サルモレホ 主にトマトとパンで作られた古典的なスープです。シェリービネガーを少し加えると最高ですが、アンダルシアのトマトには酸味がたっぷり含まれているため、スペインではシェリービネガーを省略することがよくあります。で作ることもよくあります テレラパン、 スープを濃くするハードロールの一種ですが、ここではチャバタから素朴な白いパンまで何でも美味しいです。 写真：アビー・ホッキング/「ヤムパルス」
アクティブ時間: 15 分 合計時間: 45 分 分量: 4冷製スープ 矛盾しているように思えるかもしれませんが、クリーミーで冷たいアンダルシア料理、サルモレホに慣れている人にとっては、決してそうではありません。スペイン系アメリカ人シェフ、ホセ アンドレスの冷製スープのもう 1 つであるガスパチョに近いサルモレホは、ボリュームたっぷりのトマトとパンの組み合わせのおかげで濃厚です。
この活気に満ちたサルモレホのレシピは、トマト、パン、ニンニク、シェリービネガー、オリーブオイル、水といったいくつかのシンプルな材料をミキサーで混ぜて、濃厚でクリーミーになるまでピューレ状にします。締めくくりとして、このさわやかなスープの各ボウルには、刻んだゆで卵、セラーノハム、そしてオリーブオイルの小雨が添えられています。その結果、栄養豊富な食材がバランスよく配合され、冷製スープがまさに最高の組み合わせであることが証明されました。
レモンドロップマティーニ
よくある質問
- サルモレホは何でできていますか?
サルモレホは、国の最南端の海岸にあるアンダルシア地方で人気のスペイン料理です。この料理は、トマト、パン、オリーブオイル、ニンニクといういくつかの主な材料で構成されています。ただし、トマトの甘味（または酸味）によっては、酢を使用する場合もあります。このレシピのように、ほとんどのサルモレホのレシピには付け合わせ、最も伝統的な塩漬け肉 (イベリコまたはセラーノハム) とゆで卵も付いています。
- ガスパチョとサルモレホの違いは何ですか？
ガスパチョとサルモレホの主な違いは、その一貫性です。ガスパチョはより緩めで液体の粘稠度を持つ傾向がありますが、サルモレホはより厚く、より粘性のあるテクスチャーを持つ傾向があります。さらに、ガスパチョはさまざまな野菜をブレンドして作ることができますが、トマトが一般的ですが、サルモレホはもっぱらトマトベースです。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
アンダルシアのトマトは酸味が強い傾向にあるため、本場スペインのサルモレホのレシピのほとんどでは酢が完全に省略されます。手持ちのトマトの甘味や酸味のレベルを判断して、シェリービネガーが必要かどうかを判断してください。サルモレホは、スープを濃くするハードロールの一種であるパン デ テレラで作られることもよくありますが、ここではチャバタから素朴な白いパンまで何でも美味しいです。
先取りする
このサルモレホのレシピは、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば2日間保存可能です。
材料
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2 1/2ポンドの蔓で熟したトマト（芯を取り、みじん切りにする）
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1/2ポンドの素朴な白パン、耳を取り除き、角切りにしたパン（2 1/2カップ）
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ニンニク 2片
ラテはどうやって作るのですか
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シェリービネガー 小さじ1
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エクストラバージン オリーブオイル 1/4 カップ、さらにサービング用に追加
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コーシャーソルト 小さじ1/4、お好みでさらに追加
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ゆで卵 2 個（皮をむいてみじん切りにする）
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刻んだセラーノハム 1/2カップ
方向
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ミキサーで、刻んだトマトをパン、ニンニク、シェリービネガー、1/2カップの水と一緒に、非常に滑らかになるまで高速で約1分間ピューレにします。ブレンダーをオンにして、1/4カップのオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜます。塩で味付けします。蓋をして、スープが冷めるまで少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
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スープを4つのボウルに分けます。刻んだ卵とハムを飾り、オリーブオイルをかけて出来上がり。
