最高のチャウダーレシピ

写真: © ステファニー・メイヤー

トマトベースのマンハッタンクラムチャウダーからクリーミーなものまでコーン、カニ、シュリンプのチャウダー、この濃厚でボリュームたっぷりのチャウダーレシピの数々は、暗くて肌寒い季節でも満足感と安らぎを与えてくれます。サウスウェストシーフードチャウダーのように新鮮なシーフードがたっぷり入ったチャウダーがお好きでも、ロースイートコーンとカシューチャウダーのようにスイートコーンがたっぷり入ったチャウダーがお好きでも、私たちはあなたのためのレシピをご用意しています。

PEI スタイルスモーキークラムチャウダー

グレイドン・ヘリオット

フィナンハディ、または冷製燻製塩漬けハドックは、この出汁の効いたチャウダーに深くてクリーンでスモーキーな土台を与え、貝を圧倒することなく甘い貝を際立たせます。軽くマッシュしたジャガイモとハーフ＆ハーフの混合物を使用してスープにとろみを加え、濃厚に仕上げることで、滑らかでありながら重くない食感を与えます。

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エビとコーンのチャウダー

グレッグ・デュプリー

2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。シェフで作家のマリセル・プレシラによる素晴らしいエクアドル沿岸のエビチャウダーは、すりおろしたプランテンで作られており、スープに驚くほど軽くてクリーミーなコクを与えています。プレシラのピリッとしたコーンサルサと一緒にお召し上がりいただくと、さらに歯ごたえと風味が広がります。

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スモークフィッシュチャウダー

タラからマスまで、地元の魚の燻製は、トウモロコシの粒と柔らかいジャガイモの塊が散りばめられたこのクリーミーなチャウダーによく合います。新鮮なタラやヒラメとスモーキーな味わいのベーコンを少し加えたレシピも最高です。

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ベーコンとホタテのコーンチャウダー

簡単な秋のデザートのアイデア

砂糖漬けのベーコンを探してください。スモーキーで甘いですが、他の風味を邪魔しない程度にマイルドです。ホタテはベーコンの脂肪で調理され、さらに美味しさが増し、タバスコがスープにほんのり辛味を与えます。この料理にはミディアムボディのシャルドネを合わせてください。

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カレーココナッツクラムチャウダーパピ風

©クリス・コート

ジンとコーラ

ロイ・チョイの最初のシェフの仕事の 1 つは、ロサンゼルスのカントリークラブで、毎週金曜日にニューイングランドのクラムチャウダーを作ったものでした。この軽いバージョンには、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、たっぷりのライムジュースが含まれています。

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スモークホワイトフィッシュチャウダー

©ローランド・パーソン

この軽くスモーキーなチャウダーを作るために、2000年F&W最優秀新人シェフのアンドリュー・カルメリーニは、ジャガイモの塊をミルクとクリームで巧みに調理し、ジャガイモの風味を豊かにし、スープに濃厚さを与えます。彼はまた、風味を明るくするためにトウモロコシとハーブの混合物を加えます。

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白身魚、ネギ、セロリの白インゲン豆入りチャウダー

F&W ラージの料理ディレクター、ジャスティン・チャップルは、ジャガイモの代わりに豆を使い、ベーコンの代わりにスモーキーな白身魚を使って、チャウダーに独自のアレンジを加えています。ボリュームたっぷりで美味しいですが、他のチャウダーよりも軽くて新鮮です。スープにはセロリの葉、チャイブ、コショウ、オリーブオイルを少々添えて、堅いパンを添えます。

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生スイートコーンとカシューチャウダー

©フランシス・ジャニッシュ

ホールフードシェフでウェルネス専門家のアニ・ピョは、このユニークな植物ベースのチャウダーにほうれん草やソフトレタスを一握り加えるのが好きです。「そうすれば、それは半分スープ、半分サラダになります」と彼女は言います。ここでは必ず生のトウモロコシを使用してください。

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コーンとタラのチャウダー

アメリカ産の食材を使用したこのニューイングランド風チャウダーは、ほっとする料理の定番です。スープの付け合わせにはパン、または伝統的な牡蠣せんべいだけが必要です。お好みに応じて、タラの代わりにスケトウダラ、オレンジラフィー、またはパーチなどの硬くてマイルドな別の魚を代用してください。

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サウスウェストシーフードチャウダー

©デヴィッド・マロシュ

生粋のニューイングランド人であるシェフのスティーブ・シシンスキーはクラムチャウダーが大好きですが、南西部の風味を加えた脂肪の少ないバージョンを作ることを好みます。ここでは、トマト味のアンチョチリベースのスープにハマグリ、オヒョウ、エビが入っています。

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エビとスモークオイスターのチャウダー

©ジョン・カーニック

シェフのリントン・ホプキンスによるこの素晴らしいチャウダーには、いくつかのトリックがあります。彼はスープにジャガイモの塊を加えて厚みを出し、次に低脂肪バターミルクを少し加えてクリーミーな酸味を加えます。そして、脂肪分の多いベーコンの代わりに、スモークカキを使用して、チャウダーにわずかに木のような風味を与えています。

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スモークトラウトチャウダー

カッテージチーズを冷凍できますか

魚の燻製は、すでに調理されていて風味豊かで、時間に余裕がないときに料理に加えるのに理想的です。ここではマスを使用しましたが、ハドックやホワイトフィッシュなどの別のフレーク状の魚でも同様に機能します。

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クリーミーシュリンプ、コーン、トマトのチャウダー

フレドリカ・シュテルネ

テレビ番組のシェフ、カーラ・ホールは、このレシピに驚くべき材料を使っています。それは、クリームコーンの缶詰です。彼女は、軽めのチャウダーにスイートコーンの風味を加えたり、多すぎるクリームや小麦粉の代わりにスープを濃くしたりするためにそれを使用しています。オプションの大さじ1杯のアニス風味のリキュールを加えると、さらに深みのある味わいになります。

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スモーキーハムとコーンチャウダー

©キム・ユンヒ

このシンプルだが贅沢なハムとコーンのチャウダーは、ハムの皮とコーンの穂軸の端材を水で煮て手早くおいしいだしを作ることで風味が増します。

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シーフードと海藻のチャウダー

ケイトリン・ベンセル

ドライハードサイダーと乾燥海藻を組み合わせると、だし汁に甘くマイルドな塩分が加わり、ムール貝やアサリをチャウダーのベースとして使用する前に下茹でするのに最適です。

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クーペ（ペルー産エビとコーンのチャウダー）

ペルーでは、小さな川が山から海岸まで流れており、そこにたっぷり入っているおいしいエビを地元のトウモロコシ、カボチャ、ジャガイモと一緒に調理して、クーペと呼ばれるこの南米のチャウダーを作ります。最初のステップで調理する前にエビの皮をむかないでください。殻が食用油に風味を与え、それがスープの風味になります。

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トマトクラムチャウダー

このシンプルで脂肪の少ないトマトのクラムチャウダーは、ジューシーなグリルトマト、アサリ、ジャガイモ、ハーブを組み合わせて作られています。避けられないボウルの補充に備えて、お玉を用意してください。

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ベーコン、ローズマリー、フェンネルを添えたスモーキーなオイスターチャウダー

卵の目玉焼き

シェフのディラン・フルティニアによるこのビロードのようなチャウダーは、古典的な小麦粉とバターのルーで濃厚になっています。ぷりっぷりの牡蠣と柔らかい子芋を詰め込み、乾燥赤唐辛子の辛みを加えている。風味をさらに高めるために、強烈なスモーキーさで有名なテネシー州のベントンズスモーキーマウンテンカントリーハムのベーコンを使用しています。

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フェタチーズとネギ入りキヌアチャウダー

©スコット・ホッカー

フェタチーズとネギの飾りが、このキヌアチャウダーに驚くほどリッチな仕上がりを与えます。事前に簡単に準備でき、冷蔵で3日間保存できます。

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フォールリバークラムチャウダー

©デヴィッド・マロシュ

2007 年の「ヤムパルス」クラシックからのエメリル・ラガスのチャウダーレシピは、アサリ、ベーコン、ジャガイモ、トウモロコシなどの伝統的な要素をすべて組み合わせています。ハーフアンドハーフはスープにクリーミーさを与え、その風味はミルポワ、月桂樹の葉、カイエン、ウスター、タバスコ、オールドベイシーズニングで作られています。

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