写真： ©アンナ・ウィリアムズ
天気が暑くなると、ランチやディナーに少し軽いものを探します。単にオーブンをオンにするのが熱すぎる場合でも、簡単に準備できるものを探している場合でも、いくつかの冷たいスープのレシピをローテーションで入手してください。おいしいガスパチョを屋外で裏庭で食べたり、前菜としてエンドウ豆のスープを加えて平日の食事を締めくくりましょう。暖かい季節にぴったりの、風味豊かな冷製スープのレシピを集めました。お気に入りのいくつかを読んでください。
スモーキーサルモレホ
© ポロスと
この冷やした調理不要のスペイン風スープはガスパチョに似ていますが、刻むのではなくブレンドしています。スモークオリーブオイルがベジタリアン料理に肉感を加えます。
レシピを入手する春エンドウ豆の冷製スープ
クエンティン・ベーコン
シェフのダニエル・ブールーは、スイートピー、ソラマメ、エンドウ豆、スナップエンドウ、サヤエンドウを混ぜ合わせた、軽くてすっきりとした味わいのスープを毎年春にメニューに加えます。さらに簡単で夏向きにするために、ここでのレシピではシュガースナップと冷凍ベビーピースだけを必要とします。
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フレッシュヤギチーズ入り桃の冷製スープ
©アンナ・ウィリアムズ
シェフのジェイソン・フラニーは、新鮮な桃をドライアプリコット、蜂蜜、酢、オリーブオイルで一晩マリネし、ピューレにしてこの甘くてピリッとした夏のスープを作ります。桃の風味はさまざまなので、フラニーさんはピューレにするときに酢で味付けすることを提案しています。
レシピを入手するカニ入りアボカドの冷製スープ
ボビー・フィッシャー
サンアントニオのレストラン「Mixtli」では、2017 F&W 最優秀新人シェフのリコ・トーレスとディエゴ・ガリシアが、ミチョアカンのテイスティングメニューのさわやかな始まりのコースとして、このピリッとしたクリーミーな冷たいスープを提供しています。燃えるようなシャキシャキとしたセラーノと甘いカニをトッピングした、古典的なトマトのガスパチョの素晴らしい代替品です。
セロリのスムージーレシピを入手する
ヤイラスープ（トルコヨーグルトスープ）ヴェリバ添え
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen
ほとんどのトルコ人は、ヨーグルト、大麦、ドライミントのスープに添えるピデのような四角いピデパンを選ぶだろうが、フェタチーズとジャガイモを詰めたバターのようなパリパリのヴェリバは、オセチア出身の編集者オセット・バブールの家族にとっては頼りになるものだ。南コーカサスの州。
レシピを入手するピリッとしたグリーンゼブラのガスパチョ
© アール・カーター
グリーンゼブラは縞模様のある家宝のトマトです。赤いトマトのように甘いですが、このガスパチョに美しい翡翠の色合いを与えます。冷製スープをさらにピリッとさせるには、代わりにトマティージョまたは未熟な赤いトマトを使用します。
レシピを入手するカチュンバー ガスパチョ
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell
F&W Cooks の寄稿者である Hetal Vasavada は、新鮮なキュウリをベースにしたインドのサラダ、カチュンバーへの愛を伝え、古典的な夏の冷製スープにこのエキサイティングなリフをインスピレーションを与えました。温かいスパイスとチリのほのかな風味が、新鮮なトマトを圧倒することなく風味と辛さを加えます。サクサクしたひよこ豆のヌードルスナック「sev」は、心地よい歯ごたえを加えます。
レシピを入手する冷製ピキーロペッパースープとフレッシュビーンズサラダ
©クリス・コート
この軽くてさわやかなスープは、甘い赤ピーマンとより濃い味のローストピキーロペッパーを組み合わせています。レモン汁とミントが夏に向けてさらに軽やかに仕上げます。
レシピを入手するズッキーニの冷製スープ
セドリック・エンジェルス
ニンジンはどうやって蒸しますか
「このレシピは、きゅうりの冷たいスープを作っていたときに、甥っ子がズッキーニとキュウリを間違えたという嬉しい偶然から生まれました」とシェフのヴィシュウェシュ・バットはこの料理の起源について語ります。 10年以上経った今も、彼はピリッとしたバターミルクスープに野菜のほのかな甘みとズッキーニの驚くほど滑らかでクリーミーな食感を加えた結果を支持している。
レシピを入手するオライグア（メノルカの野菜スープ）イチジクジャム添えトースト添え
写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn
玉ねぎ、トマト、ピーマンをじっくり煮込んだこのシンプルなスープの名前は、カタルーニャ語のオリ（油）とアイグア（水）に由来しています。温めても冷やしてもお召し上がりいただけます。
レシピを入手するフェンネルとサワークリーム入りサワーチェリーの冷製スープ
©クリスティーナ・ホームズ
ジンとレモネードのドリンク
ハンガリーの伝統的なサワーチェリーの冷製スープはデザートになるほど甘いです。シェフのニコラウス・バラは、フェンネルをより風味豊かなバージョンにブレンドし、美しいピンク色のスープを最初のコースとして提供します。
レシピを入手するヨーグルトとディル入りキュウリの冷製スープ
©ステファニー・メイヤー
シェフのアンドリュー・ジマーンによるこの冷たくて爽やかなキュウリのスープは、ギリシャヨーグルトの酸味とクリーミーさ、そしてたくさんの新鮮なハーブによる大きくて夏らしい風味を加えています。
レシピを入手するバターミルクとすりおろしたキュウリのボルシチ
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver
新鮮な夏のハーブがたっぷり入ったこの冷たいビーツのスープは、明るくて素朴な味で、ストーブをオンにする必要はありません。すりおろしたビーツをピクルス汁の塩水でさっとマリネして土っぽさをまろやかにした後、すりおろしたキュウリとバターミルクと一緒にかき混ぜて、さわやかでひんやりとした味わいに仕上げます。
レシピを入手するビシソワーズ
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver
このシンプルな冷製ジャガイモのスープには、バターの風味が効いて甘くソテーしたネギがたっぷり入っており、ピューレにして滑らかな食感を実現しています。ハーフアンドハーフの渦巻きは、軽くてクリーミーなビシソワーズを重くすることなく、でんぷん質のジャガイモをカットするのに最適な量のコクを加えます。カリカリのガーリッククルトン、削ったペコリーノロマーノチーズ、スライスネギを散らしたこのスープは、夏のローテーションにぴったりです。
レシピを入手するグリーンコーンスープ
ポロスと
この絹のように冷たいコーンスープは、ほうれん草とハラペーニョから素晴らしい風味と楽しい色を得ています。レシピ開発者のLaura Rege氏は、新鮮なライムジュースを加えて明るく仕上げています。
レシピを入手するタラゴンのクレームフレーシュ入りトマトの冷製スープ
©ペトリーナ・ティンスレイ
トマトの甘味がこの冷製スープをさらに美味しくしてくれます。しかし、完璧とは言えない農産物の風味を高めるために、濃厚で濃縮された味を持つトマトペーストを加えることができます。
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