サクサクでおいしいふっくらタコスについて知っておくべきことすべて

写真: © マイケル・チューリパン

トスターダとファンネルケーキの間のどこかに、ふわふわのタコスがあります。サンアントニオ地方の名物であるこのカリカリに揚げた脂っこいスナックは、地元以外のレストランでも見かけるようになりました。ふっくらタコスがメニューに登場しました やり投げ たとえばニューヨーク市では、テクス・メクス料理を専門としています。

ジャベリナのオーナーであるマット・ポストもシェフのリチャード・カルーソもサンアントニオ出身ではないが、二人ともタコスの愛好家であり、広範な研究を行った専門家でもある。その証拠はサンアントニオの外国人顧客にあります。 「誰かがふわふわのタコスを食べているのを見た10回のうち9回は、その人はサンアントニオ出身です」とポスト氏は言う。 「彼らは故郷を思い出すと言います。」

これは、すぐにお気に入りになるテックスメックス料理のふわふわのタコスの入門書です。

ふわふわタコスの歴史

ポスト紙によると、このふわふわのタコスは、ヘンリー・ロペスとレイ・ロペスという2人の兄弟によってサンアントニオで最初に作られたという。彼らはレイのレストランで料理をしているときにこのコンセプトを思いつきました。 レイズ ドライブ イン 、1950年代。ヘンリーは数年後にレイと別れ、自分のレストランをオープンしました。 ヘンリーズ パフィー タコス 。現在、どちらのレストランもオリジナルの本物のふわふわタコスを提供していると主張しています。

ふわふわタコスの作り方

ジャベリナでは、カルーソとそのスタッフが毎日、粉にしたコーンマサ、塩、温水を加えて生地を作りました。 「通常のコーントルティーヤの生地よりも少し湿っているはずです」とカルーソ氏は言います。 「室温になるまで放置してから、トルティーヤプレスでプレスし、天ぷら鍋に入れます。少し経ったら、スプーンをトルティーヤの真ん中にそっと押し込み、トルティーヤがスプーンの周りで丸くなるまで待ちます。数回ひっくり返してから、水を切ります。ふわふわのタコスは注文を受けてからレストランで作ってくれます。 「ふわふわしたタコスの殻は賞味期限が長くありません」とポスト氏は言う。 「本物のふわふわのタコスを作る人は、すべてのトルティーヤを新鮮なものにするでしょう。」タコスの殻の水分を十分に切った後、カルーソさんは、ふっくらとしたタコスの便利なくぼみに、柔らかいカルニータや揚げたアボカドなどを詰めるのが好きです。

理想的なふっくらタコス

「脂っぽくて食べにくいはずです」とカルーソさんは言う。 「あなたの手の中で崩れるはずです。」ポストにとって、ふわふわのタコスを作る鍵となるのは食感です。 「フライヤーから揚げたてのサクサク感が必要ですが、中身はまだ柔らかくて噛みごたえのあるものでなければなりません」と彼は言います。

ふわふわのタコスの食べ方

「私は人々に言います、それを食べるための最良のテクニックはチーズステーキのように食べることです」とカルーソは言います。 「そこから離れて、それから前かがみになります。あとは口の中に入れるだけです。ル・ベルナルダンではドーバーソールを食べているわけではありません。散らかると思いますが、追加のナプキンを差し上げます。