プラムプリン

写真：写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

ウォッカ オレンジ ジュース グレナデン

材料

プリンの場合：

• 2 カップ 水

• 2 カップ (約9 1/2オンス) 乾燥スグリ

• 1 1/2 カップ （約7オンス）ヘタを取り、刻んだドライイチジク

  
  
  
  

• 1 カップ レーズン（約4 3/4オンス）

• 1 カップ (約2 3/8オンス) 新鮮なパン粉

• 1 カップ パックされた黒糖

  
  
  
  

• ¾ カップ （約3 1/4オンス）中力粉

• 2 小さじ シナモンパウダー

• 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

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• 1 小さじ ナツメグパウダー

• 1/4 小さじ クローブ

• 1 カップ 圧搾機でプレスした野菜ショートニング、細切りビーフスエット、または野菜スエット、その他ボウルに油を塗るためのもの

• 4 大きな卵

• 23 カップ (5 1/3オンス) ブランデー

• 2 大さじ 細かく刻んだ結晶生姜

• 1 大さじ オレンジの皮のすりおろし（オレンジ1個分）

• 沸騰したお湯

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ハードソースの場合:

• 3 カップ (約 12 オンス) 粉砂糖、飾り用にさらに

• 1 カップ 柔らかくした無塩バター（8オンス）

• 2 大さじ オレンジの皮を細かくすりおろしたもの（オレンジ1個分）

• 1/4 小さじ コーシャーソルト

• 6 大さじ (3オンス) ブランデー

方向

プリンを作ります：

1. 水、カラント、イチジク、レーズンを中型の鍋に入れます。中火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、ほとんどすべての液体が蒸発するまで約10分間煮ます。火から下ろします。約1時間かけて完全に冷まします。

2. パン粉、ブラウンシュガー、小麦粉、シナモン、塩、ナツメグ、クローブをフードプロセッサーでよく混ぜて細かく粉砕するまで、約15パルス入れます。ショートニングを追加します。混合物が固まり始めるまで、10 ～ 14 パルス続けます。脇に置いておきましょう。

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3. 大きなボウルに卵を入れて泡立てます。ブランデーを泡立てます。パン粉混合物、生姜、オレンジの皮、冷却したカラント混合物をよく混ざるまでかき混ぜます。

4. 大きなストックポットの底にワイヤーラックを置きます。 2～2 1/2クォートのガラスまたはセラミックのボウルにショートニングを塗ります。プリンの混合物をスプーンでボウルに入れます。アルミホイルでしっかりと覆います。ボウルをストックポットのワイヤーラックに置きます（必要に応じて、アルミホイルでスリングを作り、ボウルをストックポットに静かに下げます）。ボウルの側面の半分まで届くように、十分な量の熱湯をストックポットに慎重に注ぎます。ホイルで覆われたボウルの上に逆さまのプレートを置き、ストックポットを蓋で覆います。蓋をしたストックポットを中火にかけ、水を沸騰させます。熱を中弱火に下げ、プリンが少し膨らみ、固まるまで約3時間半かけてゆっくりと煮ます。元の水位を維持するために必要に応じてストックポットに熱湯を補充します。

5. 火から下ろします。慎重にボウルをストックポットから取り出し、ボウルの蓋を外し、ボウルが触れる程度に温かくなるまで（約 2 時間）冷まします。

6. ボウルを前後に軽く振り、ボウルからプリンをほぐします。大きめのお皿に大きめのアルミホイルを置きます。用意しておいたお皿にプリンをひっくり返します。プリンをホイルでしっかり包み、大きめのジップロックビニール袋に入れます。袋を密封し、室温で3日間放置します。 （3日経過したプリンは冷蔵で2ヶ月程度保存可能です）。

7. プリンのラップを解き、プリンをボウルに戻し、ホイルで覆い、ステップ4の手順を繰り返し、プリンの中心に差し込んだ温度計が160°Fを示すまで、約2時間中弱火でゆっくりと沸騰させます。火から下ろします。ボウルの蓋を外し、プリンを裏返して大皿に盛り付けます。 （または、オーブンを300°Fに予熱します。プディングのラップを解き、クッキングスプレーを軽く塗った大きなアルミホイルに移し、ホイルでしっかりと包みます。ベーキングシートの上に置き、予熱したオーブンで温度計が挿入されるまで焼きます）プリンの中心で 160°F に加熱し、約 1 時間置きます。

ハードソースを準備します。

1. 粉砂糖、バター、オレンジの皮、塩を、パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーで低速から始め、徐々にミキサーの速度を中速に上げ、混合物が軽くふわふわになるまで約5分間混ぜます。ミキサーを中低速で動かしながら、ブランデーを徐々に注ぎ、滑らかでクリーミーになるまで約1分間泡立て、時々止めてボウルの側面をこすり落とします。ハードソースは蓋をして冷蔵保存で1週間程度保存可能です。ソースは使用前に室温に戻してください。

2. プリンに粉砂糖を軽くまぶします。スライスしてハードソースと一緒にお召し上がりください。