ポークチリベルデ

写真：

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：クリスティーナ・ブロックマン

ガイ・フィエリによるこのポークチリベルデのレシピは、トマティージョとチリ入りのスープで煮込んだ、とろけるように柔らかい豚肩肉がたっぷり入っています。フィエリは、この心地よいシチューのチリベースとして、パシージャ、ポブラノ、アナハイム、ハレペーニョの唐辛子を使用しています。冬の集まりにぴったりの温かくて居心地の良い料理で、試合の日の集まりに最適です。

このポークチリベルデを特別なものにしているのは、いくつかの点です。乾燥パシーラを戻すと、このシチューのチリの風味が深まります。トマティージョを炙るとスモーキーな香りが漂います。夏にこれを準備する場合は、さらに豊かなスモーキーなエッセンスを得るためにバーベキューで焼いてみてください。

豚肉を何回かに分けて焼き色をつけ、しっかりと焼き色をつけてから、白ワインと白酢でダッチオーブンをディグレーズすると、その茶色くなった部分が引き出され、シチューの風味が深まり、料理全体に明るい香りが加わります。最後に加えるマサハリナはシチューにとろみを与え、美しい一貫性を与えます。次に、付け合わせがレシピ全体をまとめます。クリスピーなトルティーヤのストリップが食感をもたらし、ライムのウェッジが明るさを加え、コリアンダーとネギが新鮮なハーブの風味を与え、チーズがそれを上に飾ります。

材料

グリーンチリ

クリスマスコーヒー

• 2中型 ブラックパシーラチリ(乾燥チラカチリ)、茎付き

• 2 ポンド トマティージョ、殻を取り除きます（中型トマティーロ約22個）

  
  
  
  

• 3 大さじ 植物油、分割

• 1大きい 甘い玉ねぎ、みじん切り（2カップ）

• 2中型ポブラノチリ、ヘタを取り、種を取り、みじん切りにする（7/8カップ）

• 2中型新鮮なアナハイムチリ、ヘタを取り、種を取り、みじん切りにする（3/4カップ）

• 2 中型ハラペーニョ唐辛子、ヘタを取り、種を取り、みじん切りにしたもの（1/3カップ）

• 6中くらいニンニク、みじん切り

• 4ポンド 骨なし豚肩肉（ボストンバット）トリミングして1 1/2インチの立方体にカット

• 2 大さじ コーシャーソルト、分割
  

• 1大さじ小さじ1をプラス黒胡椒、分割

• 1/2 カップドライ 白ワイン

• 3 大さじ 白酢

• 4 カップ低ナトリウムチキンストック

  エビをグリルする最良の方法

• 2 カップ 水

• 2 大さじ 乾燥オレガノ

• 2 大さじ グラウンドクミン

• 1生または乾燥したもの月桂樹の葉

• 1/3 カップ 小麦粉生地

• 2 大さじ新鮮なライムジュース(ライム1個から)

• 付け合わせ ：クリスピートルティーヤストリップ（レシピは以下）、刻んだ新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎、細切りハラペーニョジャックチーズ、スライスネギ

クリスピートルティーヤストリップ

• (6インチ) 新鮮な白いコーントルティーヤ、1/4インチにスライスします。ストリップ

• キャノーラ油

• コーシャーソルト、味わう

  野菜の食事

方向

チリベルデを作る：

1. パシーラチリを中型の耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぎます（チリは完全に浸る必要があります）。蓋をして柔らかくなるまで約20分間浸します。

2. オーブンを熱源から約3インチ離れたラックで焼き上げるように予熱します。アルミホイルを敷いた天板にトマティージョを一層に並べます。裏返しながら、全体に軽く焦げ目がつくまで5～10分焼きます。 （これにより、完成したチリに豊かでスモーキーな風味が加わります。）（または、トマティージョをガスグリルで強火で時々返しながら、焦げ目がつくまで5〜10分間焼きます）。十分に冷めるまで、約 10 分間そのままにしておきます。

3. 大きなダッチオーブンに大さじ2杯の油を入れ、中火できらめくまで約2分間加熱します。玉ねぎ、ポブラノチリ、アナハイムチリ、ハラペーニョチリ、ニンニクを加えます。時々かき混ぜながら、半透明になるまで、ただし茶色にならないまで約6分間調理します。チリ混合物を中くらいのボウルに移します。ダッチオーブンの熱を高め、残りの大さじ1杯の油をきらめくまで30秒〜1分加熱します。

4. 豚肉に塩大さじ１、こしょう小さじ１をまぶす。 3回に分けてダッチオーブンに豚肉を1層で加え（詰めすぎないように）、時々裏返しながら、すべての面に焼き色がつくまで、1回あたり約8分焼きます。茶色になった豚肉を中くらいのボウルに移します。

5. 茶色になった豚肉、ジュース、チリの混合物をダッチオーブンに戻し、混ぜ合わせます。白ワインと酢を加え、木のスプーンを使用してダッチオーブンの底から茶色になった部分をこすり落とします。液体が約 4 分の 3 になるまで約 5 分間煮ます。チキンストック、水、オレガノ、クミン、月桂樹の葉、残りの塩大さじ1、コショウ大さじ1を加えます。高温で沸騰させます。

6. ダッチオーブンで混合物を沸騰させている間に、水から戻して水で戻したパシラチリを粗く刻みます。焦げたトマティージョを刻みます。パシーラチリとトマティージョをダッチオーブンに加えます。カバー;火を弱め、静かに30分間煮ます。

7. マサハリナを入れて泡立てます。蓋をして時々かき混ぜながら、豚肉が柔らかくなるまで30〜45分間煮ます。火から下ろし、ライム果汁を加えてかき混ぜます。 10 個のボウルに均等に分け、クリスピー トルティーヤ ストリップ、コリアンダー、チーズ、ネギを飾ります。

サクサクのトルティーヤストリップを作ります。

1. 中型の鍋に油を1インチの深さまで入れ、温度計が350°Fを示すまで中火で加熱します。トルティーヤを数回に分けて、軽く茶色になるまで 1 ～ 2 分間炒め、ストリップが分離するように穏やかにかき混ぜます。トングまたは穴付きスプーンを使用して、トルティーヤ ストリップをペーパータオルを敷いた天板に移し、水気を切ります。塩で味を調えます。