カクテルガーニッシュの作り方（初心者向け）

付け合わせは、カクテル作りと飲酒体験の重要な (そして楽しい!) 部分です。柑橘類を美しい輪やくさび形に切ることから、チェリーやオリーブのベリー類を串に刺す方法まで、このガイドでは基本的なカクテルの飾りをすべてマスターする方法を学びます。

付け合わせとは何ですか？

カクテルガーニッシュには、飾りと風味を引き立てるという2つの役割があります。すべての付け合わせは視覚的な魅力を加えますが、多くは飲み物に風味や香りを加えます。

ジンジャーエールを使ったドリンク

カクテルによっては、付け合わせがないと味がまったく異なるものもあります（ミントのない古典的なマイタイや、オレンジのひねりのないオールドファッションなど）。自家製クラフトカクテルの質が大幅に向上するので、付け合わせを省略しないでください。

付け合わせと、カクテルを飲む際の付け合わせの役割について詳しくは、私のウェブサイトをご覧ください。 カクテルガーニッシュの芸術 。

飾り付けに欠かせないツール

飾りを作るには素敵な材料が必要です 鋭い果物ナイフ 。これはカクテルの付け合わせを作るための唯一の重要なツールですが、キッチンバサミとY字型の野菜の皮むき器を武器に追加すると、作業がはるかに簡単になります。

詳細については、 ホームバーテンダーのための必須ツール 。

私は使用します ほぼ4のナイフ そして 良いハサミ マテリアルキッチンから（上の写真）。これらのツールは私に贈られたもので、非常に切れ味が良く、品質も優れているため、時間が経つにつれて私の一番のお気に入りになりました。新しい安価なツールを何度も購入し続けるのではなく、高品質のツールに一度投資することを強くお勧めします。

柑橘類の皮の飾りを作るときは、ナイフではなくハサミで皮を切り取ると、皮の形を操作しやすくなります。ペアを使用してください 鋭いキッチンバサミ ざらざらした端をすばやく取り除き、皮をきれいに定義された長方形またはその他の形状に切ります。

私は何年にもわたってたくさんの野菜の皮むき器を試してきましたが、高品質で切れ味が良く、経済的な私のトップの選択肢は次のとおりです。 Kuhn Rikon オリジナル スイス ピーラー そして 本選ウルトラシャープステンレスピーラー (上の写真)。

あ Y字型野菜皮むき器 柑橘類の皮をむく作業が手早くでき、ナイフを使用するよりもはるかに危険が少なくなります。ナイフのスキルが不足していたり​​、事故を起こしやすい場合は、皮むき器を手に入れましょう。安価で、滑らかで薄く均一にカットされた皮を買う価値があります。

柑橘類の飾りの切り方

最も一般的なカクテルの付け合わせには、レモン、ライム、オレンジなどの新鮮な柑橘類が使用されます。柑橘系の果物は、ピリッとした明るい香りと風味を加え、飲み物全体の新鮮さを高めるだけでなく、甘味の知覚を高めることができます。

フレーバーがどのように相互にバランスをとるかについて詳しくは、私の記事をご覧ください。 8つの味についてのディスカッション ！柑橘類の主な付け合わせは 4 つあり、それぞれの切り方と使用方法を説明します。 

シトラスホイール

シトラス ホイールはカットが最も簡単で、グラスに入れても、リムに置いても常に美しく見えます。ホイールは、皮に含まれる油の香りと、果肉のジューシーな風味を加えます。 

柑橘類のホイールを切るには、果物の一方の端（基部または上部）を持ち、果物の中央をまっすぐに切ります。これで、果物の内部の円形の車輪のような形状が露出する 2 つの半分ができました。 

マルガリータの飾り方

次に、各半分の端を持ち、それぞれ約1/4の厚さのいくつかの部分に切ります。平均的なサイズのオレンジから、約 6 ～ 8 個の完璧な形の車輪と、両端からあまり魅力的ではない小さな車輪がいくつか生成されます。

シトラスホイールをグラスの縁に取り付けるには、ホイールの一方の端から中心に向かってスリットを切ります。反対側まで切らないように注意してください。ホイールのスリット側を下にしてガラスの端に置きます。

柑橘類のスライス

ホイールの切り方さえわかれば、柑橘類のスライスは驚くほど簡単にマスターできます。各ホイールを半分に切るだけで、2 つのスライスが得られます。

柑橘類のスライスは、飲み物に少しジューシーな柑橘類の風味を加えますが、ホイールよりも小さなパッケージに入っています。これらの付け合わせはグラスの縁に乗せやすく、飲むのを邪魔しません。 

グラスの端にスライスを固定するには、皮まで完全に切らないように注意しながら、スライスの果肉側にスリットを切ります。スライスしたものをスリット側を下にしてグラスの縁に置きます。

シトラス ウェッジ 2 ウェイ

シトラスのウェッジは、次のような飲み物の非常に一般的な付け合わせです。 マルガリータ または ジントニック 。ウェッジを使用すると、飲み手はさわやかなライムまたはレモンの風味を飲み物に少し絞り、酸味のレベルをカスタマイズできます。

柑橘類のくし切りには 2 つの方法があります。最初の方法は最も一般的で、2 番目の方法はより派手なウェッジを作成します。どちらの方法でもほぼ同じ数のウェッジが得られるため、どちらの外観を好むかによって決まります。 

くさび型スタイル 1 では、スタイル 2 のように果皮で区切られた三角形の部分ではなく、果実の滑らかな内部部分が露出します。どちらの方法でも、端を少しトリミングする必要があります。

最初のウェッジ法では、果物を垂直に持ち、一方のポールからもう一方のポールまで中央を切ります。これは、柑橘類ホイール用に果物をカットする方法の逆です。内側に果物の湾曲した半月部分が見えます。

素晴らしいカクテル

次に、それぞれの半分の上下から芯の部分を取り除きます。次に、中央の厚い髄を、髄の両側をわずかな角度で下にスライスして切り取ります。果物の約1/4インチまで完全に切らないようにするとうまくいきます。 

果物の丸い側面（切り取られた端が手前と奥を向いている）をそれぞれ半分に持ち、それぞれを4つのくさび形にスライスします。

タラのフライパン炒め

グラスの縁にウェッジを置くには、皮まで切り込まないように注意しながら、ウェッジの果肉側にスリットを切ります。スリットを使用してウェッジをガラスにしっかりと配置します。

シトラスウェッジスタイル 2 の場合は、車輪を切るように果物の一方の端を持ちます。果物を半分に切り、さらに半分に切ります。各半分の 1 つのくさびには魅力的な面と、果実の端/極からの髄がたくさんある面があることがわかります。これら 2 つの端のウェッジから余分な髄を慎重に切り取ります。

柑橘類の両側から、美しく分割された 4 つのくさび形が得られます。このスタイルのウェッジカットは、小さめの柑橘類のウェッジが必要な場合に最適です。この方法を使用して、メキシコ ビールのボトルの中に入れることができる小さなライムのくさびを切ります。

シトラスツイスト

柑橘系のツイストは、ネグローニやマティーニなどのクラシックなカクテルやスピリットを前面に押し出したカクテルの最も一般的な付け合わせです。

皮をひねって飲み物の表面に出す油は、風味と香りを加え、蒸留酒の風味を大幅に高めます。シトラスツイストは、カクテルの付け合わせの 1 つであり、これがないと完成したドリンクの味が劇的に異なるため、絶対に省略してはなりません。 

柑橘類のツイストを作るには、果物ナイフまたは野菜の皮むき器を使用して、皮の長く広い帯を取り除きます。皮を飲み物に入れる場合は、皮と一緒に髄を取りすぎないように注意してください。柑橘類の髄は飲み物に苦い風味を与える可能性があります。

次に、キッチンバサミや果物ナイフを使って、皮の端を長方形にトリミングするか、皮の端を斜めに尖らせて派手な外観にします。

この時点で、柑橘類の皮を使用する準備が整いました。飲み物に面したガラスの皮の上にかざしながらひねり（または端を自分の方に折り曲げ）、皮からオイルが飛び散るのを観察します。絞り出した皮をグラスの縁に沿ってなじませると、風味と柑橘系の香りがさらに広がります。

皮を捨てて飲み物に入れたり、グラスの縁に置いたりできます。ツイストの見た目を良くする良い方法は、箸 (またはバースプーンの柄や似たような形の物) を使って、文字通りその周りで皮をひねることです。このようにスティックの上に 1 ～ 2 分間置くと、驚くほど長い間その螺旋形状を保持します。

グラスの縁にひねりを加えるには、皮の中央に縦方向に約1.5インチの長さのスリットを切ります。スリットを使ってグラスの端にひねりを当てます。シトラスツイストガーニッシュのアイデアをもっと見つけてください シトラスピールガーニッシュガイド 。 

より高度な柑橘類の飾りのツールとテクニック

次の飾りは、特別なツールが必要なため、少し高度です。チャンネルナイフはAmazonで簡単に見つかります。 これです ヴィスキーで使ってます。ピンキングハサミはオンラインやマイケルズなどの手芸用品店でも見つけることができます。

エレガントな柑橘系のひねりを加えるチャンネルナイフ

柑橘系のツイストを作る別の方法は、チャンネルナイフを使用することです。この特殊なツールを使用すると、柑橘類の皮の非常に長い細い部分を簡単に取り除くことができます。 You can then shape the peel with a chopstick just like in the method above.こうすることで、フレンチ 75 などのシャンパン カクテルの飾りに最適な、長くカールしたエレガントな皮が得られます。

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ジグザグ刃用ピンキング鋏

ピンキングハサミは、縫製や工芸品で布地にきちんとしたジグザグのエッジを加えるために使用されます。また、柑橘類の皮を素早くトリミングして非常に豪華な外観にするのにも使用できます。

果物ナイフやキッチンハサミで皮を取り除き、ピンキングバサミで皮の粗い端を切り取るだけです。ジグザグが完全に一致するように、各カットを慎重に並べてください。それでおしまい！ピンキングハサミを使えば、ナイフのスキルを必要とせず、わずか数秒で柑橘類の皮の付け合わせをプロフェッショナルな仕上がりにします。 

ハーブの飾り方

多くのカクテルには、ミント、ローズマリー、バジル、タイムなどの新鮮なハーブが添えられています。見た目と香りを最高にするには、とてもフレッシュなハーブを使いましょう。ミントに関しては、遠慮せずにたっぷりと飾りましょう。ティキ カクテルには、熟成ラム酒、トロピカル シロップ、スパイスのブレンドを明るくする、クールでフレッシュな香りのミントが添えられることがよくあります。

ハーブを飾るときは、飲み物に入れる前に、両手で軽くたたくか、片方の手の甲を叩いてください。ハーブを優しく叩くと、植物のエッセンシャルオイルの一部が放出され、香りが漂います。

ハーブは飲み物に直接入れることも、グラスの側面にクリップで留めることもできます。 ミニ洗濯バサミ 。バーテンダーの中には小さな洗濯バサミが好きではない人もいますが、私のホームバーや個人的な楽しみにとっては、とても便利だと思います。ガーニッシュをグラスにクリップすれば、飲み物に染み込まずにハーブや柑橘類の皮の香りを楽しむことができます。 

カクテルピックの使い方

カクテルピック カクテルチェリー、オリーブ、ベリー、その他多くの果物や野菜を簡単に飾ることができます。 Simply skewer your desired garnish with the pointed end of the pick and place the garnish in your drink or along the rim of the glass.

もちろん、マティーニにオリーブを落としたり、マンハッタンにチェリーを落としたりすることもできますが、カクテルピックを使えば、グラスが空になる前に付け合わせを軽食することができます。また、グラスが空になるまで待ったとしても、付け合わせを食べるよりエレガントな方法でもあります。複数のオリーブチェリーやベリーを飾る場合は、必ずピックを使用してください。

オリーブまたはチェリーを何個飾るか

飾り付けの一般的なルールは、1 3 個などの奇数を使用することですが、ラズベリーやブルーベリーなどを飾る場合は 5 個の場合もあります。

そうは言っても、私はドリンクにルクサルドチェリーを 2 個飾るのが好きです。1 個では足りないが、3 個では多すぎると感じるからです。快適な自分の家にいるときは、本当にルールはありません。あなたのカクテルに最適だと思われる番号を選択してください。

串刺し例

• オリーブ マティーニ
• カクテルオニオン ギブソン
• カクテルチェリー マンハッタンの
• ラズベリー クローバークラブ
• ブルーベリー ブルーベリーランチウォーター
• ブラックベリー ブラックベリーホットハニーマルガリータ
• イチゴ ストロベリーネグローニ
• アップルファン のために ジャック・ローズ
• ピーチファン ミッドナイト・サンシャイン
• キュウリのリボン のために キュウリバジルスマッシュ
• スイカ ストロベリー・スイカ・ジンクーラー
• シトラスホイールとチェリーフラッグ ハリケーン  

キュウリのリボン、リンゴのファン、ハーブとフルーツの串の作り方を学びましょう。 5 簡単で美しい付け合わせ ガイド。 

カクテルの飾り方（初心者向け）

装置

• 鋭い果物ナイフ
• キッチンバサミ
• Y字型野菜皮むき器
• ピンキング鋏
• チャンネルナイフ

材料

• 1 中くらい オレンジレモンまたはライム

説明書

シトラスホイール:

• 果物の一端（根元または上部）を持ち、果物の中央をまっすぐに切ります。これで、果物の内部の円形の車輪のような形状が露出する 2 つの半分ができました。
• 次に、各半分の端を持ち、それぞれ約1/4の厚さのいくつかの部分に切ります。平均的なサイズのオレンジから、約 6 ～ 8 個の完璧な形の車輪と、両端からいくつかの小さな車輪が得られます。
• シトラスホイールをグラスの縁に取り付けるには、ホイールの一方の端から中心に向かってスリットを切ります。反対側まで切らないように注意してください。ホイールのスリット側を下にしてガラスの端に置きます。

柑橘類のスライス:

• ホイールの切り方さえわかれば、柑橘類のスライスは驚くほど簡単にマスターできます。各ホイールを半分に切るだけで、2 つのスライスが得られます。
• グラスの端にスライスを固定するには、皮まで完全に切らないように注意しながら、スライスの果肉側にスリットを切ります。スライスしたものをスリット側を下にしてグラスの縁に置きます。

シトラス ウェッジ (方法 1 シンプル スタイル):

• 果物を垂直に持ち、一方の棒からもう一方の棒まで真ん中を切ります。これは、柑橘類ホイール用に果物をカットする方法の逆です。内側に果物の湾曲した半月部分が見えます。
• 次に、それぞれの半分の上部と下部を取り外します。次に、中央の厚い髄を、髄の両側をわずかな角度で下にスライスして切り取ります。果物の約1/4インチまで完全に切らないようにするとうまくいきます。 
• 果物の丸い側面（切り取られた端が手前と奥を向いている）をそれぞれ半分に持ち、それぞれを4つのくさび形にスライスします。
• グラスの縁にウェッジを置くには、皮まで切り込まないように注意しながら、ウェッジの果肉側にスリットを切ります。スリットを使用してウェッジをガラスにしっかりと配置します。

シトラスウェッジ (メソッド 2 ファンシースタイル):

• シトラスウェッジスタイル 2 の場合は、車輪を切るように果物の一方の端を持ちます。果物を半分に切り、さらに半分に切ります。
• 各半分の 1 つのくさびには魅力的な面と、果実の端/極からの髄がたくさんある面があることがわかります。これら 2 つのくさびから余分な髄を慎重に切り取ります。
• 柑橘類の両側から、美しく分割された 4 つのくさび形が得られます。このスタイルのウェッジカットは、小さめの柑橘類のウェッジが必要な場合に最適です。この方法を使用して、メキシコ ビールのボトルの中に入れることができる小さなライムのくさびを切ります。

シトラスツイスト:

• 果物ナイフまたは野菜の皮むき器を使用して、長くて幅の広い皮の部分を取り除きます。皮を飲み物に入れる場合は、皮と一緒に髄を取りすぎないように注意してください。
• 次に、キッチンバサミや果物ナイフを使って、皮の端を長方形にトリミングするか、皮の端を斜めに尖らせて派手な外観にします。
• この時点で、柑橘類の皮を使用する準備が整いました。飲み物に面したガラスの皮の上にかざしながらひねり（または端を自分の方に折り曲げ）、皮からオイルが飛び散るのを観察します。絞り出した皮をグラスの縁に沿ってなじませると、風味と柑橘系の香りがさらに広がります。
• 皮を捨てて飲み物に入れたり、グラスの縁に置いたりできます。ツイストの見た目を良くする良い方法は、箸 (またはバースプーンの柄や似たような形の物) を使って、文字通りその周りで皮をひねることです。このようにスティックの上に 1 ～ 2 分間置くと、驚くほど長い間その螺旋形状を保持します。
• グラスの縁にひねりを加えるには、皮の中央に縦方向に約1.5インチの長さのスリットを切ります。スリットを使ってグラスの端にひねりを当てます。

注意事項

より高度な柑橘類の飾りのツールとテクニック 

投稿日最終更新日: 2024 年 12 月 5 日

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