カクテルの風味と香りの影響を探る

ここに非常に魅力的なものがあります:

多くの人が相性が良いと同意するフレーバーの組み合わせがたくさんあるにもかかわらず、 これらの組み合わせがなぜ私たちを惹きつけるのか、科学ではまだはっきりと解明されていません。 。

科学者たちは、同じ化合物の一部を共有する食品は自然に美味しくなると理論づけています。しかし、研究によると、必ずしもそうとは限らず、世界中の特定の料理では、同じ成分をまったく持たない食品同士が最も効果的に作用するようです。研究について詳しく読むことができます ここ 。

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では、クリエイティブなカクテル作成者やシェフは何をすべきでしょうか?答えは簡単に言えば、実験することです。ある時から、合う味と合わない味があると思うようになりました。終わり。しかし、世界の偉大なバーテンダーやシェフの何人かが、非常に美味しく、しかし予想外の創作で常に証明しているように、それは明らかに当てはまりません。

実際には、正しいか間違っているかはありません。優れた出発点となる一般的な組み合わせがいくつかあり、さらに個人的な好みも含まれます。私たちは皆、さまざまな味や量を楽しんでいます。

たとえば、私の母はコリアンダーが嫌いですが、私はコリアンダーが大好きで、自家製のピコ・デ・ガロに山盛り使っています。しかし、母も私も、チョコレートとコーヒーは素晴らしい組み合わせだということに同意します。それでは、他のものよりも普遍的な魅力を持つ特定の基本的な組み合わせはあるのでしょうか?ある意味ではそう思います。

今日は、基本的なジンサワーよりも少しだけ興味深いものでありながら、かなり普遍的な魅力があると私が信じているカクテルを紹介します。 嗅覚を使って新しい味を開拓する そしてもちろん、私が大好きな、ちょっとした視覚的なアレンジも加えています。

なぜ私たちの多くはサワー系のカクテルを好むのでしょうか?

ジンサワーは魔法のようなものです。ジュニパーのような植物性の酒のような甘さ、酸味、そして隅々まで柔らかくするクリーミーな泡がちょうどいい量で、それは美しいものです。

卵白の泡 (またはアクアファバの泡) を含めるかどうかに関係なく、カクテル レシピのサワー カテゴリは私の絶対的なお気に入りの 1 つです。私は自分のレシピを作るときに何度もテンプレートに戻ります (レシピ テンプレートについては次の投稿で詳しく説明します!)。 これら 3 つの味のバランスが取れ、互いに強化された組み合わせ 普遍的に魅力的です。

したがって、チョコレートリキュール（甘味）とバルサミコ酢（酸味）で作られたサワーが楽しい風味の組み合わせであるということに全員が同意するわけではないかもしれませんが、それらの主な味（酸味と甘味）がヒットするという点には同意します。

私の母と私、そしてコリアンダーについての意見の相違についての上記の例を考えてください。彼女はコリアンダーの独特の風味が嫌いかもしれませんが、私たちはチョコレートとコーヒー（甘くて苦い）が一緒に作用することに同意し、ライムとシンプルなシロップ（酸っぱくて甘い）についても同意します。

風味と味は非常に複雑なものですが、これを理解すると、 基本的な味 私たちには、おいしい組み合わせを探求するための確かなロードマップが少なくともあります。

私たちの嗅覚は味にどのような影響を与えるのでしょうか?

嗅覚は私たちの味の認識の80％以上を占めていると言われているため、私は最近、嗅覚が私たちの味に与える影響について考えながら、さまざまな実験をしています。

風邪を引いて鼻が詰まっていると、食べ物が味がなかったり、味が違ったりするのはこのためです。カクテルを飾るとき、私はよく香りについて考えます。そして、付け合わせの香りがどのように完璧な方法になるのかを考えます。 句読点を付ける 飲み物の味。

私はピンクペッパーが大好きで、柑橘系の甘くて刺激的な独特の風味が素晴らしいです。黒コショウの特徴的なピリピリとしたパンチがありませんが、割りたてだと柑橘系のスパイスの美しい香りが広がります。

家にない場合は、グラインダートップ付きのボトルを購入することを強くお勧めします。ピンクペッパーは、シロップを作るときや、カクテルの酸味に少しニュアンスを加えたいときに、ホームバーにあると便利なツールです。私の意見では、グレープフルーツと特によく合います。 グレープフルーツの味と香りの繊細な花の側面を引き出します 。

割りたてのピンクペッパーをほんの少しだけ加えると、このカクテルがさらに美味しくなりました。 思い出深い 。鮮やかな柑橘系のスパイスがカクテルのグレープフルーツとレモンの風味を際立たせ、味に完成感を与えてくれました。

また、きれいな花のフレーバーの印象を強めるために、ラベンダービターズを数ダッシュ加えることにしました。これらのフレーバーを互いに組み合わせると、カクテルを基本的なジンサワーから本当においしいジンサワーへと変化させる、調和のとれた高度な飲酒体験が生まれます。

ここでは、泡を際立たせるグラスを選び、シンプルなシロップにバタフライピーの花を入れてゴージャスな色を表現するために、プレゼンテーションに全力を尽くしました。バタフライピーフラワーティーには大きな風味が加えられるとは思えないので、主に飲み物の着色料として使用しています。

最後に、この美しさに大きなピンクのカーネーションをトッピングしました。カーネーション自体が少しスパイシーな香りを放ち、別の香りの要素を加えて、視覚的にトップにあるチェリーのように機能します。視覚的な要素が味や風味にどのように影響するかについては、今後の投稿で詳しく説明する予定です。私の飾りとして使用するさまざまな種類の花について詳しく学びましょう エディブルフラワーのご案内 ！

バタフライピーフラワー グレープフルーツとピンクペッパーコーンのジンサワー

材料：

• 2オンス・マルフィー・ジン・ローザ（グレープフルーツ風味のジン）

  ジンジャーエールを混ぜたドリンク

• レモン汁 1オンス

• バタフライピーの花を注入したシンプルなシロップ 1オンス*

• 卵白 1個

• ラベンダービターズ 2ダッシュ（お好みで）

• ピンクペッパー

好きなジンを使用できますが、私はさわやかなグレープフルーツのフレーバーを求めてマルフィー ジン ローザを選びました。見つからない場合は、伝統的なロンドン ドライ ジンを選ぶと素晴らしいでしょう。

バタフライピーフラワーのシンプルシロップは、お茶を淹れるのと同じくらい簡単で、素晴らしい色は少し手間をかける価値があります。同量の水砂糖と乾燥したバタフライピーの花を混ぜるだけです。花を数分間浸してから固形物を濾します。残ったものは冷蔵庫に保管してください。

ラベンダーのビターズはこのサワーに素晴らしいアクセントとなり、グレープフルーツ ジンの花の香りを高めます。これらの特製ビターズがない場合でも、このドリンクは機能します。

ピンクペッパーは、ほぼすべての食料品店またはアマゾンで入手できます。私は、砕いたばかりのピンクペッパーを食べ物や飲み物に簡単に加えられるグラインダー付きの小さなボトルを持っています。

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バタフライピー グレープフルーツとピンクペッパーコーンのジンサワー

材料 1x2x3x

• 2 オンス マルフィ ジン ローズ（グレープフルーツ風味のジン）
• 1 オンス バタフライピーフラワー シンプルシロップ*
• 1 オンス 絞りたてのレモン汁
• 1 卵白 (または1/2オンスのアクアビア)
• 2 ダッシュ ラベンダービターズ (オプション)
• 飾り用のピンクペッパー

説明書 

カクテルの場合:

• 最初の 5 つの材料をカクテル シェーカー (氷なし) に加え、約 1 分間強く振って泡を立てます。
• 氷を加えて冷えるまでシェイクします。冷やしたカクテルグラスまたはクーペに濾し、割りたてのピンクペッパーをトッピングします。お好みでエディブルフラワーを飾ります。

※バタフライピーの花シンプルシロップの場合：

• 乾燥バタフライピーの花1/2カップを熱湯1/2カップに5分間浸します。
• 花を濾し、白砂糖1/2カップを加えます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。残ったシロップは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 2 週間保存できます。

注意事項

グレープフルーツ ピンクペッパーとバタフライピーフラワーのジンサワー

• 2オンス・マルフィー・ジン・ローザ（グレープフルーツ風味のジン）
• レモン汁 1オンス
• バタフライピーの花を注入したシンプルなシロップ 1オンス*
• 卵白 1個
• ラベンダービターズ 2ダッシュ
• ピンクペッパー

投稿日最終更新日: 2024 年 5 月 8 日

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