ゴースとは何ですか？

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ミコラ・ロマノフスキー/ゲッティイメージズ

アメリカのビールの味覚がどれほど変化したかは、ゴーゼスの登場によって簡単に要約できます。わずか約 1 世代で、私たちは「味は良くて腹持ちが少ない」という考えから、かつては事実上絶滅した、誰も発音できない名前の塩辛いドイツのビール スタイルへの賞賛に変わりました。 (記録のために言っておきますが、 ゴソ .) しかし、このアナロジーは別の意味でも適切です。ミラー・ライトが当時アメリカ人が多飲多量のラガーに熱中していたことへの反応だったのと同じように、アルコール度数が低くホップの特徴が欠如しているゴセとの最近の恋愛は、次のようにみなされるかもしれません。強力な IPA の普及に対する反応。

しかし、少し速度を落としましょう。ゴースとは一体何ですか？ドイツビール協会によると、このスタイルは1,000年もの歴史があるそうです。その名前は、ゴセ川と最初に醸造されたゴスラーの町に由来しています。現在では、このスタイルに独特の塩気を与えるためにビールに塩が加えられていますが、その塩気の特徴はおそらく元々はゴスラーのミネラル豊富な帯水層の自然な塩気から来ていると考えられます。しかし、1738 年頃、ゴーゼ作りはライプツィヒ市に移り、20 世紀初頭までに塩味のスタイルが非常に人気になりました。残念なことに、世界大戦とドイツの分断により、ベルリンの壁の崩壊が現代に出会うまで、ゴセはほぼ絶滅した状態にありました。 クラフトビール運動 そしてゴースを死から蘇らせた。

一般的な特徴に関する限り、塩はおそらくゴセの最も風変わりな材料ですが、ゴセの味をゴセらしくするには他の多くの要素が関係しています。主に大麦麦芽から作られるほとんどのビールとは異なり、ゴーゼは少なくとも半分に小麦麦芽を使用しており、ドイツの他の伝統的な小麦ビールのスタイルと同じ特徴をいくつか与えています。ゴースは酵母のほかに、乳酸菌によって発酵され、スタイルに特有の酸味や酸味を与えます。最後に風味付けのためにホップが加えられますが、ゴースのホップの特徴は最小限か検出できない程度です。代わりに、コリアンダーが追加されます。コリアンダーは、一般に、存在するホップを無効にするのに十分なスパイシーまたはレモンのような特徴を持っています。しかし、あらゆるスタイルの多くの現代的な解釈と同様に、醸造家はこれらすべての材料を自由に使用しており、塩味、酸味、スパイシーさ、さらにはホップ感さえも現在では広範囲に変化する可能性があることを意味します。ただし、良いニュースは、ゴーゼスのアルコール度数が確実に低いため、セッション ビールとして最適であるということです。

では、自慢のゴセを試すにはどこに行けばよいでしょうか？さて、 酒造組合 Gose は 2 つのカテゴリに分類されます。 「ライプツィヒ スタイル ゴーゼ」は、ビールの元のドイツのルーツに由来する伝統的なゴーゼです。ライプツィヒスタイルのゴーゼを試すつもりなら、ソースから何かを試してみるとよいでしょう。 Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof 製ライプツィヒ ゴーゼ ご想像のとおり、ライプツィヒです。名前のとおり恐ろしいですが、このビールを見つけるためにドイツに行く必要はありません。多くの専門バーやボトルショップでは、このバランスが良く、比較的落ち着いた古典的なゴセを扱っています。よりモダンなバージョンの「Contemporary Gose」は、塩味や酸味など、Gose のよりユニークなフレーバーの一部またはすべてを強化する傾向があります。サウスカロライナ州 ウェストブルック・ゴセ 2012 年のリリース以来、Gose の現代アメリカ的解釈の旗手となってきました。

もちろん、Gose は発音が難しいだけでなく、愛するのが難しいスタイルである可能性があると主張する人もいます。その場合、私は補助輪付きの Gose を提案するかもしれません。 アンダーソン バレーのブラッド オレンジ ゴース カリフォルニア産 — タルトで特に塩気のないゴーゼですが、ゴーゼビールが何であるかを知っているかどうかに関係なく、ブラッドオレンジの風味が十分にあり、新しいお気に入りのフルーツビールの1つになるのに十分です。