ソルガムと糖蜜の違い

写真：ムラト・イレテン/ゲッティイメージズ

あなたの好みの甘味料は何ですか — 蜂蜜、リュウゼツラン、ステビアですか?糖蜜やソルガムはどうでしょうか？あなたはパントリーにそれらを保管していないかもしれませんが、あなたの祖母はおそらく保管していました。モラセスは常にパン屋の間で支持されており、新世代のパン屋にも人気があります。 南部 シェフたちはソルガムを一般に再紹介しました。ここでは、2 つの濃い色の砂糖代替品がどのように異なるかを見てみましょう。

彼らは異なる起源を持っています

ソルガムと糖蜜はどちらも 17 世紀に米国に伝わりましたが、その起源は大きく異なります。ソルガム植物は草であり、アフリカの奴隷貿易とともに伝わり、高温と乾燥条件に対するその回復力によりアメリカ南部全体に広がりました。その後、シロップは砂糖と糖蜜の代替品として開発されました。一方、糖蜜はサトウキビ産業の中心地であるカリブ海から米国に持ち込まれ、ラム酒の製造に使用されました。 19世紀までは、糖蜜はコストが安いため、砂糖よりもさらに人気がありました。

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それぞれ異なる製造方法を持っています

ソルガムシロップはソルガム植物の青汁から作られ、砕いた茎から抽出され、加熱して余分な水分を蒸発させてシロップを残します。逆に、糖蜜はサトウキビを砂糖に加工する際の副産物です。サトウキビの葉を取り除き、粉砕またはすりつぶしてサトウキビからジュースを抽出します。ジュースを煮沸して濃縮すると、砂糖が結晶化します。

それぞれに異なる風味と一貫性があります

ソルガムは糖蜜よりも粘稠度が薄く、酸味が若干強い傾向があります。さらに、糖蜜には複数の種類があります。糖蜜が最初に沸騰し、砂糖の結晶が取り除かれると、その結果は「最初の糖蜜」と呼ばれ、最も甘い形になります。かなりマイルドな「二番糖蜜」は二回目の煮沸で作られ、次に「ブラックストラップ」は三回目の煮沸で作られます。それはほろ苦いと考えられています。

キッチンではさまざまな用途に使用されます

どちらを使用するかは主に個人的な好みの問題ですが、米国では伝統的に糖蜜がパン作りに使用され、ソルガムはシロップ単独またはサラダドレッシングやバーベキューソースの材料として人気があります。

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