受賞歴のあるシェフが語る、トルティーヤプレスを使ったトルティーヤの作り方

写真：ウィリアムズ・ソノマ

これを想像してみてください。キッチンから出したばかりの温かく香り高いトルティーヤに、お気に入りの具材が包まれています。段ボールのようなあらかじめ包装された偽者に満足する必要はもうありません。マサハリナ（トウモロコシの粉）、水、ひとつまみの塩というシンプルな要素を、黄金色の美味しさの湯気を立てて作ることに満足感が得られます。

メキシコシティ出身の私の家族にとって自家製トルティーヤは聖杯なので、ノスタルジックな気分になります。私たちにとって、タケリアを選ぶときは、自家製トルティーヤを提供する店を見つけることが最優先事項です。おそらく詰め物よりもさらに多いでしょう。なぜ？手作りのトルティーヤはクリーミーさと食感に優れています。

経験豊富な料理人でもキッチン初心者でも、自家製トルティーヤの技術をマスターするのは思っているよりも簡単です。少しのノウハウ、トルティーヤ プレス、いくつかの材料があれば、自家製コーン トルティーヤの魔法を解くことができます。その方法は次のとおりです。

必要な製品

写真: アマゾン

最近、調べてみたのですが、 最高のトルティーヤプレス 市場で最高のトルティーヤ プレス 11 台で 50 枚以上のトルティーヤを作ることで、あらゆる予算に対応します。色々な素材やサイズを評価しましたが、総合的にはヴィクトリアが一番良かったです。商用グレードの鋳鉄は耐久性があり、十分な重量があるのでプレスが簡単です。プレスを購入する際は、木材、鋳鉄、アルミニウム、粉体塗装された金属の中からお選びいただけます。それでも、私たちと同じように、シェフ パティ・ジニッチ ジェームズ・ビアード賞を受賞した料理本の著者であり、エミー賞にノミネートされたテレビパーソナリティでもある彼も、鋳鉄または重く凝縮したアルミニウムを推奨しています。

マリブを使ったドリンク

サイズに関しては、8 インチから 10 インチの間のプレスをお勧めします。 6 個では、非常に小さなサイズのタコスしか作ることができないとジンチ氏は言います。マサを正確に真ん中に配置しないと、マサがプレス機からはみ出してしまいます。余分なスペースがあっても問題ないので、私は 8 つをお勧めします。また、ビクトリア 8 インチは重すぎず、移動に問題がある人でも扱いやすいため、ほとんどのキッチンに適しています。

写真: アマゾン

ペパーミントパティドリンク

最高のマサは、あなたがアクセスできるマサです。したがって、フレッシュでもドライでも、うまくいくものを実行してください。ジニッチと私は通常、ほとんどの食料品店や次のようなブランドから購入できる、マサ・ハリナというトウモロコシ粉を使用します。 マセカ そして アーサー王。 手で乾燥させておけばいつでも自家製トルティーヤが作れるので、ほとんどの家庭におすすめです。使用方法は、水を加えてパッケージの指示に従ってください。

masa をより詳細に知りたい場合は、独自のものを購入してください 家宝のトウモロコシ そして ハンドグラインダー （またはミル）。

写真: マシエンダ

多くのトルティーヤ プレスには、表面上はプレスで使用するためにあらかじめカットされた正方形のクッキングシートが付属しています。私はビニール袋のほうがいいと思いますし、ジニッチもそうです。クッキングペーパーはお勧めしません、とジニッチは言います。しっとりしわがトルティーヤに浮かび上がります。

彼女のヒントは？食料品店のビニール袋を使用します。ラップのように薄く、しわになったり崩れたりすることがありません。ビニール袋を正方形に入れて2回折り、四分の一円のように切ると彼女は言います。完璧な円である必要はありません。

購入することもできます マシエンダのこのセット 、トルティーヤのサイズを正確に測定したい場合、またはトルティーヤ プレスに合わせたい場合に便利な測定線が付いています。厚みがちょうどいいので、使用の合間に温水ですすぎ、食器棚の上で乾燥させて、数か月間使用できます。

写真：メイドイン×マシエンダ

トルティーヤを加熱するときは、コマル（平らで丸い鉄板）を使用するのが伝統的な方法です。私は通常、放課後の即席のケサディーヤや朝の目玉焼きのためにストーブの上に置いておきます。ジニッチ氏によると、これまで使用したことがない場合は、メキシコの市場で購入できる安価なものが最初のステップとして最適です。おそらく、耐久性の高い炭素鋼や従来の粘土バージョンほど長くは続かないでしょう ( マシエンダから切望しているこれのように ）。

私の他の選択肢はこれです 炭素鋼グリドルのコラボレーション メイドインとマシエンダの間。軽量で均一に加熱できるので、パンケーキ、卵、ロティ、ピタ、イングリッシュマフィン、その他のフラットブレッドなど、トルティーヤ以外にもお使いいただけます。私たちも好きです この安価なオプション アルプス料理から、よく効きます。

トルティーヤプレスを使ってトルティーヤを作るにはどうすればよいですか?

1. パッケージに従ってマサ生地を準備します。よく練られた生地とよく水分が含まれています。 Play-Doh のような感触で、手にベタつかないようにする必要があります。 10〜20分間放置します。新鮮なマサを使用する場合は、使用する前に室温に戻してください。
2. トルティーヤプレスにクッキングシートやラップではなく、食料品店で売っているようなプラスチックを敷きます。
3. ゴルフボールより少し小さめのボールを作るのが好きです。希望のトルティーヤ サイズになるまで、サイズを調整してみてください。ボールが大きいほど、トルティーヤも大きくなります。
4. ボールを押すと広がるため、ボールを中心から少しずらしてヒンジに近い位置に置きます。
5. 天板を閉じます。重みが効いてくるので力を入れすぎないようにしましょう。ハンドルを押し下げるのではなく、ハンドルを左右に揺らすと、よりコントロールしやすくなります。ジニッチ氏は鋳鉄や重いアルミニウムのプレス機を好みます。プレス機は通常手作業で作られ、不均一になったり緩んだりすることがあり、ここでは便利だからです。
6. 1 回押し、トルティーヤを 180 回転させて裏返し、もう一度押します。厚すぎたり薄すぎたりしないように注意してください。タコス用のメキシコ風トルティーヤの一般的なルールは 1/8 インチです。ただし、その厚さは国や料理によって異なります。ただし、トルティーヤが厚すぎたり、折りにくくなったりしないように注意してください。薄すぎると印刷機から外れない可能性があります。
7. コーマルが少なくとも 400 度に加熱されていることを確認してください。そうしないと、トルティーヤが膨らみません。パンシータとも呼ばれるパフは、トルティーヤがその層内に水分を閉じ込めていることを意味し、トルティーヤが膨張して適切な弾力性を得るのに役立ちます。それはトルティーヤにとって成功の証です。膨らまなくても、食べられるトルティーヤにはなりますが、壊れずに折りたたむことができるほどの柔らかさはありません。

• 

  「ヤムパルス」/ジェニファー・ザイマン

  ラテの作り方

• 

  「ヤムパルス」/ジェニファー・ザイマン

• 

  「ヤムパルス」/ジェニファー・ザイマン

• 

  「ヤムパルス」/ジェニファー・ザイマン

• 

  「ヤムパルス」/ジェニファー・ザイマン

• 

  「ヤムパルス」/ジェニファー・ザイマン

  マリブの夕日

• 

  「ヤムパルス」/ジェニファー・ザイマン

よくある質問

トルティーヤを作った後、どうやって保温しますか？

さまざまな方法で保温できます。がある 保温ポーチ より簡単に保管したい場合。ただし、テーブル上で見栄えが良いため、蓋付きのより伝統的な形状が好きです。がある 編みかごバージョン Amazon で購入できますが、私はストーンウェア版を使用しています。 RSVP ストーンウェア 。トルティーヤを作ったらすぐに盛り付けるか、後で電子レンジで再加熱してください。

トルティーヤの最適な保存方法は何ですか?

新鮮なトルティーヤを保存する最良の方法は冷蔵庫に保管することです。清潔な布、キッチンタオル、またはペーパータオルで包み、ビニール袋に密封します。加熱したコーマルの上に重ねて置き、裏返して両面が温まるようにします。最初にコーマルが熱いことを確認してください。そうしないと、トルティーヤが表面にくっついてしまいます。

残ったトルティーヤはどうすればいいですか?

真のトルティーヤ愛好家は、古いトルティーヤが作りたてのトルティーヤに匹敵することを知っています。天ぷら鍋でトルティーヤチップスに変身させることもできます。また、古いトルティーヤを必要とするチラキレスを作ったり、トルティーヤ スープの付け合わせとして使用したりすることもできます。選択肢は無限にあります。

トルティーヤプレスは他に何に使えますか?

トルティーヤ プレスは、マサ、フラワー トルティーヤ (小麦粉は弾力性があり、プレスするよりも丸める必要があるため、麺棒の方が適しています)、ロティやパラタなどのさまざまなインドのパンで作るものすべてに使用できます。私はナッツを割ったり、鶏の胸肉を薄くたたくなどの他の作業にも使用します。

私たちの専門知識

• ジェニファー・ザイマンは、「Yumpulse」のシニアコマースライターであり、料理学校の学位を取得し、15 年以上のフードライティングの経験を持つ回復期のレストラン評論家です。彼女の作品は、アトランタ マガジン、ボナペティ、イーター アトランタ、ザ キッチン、ローカル パレット、ナショナル ジオグラフィック、サザン リビング、スリリストに掲載されています。ザイマンは、テストの洞察、研究、料理の専門知識、自宅のキッチンでの経験を活用してこのストーリーを書きました。
• 彼女はシェフからの洞察とアドバイスも活用しました パティ・ジニッチ 、料理本の著者であり、テレビの司会者でもあります。