マスタードスロー

写真：

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

合計時間: 20 分分量: 14

夏のバーベキューで豚肉、鶏肉、牛肉のスラブを燻製したりグリルしたりするときは、コクと煙のバランスをとるために明るいものが必要です。このマスタードスローは、受賞歴のあるバーベキューとグリルの専門家、料理本の著者、講師、テレビ司会者のスティーブン・ライクレンによって作られ、あらゆるグリルの機会に最適です。ドレッシングにはピリッとしたディジョンマスタード、酢、ホットソースが含まれており、コールスローにはバーベキュー肉の脂っぽさを感じさせない、明るくパンチの効いた風味が詰まっています。少量の砂糖が酢の影響を和らげ、香り豊かなセロリの種子がハーブのクランチ感を少し与えます。

バーベキューのアメリカ

スロー — またはコールスロー。この用語は同じ意味で使用され、19 世紀にアメリカの食卓に初めて登場して以来、燻製肉の付け合わせとして人気になりました。酸味のあるピリッとしたドレッシングがバーベキューで得た濃厚で脂肪の多い肉を切り裂き、キャベツが食事に素晴らしい新鮮な歯ごたえを与えます。バーベキューの種類と同じように、コールスローにも地域の好みがあることがわかります。テネシー州のメンフィススローには刻んだピーマンが含まれていますが、ノースカロライナ州レキシントンのコールスローはドレッシングにマヨネーズの代わりにケチャップを使用しています。

このコールスローは冷蔵または室温で数時間保存でき、マヨネーズ不使用のドレッシングなので、バーベキューや外食時にも悪くなりません。ポットラックや家族向けのごちそうに持っていくのにも最適です。

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このコールスローには、赤キャベツまたは緑キャベツ（または両方を混ぜたもの）を使用できます。ここでは両方の種類がうまく機能します。時間がない場合は、お店でキャベツとニンジンの千切りを購入し、ドレッシングを混ぜて全体を混ぜ合わせてください。ほんの数分で風味豊かなおかずが出来上がり、バーベキューの主催がずっと簡単になる素晴らしい方法です。