塩キャラメルパイ

この簡単なキャラメルパイのフィリングは、甘くしたコンデンスミルクに海塩を軽くふりかけて、とろとろになるまで焼き、シンプルなグラハムクラッカーの皮で冷やします。 写真: © ダナ・ギャラガー

エビの炙りレシピ

この超簡単なキャラメル愛好家の夢のパイは、ロサンゼルスの Simplethings Sandwich & Pie Shop から提供されています。加糖練乳と海塩をシンプルに組み合わせたフィリングをグラハムクラッカーの生地に注ぎ、とろとろになるまで焼き上げます。

よくある質問

塩キャラメルはなぜ無塩よりも甘いのですか?

塩は、加えたものの風味を引き出し、より複雑な（そしておいしい）味わいを生み出します。キャラメルだけだと少しくどい印象がありますが、塩を加えることでバランスの取れた心地よい甘みが生まれます。

コンデンスミルクからキャラメルを作るにはどうすればよいですか?

加糖コンデンスミルクの缶だけでドゥルセ・デ・レーチェを作ることができます。これを行うには、加糖乳製品をガラスのグラタン皿に注ぎ、部分的に水を満たした大きな皿に置き、皿をホイルで覆います。キャラメル状になるまでオーブンで約2時間焼くことをお勧めしますが、コンロでも短時間で作ることができます。牛乳を鍋に入れて中火にかけ、色が濃い琥珀色になり、牛乳から香ばしいナッツのような香りがするまで、約10分間煮ます。結果としては風味豊かでクリーミーにはなりませんが、近道的なアプローチとしては効果があります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このキャラメルパイは、食べる前に冷蔵庫で数時間寝かせる必要があります。完璧に滑らかなパイの詰め物を作ったのに、ラップのカバーから細い線やしわができてしまうことほど悲しいことはありません。この恐ろしいデザート事故を防ぐには、ラップに植物油を軽くスプレーしてからキャラメルパイを包みます。他の欠陥をカバーするために、たっぷりのホイップクリームを添えてください。

先取りする

レシピはステップ 2 を通じて、提供の 5 日前までに準備できます。クラストとフィリングを別々に冷蔵し、パイを組み立てて焼きます。

材料

• グラハムクラッカークラム 1 1/4カップ（約5オンス）

• 溶かした無塩バター 大さじ4

  
  
  
  

• ライトブラウンシュガー 1/4カップ

• 2加糖コンデンスミルク（14オンス）缶

• 塩の花

• 生クリーム 2カップ

• 製菓用砂糖 大さじ2

方向

1. オーブンを350°Fに予熱します。フードプロセッサーで、グラハムクラッカーのパン粉に溶かしたバターと薄茶色の砂糖を加えて、パン粉が湿るまでパルスします。パン粉を9インチのガラスまたは金属のパイ皿に均等に押し込みます。軽く焼き色がつくまで約10分間焼きます。冷まします。オーブンの温度を 425°F に上げます。

   肉のないサンドイッチ

2. コンデンスミルクを9×13インチのガラス製グラタン皿にこすり入れ、小さじ1/2杯のフルール・ド・セルを振りかけます。皿をホイルで覆い、ローストパンに置きます。グラタン皿の側面の3分の1に達するまで鍋に十分な熱湯を加えます。コンデンスミルクが黄金色になり濃くなるまで、ホイルを持ち上げて2、3回かき混ぜながら約2時間焼きます。必要に応じてローストパンに水を追加します。キャラメルの粘稠度はドゥルセ・デ・レーチェのようになるはずです。塊状になっても心配しないでください。冷やすと滑らかになります。

3. キャラメルフィリングをパイ生地にこすり落とし、上部を滑らかにします。ラップに植物油スプレーを吹きかけて、パイを覆います。詰め物が冷えて固まるまで、少なくとも 4 時間冷蔵庫で冷やします。

4. ボウルの中で、電動ミキサーを使用して、クリームと砂糖を加えて固まるまで泡立てます。プラスチックを取り外します。パイの上にホイップクリームを盛り、フルール・ド・セルを散らします。くさび形に切ってお召し上がりください。