トマトソース - '食べ物

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

アクティブ時間: 30 分合計時間: 1 時間 5 分一回分: 4 ～ 6 回分

シェフのエブリン・ガリカさんは、ププサと一緒に食べるのが好きなサルサ・デ・トマテのレシピを教えてくれました。

さつまいもを蒸す

マイルドなサルサをオリーブオイルで軽く炒めるのは、ガルシアさんがメキシコ出身の母親から教わったアレンジです。このステップにより、ソースにわずかに濃厚な一貫性と濃縮された風味が与えられ、伝統的なゆるいエルサルバドルのサルサ・デ・トマテよりもメキシコ風サルサに似ています。サルサを揚げることで、トマトからの水分（主に水分）が蒸発し、より濃厚な風味と深みのある赤いソースが生まれます。ピューレにする前にトマトを軽く茹で、オリーブオイルでソースを調理すると、ビロードのような食感と滑らかな口当たりが生まれます。このサルサは、ププサ、タコス、または穏やかな熱さとほのかな酸味の恩恵を受けるあらゆる料理に添えてください。

デ・アルボル・チリは、スモーキーで草のような風味と燃えるような辛さを持つ乾燥メキシコ産チリで、このシンプルな調味料に複雑さと暖かさを与える鍵となります。これらの小さくて薄い唐辛子は、ハラペーニョ唐辛子の約 6 倍の辛さがあるため、控えめに使用してください。ほとんどのラテンアメリカの食料品店またはオンラインで探してください。 mexgrocery.com 。もろくてパリパリしたものではなく、まだある程度柔軟で革のような質感のある乾燥したチリを選択してください。

最高のサルサ・デ・トマテを作るには、丸ごとのクミンシードから始めましょう。乾いたフライパンで香りが出るまで軽くトーストし、乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーを使用して細かい粉末に粉砕します。サルサ・デ・トマテは5日前までに作って、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。

材料

8 中くらいプラムトマト(約1 1/2ポンド)
パイナップルマルガリータのレシピ
8中くらいニンニク、皮を剥いた
2 小さい乾燥した木の唐辛子または砕いた赤唐辛子小さじ1
1/2 小さじグラウンドクミン
1 大さじオリーブ油
1/2 小さじ大丈夫海塩

方向

中型の鍋にトマト、ニンニク、唐辛子を入れて混ぜます。かぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させます。チリが水分を戻して柔らかくなり、トマトが柔らかくなるまで（皮が裂ける場合があります）、そのままの状態で5〜10分間煮ます。混合物を火から下ろします。よく水を切ります。
トマト混合物をブレンダーに注ぎます。クミンを加えます。ブレンダーの蓋をしっかり閉め、中央部分を取り外して蒸気を逃がします。清潔なタオルを開口部に置きます。滑らかになるまで約 25 秒間処理します。
サーモンに合うものは何ですか
中くらいのフライパンに油を中火で熱します。トマト混合物を加え、火を中弱火に下げます。トマト混合物が約 1 3/4 カップになるまで、頻繁にかき混ぜながら、10 ～ 15 分間ゆっくりと煮ます。トマト混合物を中くらいのボウルに移します。約30分間、室温まで冷まします。塩を加えてかき混ぜます。