フレンチオニオンパスタ

このレシピでは、甘くカラメル状になった玉ねぎを、だし汁、ウスターソース、魚醤、パルメザンチーズ、チーズを混ぜ合わせたうま味たっぷりのフレンチオニオンパスタを忘れられないものにしています。クラシックなフレンチオニオンスープをベースにしたソースは、コクとコクがありながら、アルデンテのブカティーニを繊細にコーティングするのに十分な軽さです。新鮮なタイムと月桂樹の葉がハーブのような深みを与え、バターをたっぷりとトーストしたパン粉をふりかけると、一口ごとに素晴らしいカリカリとしたコントラストが加わります。ブカティーニが手元にない場合は、長い麺を使用してください

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

よくある質問

フレンチオニオンってどんな味？

フレンチオニオンスープは、カラメル状の玉ねぎ、ビーフスープ、クルトンに溶かしたグリュイエールチーズをトッピングした古典的なスープで、塩味、甘味、旨味のバランスが取れています。

ブカティーニとは何ですか？

ブカティーニは太くて長い麺で、中心が空洞になっており、調理中にソースが入ります。イタリアのローマとラツィオ地方で特に人気があります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

玉ねぎをキャラメル状にするときは、時々かき混ぜながら鍋の底をこすり、茶色になった部分をほぐしてください。こうすることで焦げを防ぎ、タマネギの混合物に再び組み込むことができます。グリュイエールチーズはパスタに一度に加えると固まる傾向があります。すりおろしたチーズはソースに溶けにくいので使用しないでください。混ぜる準備ができたら必ず鍋を火から下ろし、絶えずかき混ぜながら非常に徐々に加えてください。余熱でチーズがゆっくりと溶けます。食べる準備ができるまでパン粉混合物にチーズを加えるのを待ってください。そうしないと、チーズの水分によってカリカリのパン粉が柔らかくなってしまいます。

材料

パスタ

エビのピザのレシピ

• 4 大さじ 無塩バター

  
  
  
  

• 2 大さじ 中性食用油（キャノーラ油など）

• 4 大きい(各12オンス)赤玉ねぎ、薄切り（約10カップ）
  

• 2 小さじ コーシャーソルト、分割

• 1/4 カップ ドライシェリー

• 1 大さじ 中力粉

• 2 カップ 無塩の牛肉または鶏肉のスープ

  ウォッカを使ったカクテル

• 2 大さじ ウスターソース

  ひよこ豆のサラダサンドイッチ

• 1 小さじ 魚醤

• 3/4 小さじ 黒胡椒

• 4(5インチ)タイム 小枝

• 1(2 1/2インチ)新鮮なまたは乾燥した月桂樹の葉

• 1/2 カップ パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、すりおろし（約1/2カップ詰め）

• 2 オンス グリュイエールチーズ、細切り（約1/2カップ）

• 1（12-オンス） パッケージブカティーニパスタ

グリュイエールのパン粉

• 2 大さじ 無塩バター
  

• 3/4 カップ パンコ（和風パン粉）

• 2 小さじ フレッシュタイム葉、その他飾り用

• 1 小さい ニンニク クローブ、マイクロプレーンおろし金でおろす（小さじ1/2程度）
  

• 1/2 小さじ コーシャーソルト

  カップルがピザ生地を調理する

• 1/2 小さじ 黒胡椒

• 1 オンス グリュイエールチーズ、マイクロプレーンおろし金で細かくおろし（約2/3カップ）、さらに付け合わせ用にさらにおろす

  軽いお酒のミックスドリンク

方向

1. パスタを準備する

   バターと油を大きなダッチオーブンで中火で加熱します。玉ねぎと小さじ1/2の塩を加えます。玉ねぎがバターで均一にコーティングされるまでかき混ぜます。蓋をして時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり始めるまで約10分間煮ます。蓋を外し、玉ねぎが深い黄金色になり、とろけるように柔らかく、ジャム状になるまで、時々かき混ぜながら鍋の底から焦げた部分をこすり落としながら、中火で50分から1時間調理を続けます。カラメル化した玉ねぎ 1/2 カップを取り出し、小さなボウルに入れます。脇に置きます。

2. 玉ねぎを炒めている間にグリュイエールパン粉を準備します。

   大きなフライパンにバターを中火で溶かします。パン粉、タイム、ニンニク、塩、コショウを加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながら、パン粉がこんがりきつね色になるまで4〜5分間調理します。パン粉混合物を中くらいのボウルに移します。使用する準備ができるまで冷ましておきます。
   

3. 玉ねぎが飴色になりかけたら、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。パスタを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテに調理します。パスタを湯切りし、調理水を1/2カップにとっておきます。
   

4. 玉ねぎがキャラメル状になったら、シェリー酒を加えてかき混ぜ、ダッチオーブンの底をこすって茶色になった部分をほぐして溶かします。シェリー酒が蒸発し、アルコール臭が消えるまで、絶えずかき混ぜながら約1分間煮ます。玉ねぎが均一にコーティングされるまで小麦粉を加えてかき混ぜます。ブイヨン、ウスターソース、ナンプラー、コショウ、タイム、月桂樹の葉、残りの小さじ1 1/2の塩を加えます。頻繁にかき混ぜながら沸騰させます。液体がわずかに減って濃くなるまで、時々かき混ぜながら約5分間煮続けます。タイムの小枝と月桂樹の葉を取り除いて捨てます。
   

5. ダッチオーブンを火から下ろします。パルミジャーノ・レッジャーノと細切りのグリュイエールを一度に一掴みずつ加え、チーズが溶けるまで徐々に混ぜます。水を切ったパスタと1/4カップの取っておいた調理水を加えます。よく混ざるまで投げます。パスタを均一に覆う光沢のあるソースが形成されるまで混ぜ続け、必要に応じて残りの調理用水1/4カップを一度に大さじ1杯ずつ徐々に加えます。均等に分散するまで、取っておいたカラメル化玉ねぎを加えてかき混ぜます。
   

6. パスタを4つのボウルに均等に分けます。すりおろしたグリュイエールをパン粉に混ぜ、パスタの上に均等に振りかけます。さらにタイムの葉とすりおろしたグリュイエールを飾ります。すぐにお召し上がりください。