ジャマイカのカラルー

写真：写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

合計時間: 1 時間 30 分分量: 4

「カラルーを何と呼ぶかは、カリブ海の料理人を永遠に悩ませてきた問題です」と、このレシピをシェアした2019年F&W最優秀新人シェフのクワメ・オンワチ氏は言います。ジャマイカでは、この名前はアマランサスの葉物野菜と、それらの葉を芳香物質を加えて煮込んだ料理の両方を指します。

カラルーはカリブ海の食料品店で見つかるかもしれませんが、カラルーが見つからない場合は、ほうれん草とコラードのブレンドを代用することをオンワチ氏は推奨しています。ほうれん草の中くらい（8オンス）の束1本、太い茎を取り除き、葉と柔らかい茎を粗く刻んでください（約3 1 /2カップパック）とコラードグリーンの小さな束（8オンス）1束、太い茎を取り除き、葉と柔らかい茎を粗く刻みます（約3 1/2）カップ）。

ネギを使ったレシピ

材料

2 大さじキャノーラ油
1 中型黄玉ねぎ（10オンス）を小さな立方体に切ります（約1 3/4カップ）
1 中型赤ピーマン（7オンス）、小さな立方体に切る（約1カップ）
5 にんにく中 1片（みじん切り）（小さじ5杯程度）
1 小さじペッパソース (注を参照)
1 ポンド新鮮なカラルー、太い茎を取り除き、葉と柔らかい茎を粗く刻みます（パックされたカップ約7個）
2 カップ野菜ストック
ラムチャタとファイアボールのショット名
2 中型プラムトマト（3 1/2オンス）を小さな立方体に切ります（約1カップ）
2 小さじハウススパイス (注を参照)
ケールを調理する
¾ 小さじコーシャーソルト

方向

大きな鍋に油を入れて中火できらめくまで加熱します。玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ペッパソースを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約10分間煮ます。カラルー、ストック、トマト、ハウススパイスを加えます。カラルーがしおれ始めるまで、時々かき混ぜながら4〜5分間調理します。火を中火〜強火に上げ、沸騰させます。火を中弱火にして蓋をします。時々かき混ぜながら、カラルーが柔らかくなるまで約50分間煮ます。
火を中火に上げ、沸騰させます。時々かき混ぜながら、液体が 3 分の 2 減るまで 10 ～ 15 分間煮ます。塩を加えてかき混ぜてお召し上がりください。