ベーコンの作り方

メイン州のホテルで朝食調理人として働いた初日は、ベーコン料理のスキルに関しては人生を変えるものでした。他の料理人たちと私は夜明け前に集まり、朝食のごちそうの準備をしました。午前6時きっかりに最初の数人の眠い客がダイニングルームに来るまでに準備を整えなければなりませんでした。数十個の卵をクリームで泡立て、午前中ずっと 20 分ごとにスクランブルエッグを作る準備を整えました。パンケーキ生地の横には新鮮なブルーベリーが平らに並べられ、鉄板が温まるのを待っていました。オムレツは刻んだピーマンとトマトを調理し、サービス用に鍋に味付けします。そしてオーブンの隣に、ベーコンスライスを均等に並べたクッキングシートを敷いた高さ3フィートのベーキングシート型の積み重ねを並べました。朝食が始まる約30分前に、それらのシートパンをオーブンに入れ、レストランが開くまでに、カリカリベーコンの香りがダイニングルーム全体に広がりました。抵抗することは不可能でした。私たちは毎日ベーコンのケースを飛び回りました。

このベーコンの調理方法は、毎日 100 人以上の人々の欲求を満たす最も効率的な方法でした。それぞれ ベーキングシート 十数枚のベーコンを持ち、オーブン内で対流ファンを動かしながら、わずか 10 分で一度に 5 枚のトレイを調理することができました。ベーコンは均一に火が通り、強火でカリカリに仕上がりました。私たちはオーブンから型を取り出し、トングを使って一度にすべてのストリップを集め、慎重にベーキング型を傾けて、レンダリングされた脂肪をすべて捕らえました。次に、ベーコンを乗せたクッキングシートをさらにパンに積み、オーブンでもう一度焼きます。ベーキングセッションの合間に、ベーコンとブルーベリーをつまみながらコーヒーを飲みました。ベーコンの脂っこい水ぶくれがあっても、それは見事でした。

ブレント・ホファッカー/ゲッティイメージズ

今でも自宅では、ベーコンを何枚かスライスする必要がある場合、オーブンを使って調理するのが私のお気に入りの方法です。縁のあるベーキングシート型1～2枚の上にクッキングシートとベーコンスライスを並べ、400°Fで15分間焼きます。ホテルと同じようにシンプルかつ効率的です。この調理法のファンは私だけではありません。 F&Wのジャスティン・チャップルもオーブンでベーコンを調理しています。彼はベーコンストリップを鍋の中の金属ラックに置き、脂肪がベーキングシートに現れるようにします。金属製のラックがない場合は、大きなアルミホイルをアコーディオン状に折り、それを鍋の長さいっぱいに広げてラックの代わりにします。

ベーコンを調理するのに私が好む方法はオーブンですが、レンダリングされたベーコンの脂肪をすべて捕らえるために、四辺に少なくとも0.5インチの縁があるベーキングシートがない限り、オーブンは試さないでください。また、頑丈なオーブンミットを使用してパンをオーブンから取り出すときは注意してください。ほんの少しぐらつくと、溶けたベーコンの脂がオーブンと床全体に飛び散ります。

オーブンが使用できない場合でも、ベーコンを調理する他の方法はもちろんあります。ベーコンの調理方法をさらに3つ紹介します。

ストーブの上で

ベーコンを調理する最も一般的な方法はストーブかもしれませんが、留意すべきニュアンスがまだあります。まず、ベーコンを強火で調理したいという衝動を抑えます。中火で調理するとベーコンがカリカリになるまでに数分長くかかりますが、火の強さが弱くなることでベーコンからより多くの脂肪が得られるため、より均一に調理され、カリカリに仕上がります。ベーコンストリップを鍋全体に一列に置き、ベーコンが調理されている間、他の部分よりも早く火が通る部分を観察し、必要に応じてトングを使用して中央または端に回転させます。ベーコンの厚さと好みの柔らかさまたはカリカリに応じて、約5分後にベーコンを裏返し、反対側を焼きます。コンロ、調理台、床にベーコンの脂肪が飛び散らないようにするには、優れた飛沫スクリーンが不可欠です。

電子レンジで

健康に熱心な私の友人たちはこう誓います。 電子レンジ ベーコンの調理に。この方法は電子レンジ用のベーコントレイを使って行うことができますが、トレイがない場合は、ペーパータオルの山と交換してください。電子レンジ対応のお皿に少なくとも2層のペーパータオルを置き、その上にベーコンを1層で乗せ、その上にさらに2層のペーパータオルを置きます。ベーコンを電子レンジの高温で 3 分間加熱し、ベーコンの状態を確認します。調理時間はベーコンの厚さと電子レンジの出力によって異なります。プレートの取り扱いには注意してください。暑いでしょう。ペーパータオルが脂肪を吸収するので、この方法により、朝食後に長時間漂っているベーコンの臭いが軽減されます。

ストロベリーミックスドリンク

エアフライヤーで

エアフライヤーは基本的にはメイン州のホテルで使用したような対流オーブンで、ベーコンを素早く均一に調理するのに最適です。ベーコンのストリップを400°Fに加熱したエアフライヤーに均等な層で置きます。厚切りベーコンは10分、薄切りベーコンは7～8分焼きます。空気が循環するので、調理の途中でベーコンを裏返す必要がありません。バッチの間にレンダリングされたベーコンの脂肪を必ず排出してください。

ベーコンを調理して食べた後は、ベーコンの脂肪がたっぷり残ります。これはキッチンにある金です。グリース容器、瓶、またはその他の密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、トーストしたクルトン、パスタソース、自家製小麦粉のトルティーヤなどのレシピで、油、ラード、バターの代わりに使用し、ベーコンのスモーキーな風味を生かした料理に使用します。料理の質が上がります。