夏、太陽、ソフトシェルクラブ、これほどシンプルで記憶に残る組み合わせはほとんどありません。ここ数年、カニの調理と食は過去最高に達しており、アラスカズワイガニの場合のように、自然の供給バランスを取り戻すために規制が強化されています。しかし、ソフトシェルクラブは、暑い夏の午後、または友人や家族に囲まれたさわやかな夕食への親しみやすいラブレターであり続けています。次のサマーパーティーの前に、彼らについて知っておくべきことはすべてここにあります。
マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン
ライムビネグレット
ソフトシェルクラブとは何ですか？
まずはソフトシェルクラブに関するいくつかの迷信を暴くことから始めましょう。ソフトシェルクラブは別物ではありません カニの種類 、むしろすべてのカニのライフサイクルにおける成長段階です。カニが甲羅を超えて成長し始めると、移動日と閉店日の間に短い期間があり、固い新しい甲羅に覆われ、外側ははるかに柔らかくなります。これがこの名前の由来です。ある時点で、すべてのカニはソフトシェル段階に入ります。つまり、アトランティッククラブ（または地域的にはメリーランドワタリガニとして知られる）は、アメリカではメニューでよく見かけるソフトシェルですが、他の国の人々はそれを楽しんでいます。ソフトシェルマングローブクラブ、カブトガニ、地中海カニなど。
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ソフトシェルクラブの旬はいつ？
ソフトシェルワタリガニは季節の味覚です。詩的な伝説では、季節は 5 月の最初の満月から始まると言われています。実際には、これらのカニの本当の季節性は少し曖昧です。メキシコ湾岸の特定の地域では、4月上旬からソフトシェルワタリガニが市場に出回り始めます。東海岸では、シーズンは少し長くなる傾向があります。一般的な経験則では、晩春から夏にかけて旬を迎え、初夏が最盛期となります（より目の肥えたカニ専門家は、最盛期には6月に獲れたソフトシェルと6月に獲れたソフトシェルとでは品質に明らかな違いがあると主張しています） 7月）。
ソフトシェルクラブのさばき方
ソフトシェルクラブは、地元の信頼できる海鮮市場や専門食料品店で見つけることができます。ホワイト ストーン オイスターズやフルトン フィッシュ マーケットなどの多くのオンライン小売業者は、完全に洗浄された新鮮なソフトシェル クラブを自宅まで配送しますが、購入してその日に食べられる生きたカニには特別なものがあります。ほとんどの魚屋はカニのさばきをしてくれますが、これほど柔軟な甲羅であれば、良いキッチンばさみがあれば自分で簡単に行うことができます。まず自宅でカニを冷水でさっと洗い、残った汚れを取り除くのが賢明です。まずはカニの正面を切って顔を取り除きます。次に上甲羅の角を持ち上げてエラを取り除きます。最後に、カニを下側にして、エプロン（小さな三角形の部分）を引きはがします。さあ！調理の準備が整ったきれいなカニ。
ソフトシェルクラブの調理方法
ソフトシェル クラブとは何か、そしてその季節について説明したところで、次は大きな疑問、つまりソフトシェル クラブをどのように調理して食べるのですか?幸いなことに、このカニにはさまざまな楽しみ方があり、部位を苦労して選ぶ必要はありません。実は、ソフトシェルクラブは殻ごと丸ごと食べられるのです。同じバター風味のカニ肉が得られますが、噛むたびにわずかな歯ごたえが感じられます。ソフトシェルクラブを揚げるのは、最も一般的な調理方法の 1 つです。私たちは、アンドリュー・ジマーンのサクサクソフトシェルクラブのバンガロール風ディップソース添え、ポール・ケーハンの米粉をまぶしたソフトシェルクラブのレモンアイオリ添え、またはチャーリー・パーマーの伝統的な小麦粉のドレッジのファンキーなリフとオートミールをまぶしたソフトが大好きです。殻付きカニのブラウンバター添え。暑い夏の日、ソフトシェルクラブサンドイッチをがっつり食べるのは最高です。グリルファンの皆さんのために、ソフトシェルクラブをグリルすると、このソフトシェルクラブのタルタルソース焼きのように、甘い肉にスモーキーな香りが加わります。このようなレシピは、カニを夏の食事に変える甘くて簡単な完璧さを示しています。
