーナッツバターには安定剤が含まれていないため、カビが生える可能性があります。

天然ピーナッツバターの瓶の固い残骸が残っていますか?少量の油と一緒にフードプロセッサーに加え、再び広げられるようになるまでブリッツするだけです。