ココナッツミルクとは何ですか?缶詰ココナッツミルクガイド

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オルガ・ガガロワ/ゲッティイメージズ

缶詰のココナッツミルクは、私たちのお気に入りの食料品の 1 つです。最も有名に使用されているのは、タイカレー、控えめなレンズ豆から平日の夜のサーモン、ビーガンケーキまで、乳製品を含まない甘美さとほんのり甘い風味であらゆるものをアップグレードします。缶詰のココナッツミルクを料理に使用する際に知っておくべきことはすべてここにあります。

ココナッツミルク缶から始まるお気に入りのレシピ

缶入りココナッツミルクとは何ですか？

缶詰のココナッツミルクは、成熟したココナッツ (別名茶色のココナッツ) からのココナッツの果肉を細切りまたはすりおろしたもので、水で裏ごししてクリーミーでありながら液状の質感を実現します。これは、コーヒーや焼き菓子に加える乳製品の代替品として通常販売されているココナッツミルクのパックとは異なります。紙パックの種類は通常、かなり薄められており、安定剤が含まれている場合があるため、缶入りココナッツミルクの代替品としては適していません。

ココナッツミルクとココナッツクリームの違いは何ですか？

ココナッツミルクとクリームの最大の違いは脂肪分です。ココナッツクリームココナッツの果肉を細切りしてプレスしたものもありますが、これはココナッツの最初の圧搾から作られますが、ココナッツミルクはさらに何度も圧搾され、水と混合されるため、脂肪分が少なくなります。ココナッツミルクの缶には、グアーガムなどの安定剤が大量に含まれていない限り、自然に分離する脂肪のせいで、通常、上部にココナッツクリームの厚い層があります。

ココナッツクリームは、カクテルやピニャコラーダやココナッツクリームパイなどのデザートに使用される、人工的に甘味を加えたシロップ状の製品であるココナッツクリームとは異なることに注意してください。

よくある質問

ココナッツミルクとココナッツウォーターの違いは何ですか？
ココナッツウォーターは若い緑色のココナッツの果汁ですが、ココナッツミルクは成熟したココナッツの細切りまたはすりおろしたココナッツの果肉から抽出され、水と混合されます。ココナッツミルクとは異なり、ココナッツウォーターは薄く透明で、米国では水分補給、電解質を含む飲料としてパッケージ化されて販売されることがよくあります。カクテルミキサー、アグアチーレ、エビのマリネとしても人気です。
ココナッツミルクの缶詰には賞味期限はありますか？
缶詰のココナッツミルクは保存可能であり、缶の賞味期限が切れた後でも、食料庫でかなり長期間保存できます。によると、米国農務省 (USDA) によると、ココナッツミルクのような低酸性の常温保存可能な缶詰は、未開封の場合は 2 ～ 5 年間、開封後は冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます。開封したココナッツミルクは密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すると、寿命が数日延びます。

ココナッツミルク（と上のクリーム）の使い方

ココナッツミルクは、タイカレーやスープなどに美しい深みと甘さを加えます。通常、完全に乳化していないため、缶を開けてレシピに加える前に、缶を激しく振ってください。開ける前に缶を振るのを忘れた場合は、スプーンでよくかき混ぜてください。

ココナッツミルクの缶の上部にあるクリームを削り取って、炒め物や他の料理に使用することもできます。まず、缶を冷ましてから脂肪の多い上層を削り取り、次にオイルやバターと同じようにクリームの中で芳香成分をソテーします。生クリームの代わりにココナッツクリームを1対1で使用することもできます（もちろん、ココナッツの風味が多少あっても大丈夫な場合に限ります）。

全脂肪ココナッツミルクと低脂肪ココナッツミルク

ココナッツミルクを買うとき、減脂肪またはライトというラベルが貼られた缶を目にすることがあるでしょう。これらは全脂肪ココナッツミルクと同じ方法で作られますが、脂肪含有量を減らすために水で薄められています。より多くの添加剤や安定剤が含まれる場合もあります。常にフルファットバージョンを使用することをお勧めします。

全脂肪ココナッツミルクには、私がこの材料に求めるコクと風味がすべて備わっており、すべてを美しくクリーミーに仕上げてくれます、とF&Wの食品担当アソシエイト編集ディレクター、チャンドラ・ラムは言います。ライトココナッツミルクやスキムココナッツミルクと比較するのは悲しいことです。ソースやスープを美味しくするクリーミーなコクがありません。

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ココナッツミルクの購入方法

缶詰のココナッツミルクは食料品店で広く入手できますが、最も濃厚でクリーミーなココナッツミルクが必要な場合は、アジアの食料品店やインターネットを利用することを検討してください。深くへこんだ缶の購入は避けてください。私たちのお気に入りのブランドには次のようなものがあります。アロイD そしてメイ・プロイ。私たちも好きですサボイココナッツクリーム、ほとんどの缶詰ココナッツミルクと同様の脂肪含有量を提供します。