一番シンプルなチョコレートムース

古典的なチョコレートムースを作るプロセスは、アマチュアでも専門家でも、誰もが少し興奮するのに十分です。通常はチョコレート風味のエッグカスタードから始まりますが、それ自体が気難しいことで有名です。卵はスクランブル状になったり、ベースが固まったりする可能性があり、チョコレートは熱くなりすぎると固まりやすくなります。次にホイップクリームを混ぜます。混ぜすぎるとすぐにムースがしぼんでしまうので、長年練習してきたにもかかわらず、このステップも緊張します。でも、もっと簡単にムースを作る方法があるので、それをシェアします。カスタードベースから始めるのではなく、熱い生クリームにチョコレートを溶かすだけです。次に、ココアパウダーを加えて濃厚なチョコレート風味にし、エスプレッソパウダーを加えて個性を加えます。チョコレートクリームが冷めたら、冷蔵庫に入れてよく冷やします。終わり！ — ジャスティン・チャップル

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング デビー・ウィー

材料

• 生クリーム 2 1/2カップ

• ミルクチョコレートチップ 1カップ（5オンス）

  
  
  
  

• 無糖ココアパウダー 大さじ2

• インスタントエスプレッソパウダー 小さじ1

• コーシャーソルト 小さじ1/2

  
  
  
  

• ピュアバニラエキス 小さじ1/2

• 削ったまたはすりおろしたチョコレート、ふりかける用

方向

1. 中くらいの鍋に生クリーム2カップを入れ、中強火で沸騰させます。火から下ろし、チョコレートチップを加えます。 2分間放置し、滑らかになるまで泡立てます。ココアパウダー、インスタントエスプレッソ、塩を加えて混ぜます。チョコレートクリームを大きなボウルに移し、完全に冷まします。ラップで覆い、冷めるまで冷蔵庫で約1時間冷やします。

2. ハンドミキサーを使用して、チョコレートクリームを滑らかになり、ボウルからビーターを持ち上げたときに硬い角が立つまで混ぜます。クリームを泡立てすぎないでください。脂肪が分離し始め、固まったように見えます (注を参照)。バターではなくムースを作っているのです。チョコレートムースをボウルまたはグラスにスプーンで入れ、食べる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。

3. 別の大きなボウルで、ハンドミキサーを使用して、残りの1/2カップの生クリームとバニラを滑らかになり、ボウルから泡立て器を持ち上げたときに柔らかい角が立つまで泡立てます。チョコレートムースの上にホイップクリームをスプーンで乗せ、削ったチョコレートまたはすりおろしたチョコレートを振りかけます。冷やしてお召し上がりください。

注記

クリームを少し泡立てすぎた場合は、冷たい生クリームを一度に大さじ1杯ずつ加えて、混合物が再びクリーム状になるまで非常に静かに混ぜます。

レシピ抜粋 そのまま調理してください © 2018 ジャスティン・チャップル著。ホートン・ミフリン・ハーコートの許可を得て複製。無断転載を禁じます。