写真： ダイアナ・チストルガジンとコーラの飲み物
合計時間: 40 分 収量: 4 人前
チキン キエフは、ソ連崩壊後の高級料理の典型的な料理として広く認識されていますが、その正確な起源を特定するのは簡単ではありません。この料理は、おそらく 1840 年代後半に、ロシア王室が古典的な料理技術を学ぶためにシェフをフランスに派遣した結果として誕生したと考えられています。一般的に子牛肉で作られるフランス料理をロシア風にアレンジしたものは、高級ダイニングルームの定番となったが、第二次世界大戦後、ニューヨークのロシアン・ティー・ルームのようなレストランがロシア人やウクライナ人移民を誘致するために提供し始めるまで普及しなかった。チキン・キエフの知名度が高まるにつれ、ウクライナの都市を訪れる観光客が地元のレストランでチキン・キエフをリクエストするようになり、街中のメニューにこの料理が登場するようになった。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
古典的なキエフチキンを作るために、ウクライナの料理人はカツレツを平らにたたき、ハーブバターの丸太の周りに巻き、パン粉を付けて揚げます。ここでは、元 F&W シニア テスト キッチン エディターのグレース パリシが、バターを入れるポケットを胸に切り込み、料理を簡略化しています。
よくある質問
鶏肉キエフは何でできていますか?
チキンキエフは伝統的に、冷凍バターの丸太の周りに平らにしたカツレツを巻き、小麦粉、卵液、パン粉をまぶして、カリカリかつ黄金色になるまで揚げるか焼くことによって調理されます。多くのレシピにはバターと一緒にニンニクが含まれていますが、これは西洋の慣習です。ここでは、バターとディルとチャイブをブレンドし、パン粉を使用して歯ごたえを高めています。
キエフの鶏肉はどうやって食べますか？
バターフィリングとパン粉をまぶして揚げた外側の濃厚さを補うために、私たちはキエフチキンに、シンプルにレモン汁を添えたオリーブオイルで和えた鮮やかなルッコラのサラダを添えるのが好きです。ロースト野菜も素晴らしいオプションで、ポテトや米料理、またはお好みのサラダと合わせるのもいいでしょう。
チキンキエフと一緒に何を飲みますか？
青リンゴの香りとコクのあるコート・デュ・ローヌ・ブランとの組み合わせがおすすめです。
材料
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皮と骨のない鶏の胸肉の半分（各6オンス）を4枚、均等な厚さに軽くたたきます。
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コーシャ全て
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挽きたての黒胡椒
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柔らかくした無塩バター 1スティック
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細かく刻んだディル 大さじ2
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細かく刻んだチャイブ 大さじ2
野菜のおかずレシピ
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中力粉、打ち粉用
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大きめの卵 3 個（溶きほぐす）
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粉砕したパン粉 1 1/2 カップ
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エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、揚げ用にさらに追加
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新鮮なレモン汁 大さじ1
hpnotiqドリンク
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茎のあるルッコラ 大きな束 1個
方向
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ダイアナ・チストルガ
材料を集めます。
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ダイアナ・チストルガ
鶏胸肉の側面にポケットを注意深くスライスし、塩とコショウで味付けします。小さなボウルにバターとディル、チャイブを入れて混ぜ、塩、コショウで味付けします。ハーブバターの半分をスプーンでポケットに入れ、つまみ閉じます。
ウイスキードリンク
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ダイアナ・チストルガ
鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
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ダイアナ・チストルガ
卵とパン粉を2つの浅いボウルに分けて入れ、塩、コショウで味を調えます。鶏肉を卵に浸し、次にパン粉に浸し、ポケットを密封します。開いた部分に卵を軽く塗り、パン粉をまぶして密閉します。
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ダイアナ・チストルガ
鶏肉を天板に置き、5分間冷凍します。
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ダイアナ・チストルガ
ネギのみじん切り
大きなフライパンにオリーブオイルを1/2インチ入れ、きらめくまで加熱します。鶏肉を加え、中火で1〜2回返し、黄金色になり火が通るまで約8分間炒めます。
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ダイアナ・チストルガ
大きなボウルにオリーブオイル大さじ2を入れ、レモン汁を加えて混ぜ、塩、コショウで味付けします。ルッコラを加えて和える。鶏肉をお皿に移し、残りのハーブバターをトッピングします。ルッコラのサラダも添えて。
