ステーキのペッパーパスタ添え

クラシックなステーキ・オ・ポワブルは、ペッパーコーンをまぶしたヒレ肉をフライパンで焼き、コニャック、エシャロット、ストック、クリームで作ったクリーミーなパンソースをトッピングしたものです。フライドポテトと一緒に提供されることが多いですが、おいしいソースをすべて吸収するために、フライドポテトを麺、特にマファルダコルタに置き換えます。塩漬けコショウとクレームフレッシュはソースにさらなるピリッと深みを与えますが、ケッパーと生クリームをピンチで使用することもできます。このお食事をグリーンサラダとローヌ赤ワインと一緒にお召し上がりください。

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

よくある質問

料理におけるオ・ポワブルとは何を意味しますか？

オー・ポワブルとは、丸ごとの胡椒か挽いた黒胡椒のいずれかで、たっぷりの量の胡椒を添えて調理または提供されることを意味します。

ステーキ・オ・ポワブルに最適なステーキの種類は何ですか?

クラシックなステーキ・オ・ポワブルには、伝統的にフィレミニョン（牛ヒレ肉とも呼ばれる）が使用されますが、スカート、ストリップ、リブアイなど、すぐに調理できる柔らかいステーキならどれでも使用できます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

マファルダ コルタは、細いラザニア ヌードルに似た、波状の端を持つ長くて平らなパスタであるマファルディーネの短くカットされたバージョンです。見つからない場合は、ファルファッレ、フジッリ、カンパネッレなど、ソースによく絡むフリル状の短いパスタを選んでください。スーパーのケッパーの近くに塩漬けした青胡椒を探してください。

材料

• 8 オンス調理されていない短いマファルダパスタ（またはマファルディン、1～3インチの長さに折ったもの）

  マリブパイナップル

• 1 1/4 ポンド 牛ストリップステーキ、トリミングして1インチの立方体に切ります
  

  
  
  
  

• 2 1/2 小さじ粗くひび割れた黒胡椒、分けて、さらに付け合わせ用に

• 1 1/2 小さじ コーシャーソルト、分割

• 1 大さじニュートラルクッキング油（キャノーラ油など）

• 5 大さじ 無塩バター、分割

• 1/2 カップ細かく刻んだエシャロット（大きなシャロット2個から）

• 1 1/2 大さじ排水された緑コショウの実塩水中（オプション）

• 1 小さじ細かく刻んだ新鮮なタイムの葉、さらに付け合わせ用

• 1/4 カップ コニャックまたはブランデー

• 1/2 カップ 無塩牛肉またはチキンストック

• 1(8オンス)容器 サワークリーム

• 1 小さじ ディジョンマスタード

• 1 オンス細かくおろすパルミジャーノ・レッジャーノチーズ(約1/4カップ)

方向

1. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。パスタをパッケージの表示に従ってアルデンテに茹でます。パスタを湯切りし、調理用水を1/2カップ取っておきます。脇に置きます。

2. その間に、ペーパータオルでステーキの水分を拭き取り、黒コショウ小さじ2と塩小さじ1を振りかけ、コショウがステーキに付着するように軽く押します。

3. 大きなフライパンに油とバター大さじ1を入れて中火で加熱します。ステーキの半分をフライパンに加え、各部分の間にスペースを保ちます。静かに、底が茶色になりカリカリになるまで約1分間調理します。ステーキ片をひっくり返し、反対側に焼き色がつくまで約1分間調理を続けます。もう一度ひっくり返し、ほとんどの面がこんがりカリカリになり、ステーキがほぼミディアムレアになるまで、時々返しながら1〜2分間調理します。ステーキを大きなボウルに移します。残りのステーキ片で調理プロセスを繰り返し、調理済みのステーキを最初のバッチと一緒にボウルに移します。脇に置きます。フライパンをきれいに拭かないでください。
   

4. 熱を中程度に下げ、エシャロット、グリーンペッパー、タイムをフライパンに滴下します。エシャロットが柔らかくなるまで、よくかき混ぜながら約2分間煮ます。フライパンを火から下ろし、コニャックを注ぎデグレーズしたフライパンに注ぎます。フライパンを中火に戻し、絶えずかき混ぜながら、コニャックがほぼ蒸発するまで、フライパンの底にある焦げた部分をこすり落としながら、約30秒間調理します。スープを注ぎ、中火で煮ます。時々かき混ぜながら、わずかに水分が減るまで約2分間煮ます。残りのバター大さじ4杯を一度に大さじ1杯ずつ加え、ソースがつややかで滑らかになるまで約2分間かき混ぜます。生クリーム、ディジョンマスタード、残りの黒コショウ各小さじ1/2、塩を加えて混ぜます。時々かき混ぜながら、ソースが少し濃くなるまで約5分間煮ます。
   

5. 水気を切ったパスタ、パルミジャーノ・レッジャーノ、取っておいた茹で汁1/4カップをソースに加え、和える。必要に応じて調理水を追加し、絶えず混ぜて光沢のあるソースを作ります。火から下ろし、ステーキキューブを入れます。

6. パスタとステーキを4つの皿に均等に分け、追加のフレッシュタイムと黒胡椒を飾ります。