世界最高のピッツェリアで食べるのはどんな感じか

ナポリは人気料理の発祥の地なので、世界最高のピッツェリアがあると期待するかもしれませんが、 トップ50ピザガイドで最高にランク付けされました 実はカゼルタという小さな街にあります。

ナポリからイタリアの高速道路 A1 を北に約 40 分のところに位置するこの街の主な名声は、 カゼルタ王宮 , 1700年代半ばにブルボン王シャルル3世がベルサイユに匹敵するために建設した王宮。カゼルタはモッツァレラ・ディ・ブファラでも知られており、平均的な牛乳モッツァレラ（イタリアではフィオール・ディ・ラテとして知られる）よりもはるかに優れていると考えられています。そして、高品質のモッツァレラ ディ ブファラがあるところには、高品質のピザが存在するのは当然のことです。

ローマに引っ越して以来、私はピザマニアになりましたが、夫のマルコはさらにピザマニアです。そこで彼が私に、次の場所で予約できるかどうか尋ねたとき、 イ マサニエリ ピッツェリア — 50 Top Pizza の著名な審査員によって世界最高のピッツェリアにランク付けされました — 私はすぐにレストランのオンライン予約システムにログインし、2 か月前にテーブルを予約しました。

I マサニエリ氏の厚意による

私たちの予約は午後8時でした。最近の土曜日の夜、私たちは週末の小さな休暇にしようと決めました。その朝、私たちは王室のアパートと広大な庭園があるレッジャを訪れるためにカゼルタまで車で行きました。その日の午後、私たちがB&Bにチェックインしたとき、オーナーは、私たちが存在すら知らなかった市内の中世の地区まで送ってくれると言ってくれました。しかし、多くのイタリアの都市と同様に、カゼルタは丘の上の古い城塞とその下の新しい都市に分かれています。

中世のカゼルタにはイタリア全土の歴史的な町に見られる魅力が残っていますが、イ マサニエリがある町の新しい部分はもう少し工業的です。このピッツェリアは、ベビー服やベビー用品の店に隣接した商業ビル内にあります。私たちが午後 7 時 45 分に到着したとき、入場を待っている少なくとも 30 人の群衆がいました。真夜中にディスコに入ろうとしているような気分です。マルコは、人混みの中を私を連れて行き、チェックインするために私を連れて言いました。ホステス。

I マサニエリ氏の厚意による

イ・マサニエリのウェブサイトでは、テーブルのスロットは毎正時に利用可能ですが、テーブルを予約するときに受け取る確認メールには、予約していても最大 30 分待つ必要がある可能性があると警告されています。私たちは午後8時に着席しました。思いつき、ビールとフリッティ、つまりイタリアのピッツェリアでよく提供される揚げた前菜を注文することから始めました。ローマでは通常、サプリメントを入手しますが、ナポリとその周辺地域では、フリッターティーネ（パン粉をまぶして揚げたパスタ）やクロッシェット（ジャガイモのコロッケ）を見つけるのが一般的です。私たちはこれらとアランシーネを注文しました。この場合、典型的なシチリアの焼きおにぎりの小さいバージョンでした。

イ・マサニエリのオーナーでピッツァイオーロのマスターであるフランチェスコ・マルトゥッチは、自分自身を少し反逆者だと考えていますが、この質素な料理をグルメな料理に変えるシェフたちの成長運動の一員です。

マルトゥッチにとって、そして価値のあるピッツァイオーロにとって、最高品質の食材を使用することは交渉の余地がありません。 I マサニエリでは、サン マルツァーノ トマト、フレッシュ モッツァレラ ディ ブファラ、サリナ産のケッパー、トラーパニ産のアンチョビ、その他のスローフード認定食材を使用することを意味します。しかし、マルトゥッチ氏はまた、600度に達するピザオーブンに加えて、真空調理機、凍結乾燥機、脱水機、急速冷凍庫、発酵機などの高級料理の技術やテクノロジーを利用して、そのハードルを引き上げている。メニューのセクションでは、100 度で蒸し、180 度で揚げ、400 度で焼き、という 3 つの温度で調理されたピザを専門としています。後でマルトゥッチに会うと、彼の仕事は完璧なピザを絶えず探し続けることにあると教えてくれました。

マルコと私は、フィオル ディ ラテ チーズと 5 種類の玉ねぎ (オニオン クリーム、発酵オニオン、クリスピー オニオン、焦がしオニオン、オニオン マヨネーズ) をトッピングした伝統的な薪焼きピザ、Le 5 Consistenze della Cipolla と、ジェノベーゼ セコンド マルトゥッチを注文しました。玉ねぎの煮込み、フィオール・ディ・ラテ、豚ほほ肉、3時に調理したローマ産リコッタ・コンチャートチーズを添えて気温。前者は、さまざまな食感と柔らかくて枕のような生地による豊かな玉ねぎのシンフォニーでしたが、後者はよりしっかりとした、ほぼカリカリの生地でした。それらは私たちが今まで味わった中で最高のピザの一部でした。

I マサニエリ氏の厚意による

その夜の観客は主にイタリア人のようでしたが、その秘密は確実に明らかになり、マルトゥッチのピザを味わうために世界中から人々がやって来ます。ゾーイ・ステラ・シャピロ、ローマを拠点とするブティックツアー会社の創設者 ステラビジョン トラベル 、彼女の小グループの旅行者もそこに連れて行きます。

数年前、私は友人と一緒に、特に世界最高のピザを試食するためにローマからカゼルタまで車で行きました、とシャピロ氏は言います。ここはまさに誇大宣伝に応えたもので、「シークレット南イタリア」ツアー中にプーリアからローマへの旅を解散する場所が必要だったとき、ここは足を延ばし、カゼルタ宮殿で文化を楽しむのに最適な場所でした。素晴らしい思い出に残るランチをお過ごしください。グループでの最後の食事は、ほとんどの観光客が迂回する場所に旅行者を連れて行き、世界で人気の食べ物を発明した地域の中心部にある世界一のピッツェリアで食べたことを自慢する権利が付いてきます。

マサニエリさんは平均して 1 日あたり 1,000 枚のピザを作り、キッチンの 16 人を含む 42 人のスタッフのチームを抱えています。世界中から人々が集まってきます」とマルトゥッチは私に語ります。「この地域を人々に知ってもらうことには特別な味わいがあるので、それが私を誇りに思います。」