ピンクグレープフルーツとアボカドのサラダ

カリフォルニア州バークレーにあるシェ・パニースの象徴的なオーナーシェフ、アリス・ウォーターズのこの美しいサラダは、グレープフルーツが最盛期を迎える冬に最高です。柑橘類の酸味とアボカドのクリーミーさがよく合います。このサラダは、さわやかな朝食、軽食、さらには健康的なデザートとしても人気です。 写真: © クエンティン・ベーコン

テキサスデイジー

材料

• 中くらいのルビーグレープフルーツ 2個

  
  
  
  

• 細かくすりおろしたグレープフルーツの皮 小さじ1

• 中くらいのエシャロット 1個（みじん切り）

• 白ワインビネガー 小さじ1

  
  
  
  

• 中型のハスアボカド 2 個、厚さ 1/4 インチにスライス

• 塩

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

  
  
  
  

• 挽きたての胡椒

• チャービルの葉（飾り用）

方向

1. 鋭利なナイフを使用して、グレープフルーツの皮と苦い白い髄をすべて切り取ります。ボウルの上で作業し、膜の間を切り込み、セクションを解放します。膜からジュースをボウルに絞ります。

2. 大さじ2杯のジュースを別のボウルに移します。皮、エシャロット、酢を加えます。ドレッシングを10分間放置します。

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3. アボカドに塩をふり、グレープフルーツの部分と一緒にお皿に並べます。オイルをドレッシングに加えて混ぜます。塩とコショウで味付けします。グレープフルーツとアボカドをかけて、チャービルを飾って出来上がり。