ブランデー。 写真： イヴァナ・ラロサ
セルビア中央部のゴチ山の頂上にある家族経営の蒸留所での私の夜は、バルカン半島のいたるところで流通している強力なフルーツブランデーである高品質のラキアをふんだんに使った退廃的な出来事になりつつあった。 川 これは、ラキアの熱狂的ファンであり、バンド「フェイス・ノー・モア」のベーシストであるビル・グールドの発案です。彼は、ラキアとの最初の出会いは1992年5月にブダペストで行われたフェイス・ノー・モアのコンサートで、セルビア人のファンがボトルをショーに持ち込んだときだったと説明した。それらのボトルのいくつかは舞台裏に転がり込み、グールドはその虜になった。彼はバルカン半島、特にセルビアを旅行し始め、より多くのラキアを消費しましたが、故郷のカリフォルニア（さらに言えば、米国のほぼどこでも）でラキアを見つけることができないことに不満を感じました。数十年かかりましたが、2018年にグールドは、尊敬される一族の背後にあるウロショヴィッチ家とのパートナーシップを強化しました。 トクラキア 。
何世紀にもわたって、ラキアはバルカン半島で密造酒の形で遍在していました。最初の公式の合法的なラキア蒸留所であるボイコフチャンカは、ベオグラードの約 16 マイル南にあり、1985 年に設立され、その後数十年間で合法的な蒸留所が少しずつ市場に登場しました。 2012年までにセルビアには約200のラキア蒸留所が登録されていたが、ここ数年で職人による少量生産のラキア運動が台頭している。現在、セルビア国内だけでも合法で登録されたラキア蒸留所が800以上あり、その多くはセルビア産オーク樽でスピリッツを5年、10年、さらには20年熟成させ、熟成のプロセスと同様にスピリッツに深みと風味を加えている。ウイスキー。米国からセルビアへの唯一の直行便であるエア・セルビア便でも、ベオグラードに本拠を置くラキア・バーの5種類のラキアを提供している。
Yebiga は、このセルビアの職人運動の一部です。有機プラムとゴチ山から流れ出るきれいでさわやかな山の湧き水を使用してウロシュヴィッチ家の農場で作られたこのブランドは、2021年に米国市場に登場し、米国で販売された初の高品質な職人技のラキアとなった。
私がセルビアで話を聞いたバーテンダーやラキアメーカーの多くは、バルカンスピリットが酒の次なるブーム、つまり2020年代のメスカルになることを期待して、高品質のラキアを作るこの動きに興奮している。この強力なバルカンブランデーについて知っておくべきことはすべてここにあります。
ラキアって何？
ラキア、またはラキヤは、セルビアを含むバルカン半島のさまざまな地域で綴られ、二度蒸留されたフルーツ ブランデーです。南のアルバニアから北のルーマニア、モルドバに至るまで、バルカン半島のほぼどこでも作られています。ほとんどのラキアのアルコール度は通常 40 ～ 50% です。
ラキアをラキと混同しないでください。ラキはブドウやレーズンから作られるトルコの蒸留酒で、ギリシャやギリシャのウーゾに似たアニス風味の特徴があります。 サンブーカ イタリアで。ラキアは、ワイン製造後に残ったブドウから作られるイタリアのグラッパでもありません。
ラキアはどうやって作られるの？
ラキアは、バルカン半島の特定の地域で最も多く存在する果物をすべて使用し、地元の果物で蒸留されます。たとえば、ワインの産地であるクロアチアのダルマチア海岸沿いでは、ラキアはロザという、摘みたてのブドウから作られるブドウブランデーの形をしています。プラムが普及しているセルビアでは、sljivovica、または slivovitz が広く普及しています。セルビアの国民的な飲み物でもあります。
ラキアは、マルメロ、洋ナシ、アプリコット、リンゴ、ラズベリー、チェリーなどの果物でも作ることができます。特にプラムの品種に関しては、ラキアは熟成していないものや透明なものもあります。樽熟成すると、より風味豊かで洗練され、滑らかになる傾向があり、良いワインを思い出させます。 コニャック 。
果実を摘み取り、プラムの場合は種を取り除きます。砂糖と酵母を加え、液体をスチールバットで約2〜3週間発酵させます。その後、ラキアは薪で焚いた銅製蒸留器で二度蒸留されます。再び大桶に戻して6～12ヶ月寝かせた後、ラキアが柔らかくなり口当たりが良くなります。そして多くの場合、セルビアオーク樽で5年以上熟成させるという追加のステップがあります。
ラキアの飲み方
通常、ラキアはチューリップ型のグラッパクラスやショットグラスで提供されますが、ラキアを撃ってはいけません。このブランデーは飲むことを目的としており、食事の前に食前酒として提供されることがよくあります。ラキアが熟成されている場合は、口の上で転がしてフルーツの風味と、熟成させたオークの香りを感じてください。ベオグラードのますます素晴らしいカクテルバーシーンのバーテンダーも、ラキアをカクテルに混ぜます。セルビアの首都にあるベオグラツキー・コクテイル・クラブのオーナー兼バーテンダー、フィリップ・イワノビッチ氏は、強い味を和らげるために、ジンやウイスキーなどの他の蒸留酒と混ぜることを提案しています。
目の前に一杯のラキアがあることに気づいたら、グラスを高く掲げて「ジヴェリ」（ジーヴェリと発音）と言いながら、飲み仲間に乾杯しましょう。
