イタリアンシーフードシチュー

写真: © ジョン・カーニック

材料

• エクストラバージン オリーブオイル 1/2 カップ、小雨用にさらに追加

  
  
  
  

• フェンネルの球根 1 個（芯を取り、細かく刻む）

  味噌ドレッシング

• セロリリブ 2本（細かく刻む）

• 白玉ねぎ 1個、みじん切りにする

  
  
  
  

• 乾燥オレガノ（できればシチリア産） 大さじ1

• 砕いた赤唐辛子 ひとつまみ

• 1 1/2ポンドのきれいなイカ - 体は1/2インチの輪に切り、触手は半分に切ります

  
  
  
  

• 辛口白ワイン 2カップ

• トマトピューレ 28 オンス缶 1 個

  グランマルニエミックス

• レモン 2 個 - 1 つは皮むき器で皮をむき、もう 1 つは細かくすりおろす

• 塩と挽きたての黒胡椒

• 水2カップ

  シャンディドリンク

• ハマグリのスープの瓶詰め 1カップ

• 12オンスのムール貝（スクラブ済み）

• 12オンスのアサリ、こすり洗い

• 殻をむいて背わたを取り除いた12オンスの大きなエビ

• 12オンスの皮なしシマスズキのフィレを2×1インチに切ります。

• 細かく刻んだ平葉パセリ 大さじ2

方向

1. 非常に大きなホーロー鋳鉄キャセロールまたはダッチオーブンで、1/2カップのオリーブオイルを加熱します。フェンネル、セロリ、玉ねぎ、オレガノ、砕いた赤唐辛子を加え、頻繁にかき混ぜながら中火で、野菜が柔らかくなるまで約15分間煮ます。イカを加え、時々かき混ぜながら弱火で15分ほど煮る。

2. ワインを加えてかき混ぜ、適度な強火で沸騰させます。蒸発するまで約20分間調理します。トマトピューレとレモンの皮の細切りを加えて混ぜます。塩とコショウで味付けし、非常に弱火で時々かき混ぜながら、非常に濃くなるまで約40分間調理します。

3. 水とアサリのだし汁を加えて沸騰させます。レモンの皮を取り除いて捨てます。スープに塩とコショウで味付けします。ムール貝、アサリ、エビを加え、蓋をして、ほとんどの殻が開くまで約5分間調理します。縞模様のバスを加え、不透明になるまでさらに約2分煮ます。

   コニャックドリンク

4. 小さなボウルにパセリとすりおろしたレモンの皮を入れて混ぜます。シチューを深いボウルにスプーンで入れ、グレモラータを振りかけます。オリーブオイルをかけてお召し上がりください。

先を行く

レシピはステップ 2 で準備し、一晩冷蔵できます。続行する前に再加熱してください。

一緒に提供する

ガーリックをまぶしたトースト。

推奨されるペアリング

このようなシーフードのシチューはイタリア全土で作られていますが、リグーリア州の明るくミネラル感のある白ワイン以上にシーフードのシチューに合うワインはほとんどありません。