ベーグル作りのポイントは、難しいことではありません。できましたか？ まずまずのサワー種パンを作る 過去 12 か月にわたって?これはベーキング強度の偉業です。バゲットを作ることに成功したことがありますか?ベーグルのことは忘れてフランスに移住したほうがいいかもしれません。ベーグルをマスターするには、経験豊富なパン屋なら誰でもこう言います。いくつかの簡単なルールに従えば、誰も怪我をしません。
では、本当にそんなに簡単なのだとしたら、なぜアメリカのベーグルのほとんどは一口食べる価値もないのでしょうか?ニューヨークといえば最高の品質の代名詞だった時代、ベーグルはほぼ常に適度な大きさで、黄金色で、外側には小さな膨らみがあり、ナイフを入れるとパチパチと音を立てていた時代を思い出すのに、それほど年を重ねている必要はありません。その証拠は、毎日の歯の筋力トレーニングのような、最初の一口での引っ張りでした。国の残りの部分は？誰がそれを必要としていたのか。
ティム・ケイシー / 提供：Call Your Mother Deli
その後、どういうわけか事態は好転し、平均的なニューヨークベーグルは、青白く膨らみすぎたタイヤのように見え始めました。都市部も郊外も同様に、異様に甘くてイライラするほど生地が硬く、最も安価な小麦粉と、さらに悪いことに、あの恐ろしい生地調整剤で作られることが多すぎる、この肥大化した怪物が氾濫していました。これらは、昼食までおとなしくしていられるように設計された、商品レベルの腸爆弾であり、アメリカの他の地域でベーグルとして流通していたブレッドリングよりもわずかに優れているだけでした。
さらに悪いことに、気にするニューヨーカーはほとんどいなかったようです。このトレンドに逆らったパン屋に聞いてみると、そのうちの何人かがこのリストに載っています。場合によっては、あえて小さい（または適切なサイズの）ベーグルに固執した人が批判の対象になることもありました。突然、誰もが巨大なベーグルを欲しがるようになりました。それ以下のものは間違いなくぼったくりです。
その後、炭水化物をめぐる道徳的パニックが起こり、事態はさらにばかげたものになりました。今日に至るまで、ニューヨーク地域のベーグル店で行列に並んでいると、おそらく少なくとも 1 人の常連客が中身をすくってほしいと頼むのを聞くでしょう。誰も立ち止まって尋ねることはありません。 ベーグルが最初からもっと適切なサイズだったらどうなるでしょうか?
ワシントンDCのCall Your Mother Deliのサンシティベーグルサンドイッチ。 ティム・ケイシー
真剣に、何が起こったのですか？答えは簡単です。ベーグルを作るのと同じくらい簡単です。難しくないことと速いことは同じではありません。本当に素晴らしいベーグルを作るには時間が必要です。急いではいけないのですが、ニューヨークに少しでも詳しい人なら、おそらくすでに笑ってしまっているでしょう。 （人生のちょっとした皮肉について話してください。）
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しかし！忍耐強くルールを遵守すれば、非常にやりがいのある結果が得られます。努力する意欲のあるホームベーカリーなら誰でもそれを行うことができます。適切な小麦粉（高グルテンで高品質）を使用し、低温発酵に十分な時間をとり、焼く前に必ず沸騰させてください。真剣なベーグルアーティストは、ベーキングプロセスについていくつかの非常に具体的なアイデアを持っていますが、他のすべてを正しく行ったと仮定すると、最も基本的な電気オーブンで何ができるかに驚かれるでしょう。
ニューヨークが平凡に落ち着き始めた頃、面白いことが起こりました。アメリカの新世代のパン屋たちは、このゲームに参加するのがいかに簡単かを理解しました。何よりも、彼らのほとんどは、現代のアメリカのベーグルがどうあるべきかについて独自の考えを持っています。私がこのエキサイティングな未来を初めて垣間見たのは、ほぼ 10 年前、ニューヨークから数千マイル離れた北カリフォルニアの晴れた冬の朝でした。ここでは、東海岸から移住してきた 2 人が、薪で焼いたモントリオール風の丁寧なベーグルを作り始め、最も魅力的な小さなデリをオープンしました。マンハッタンのミッドタウンにある近所のベーグル販売店から何年も二番目においしいものを受け入れてきた後、私はこれを深刻な警鐘として受け止めました。
ノースカロライナ州ローリーの Benchwarmers Bagels のベーグルサンドイッチ。 アンナ・ラウス
元気を取り戻し、注意を払いながら、私は国中を行ったり来たりして、最終的には風景の中に静かに進出してきた他の新しいベーグル店を見つけました。その多くは、通常の快適ゾーンからはるかに外にありました。シアトル、ミネアポリス、ケンブリッジ、何でもいいです。すべてが起こっていて、変化が訪れていました。私が最も気に入ったのは、ニューヨークやモントリオールの人たちがどう思うかなど、誰も考えていないようだったということです。自分の町や都市がこれまでに見たことのない最高のベーグルを作ること以外のことをする必要性に悩まされている人は誰もいなかった。
2020 年が大量のレンガのように私たちを襲う前、このリストはほぼ完成していて、ベーグルなら何でもパンデミックに対応できると思われていたかもしれませんが、必ずしもそうではありませんでした。ほとんど消えてしまった場所もありました。ほんの数年前にはとてもエキサイティングに見えた他の企業も、急速に拡大しすぎたか、優れたものになろうとする意欲を失ってしまったかのどちらかです。しかし、それは問題ありません。なぜなら、プロジェクトはかなり進行中であるように見えます。新しいアメリカンベーグルはどこにも行きません。2020年にニューヨークやロサンゼルスなどで出現したポップアップの数は、本当に非常に励みになりました。 。知るか？数年後には、おそらくこのリストに新たに有力な候補が加わることになるでしょう。
オハイオ州コロンバスにあるThe Lox Bagel Shopのベーグルサンドイッチ。 @EatLocalオハイオ
はい、リストです。 20年前、そのような取り組みは主にニューヨークの聴衆を対象としたものになっていたかもしれない。最近では驚かれるでしょう。私は生粋のニューヨーカーですが、それがまだはっきりしていないとしても、この街がいかなる優遇措置を受けるに値するとも思えません。やみくもに親ニューヨークであることは誰にも利益をもたらしません。地理、水源、その他のつまらないことは考慮しませんでした。最近ではおいしいベーグルがどこにでもあります。
それでも、完全に怒らないようにしましょう。新しいベーグルを試すたびにオープンな心で取り組みましたが、いくつかの基準が優先されなければなりませんでした。 50 の州にはベーグル店がたくさんあります。古い店も新しい店も、非常にファッショナブルな店もあれば、蒸気を通さないブレッドリングを販売している店もあります。また、エキサイティングな新進気鋭の店は素晴らしいですが、ほとんどの場合、私は光り輝くものに気をとられすぎる誘惑に抵抗しようとして、少なくとも数年間は続けてきた店にもっと傾きました。もっと。そして最後に、これは国内最高のベーグルのリストであり、ベーグルを使って作られたサンドイッチのリストではありません（ 「ヤムパルス」の最高のサンドイッチ ご興味があれば、そのリストをご覧ください) またはアメリカのベスト ユダヤ デリのリスト (ご希望であれば、そのリストもあります)。
メイン州ビデフォードにあるローバー・ベーグルの薪で焼いたベーグル。 ローバーベーグルの提供
ここでは、少しの間、気を散らすことなく、実際の本物に主に焦点を当てます。この物語は、熱々で焼きたてのベーグルを 12 個単位で持ち帰る種類のベーグルについてです。ドアを閉めて、良質のバターとクリームチーズを取り出し、少しの間だけでも外の世界のことを忘れましょう。
ゴールデンキャデラック
Absolute Bagels (ニューヨーク州マンハッタン)
そして、（ほとんど）1つがありました。アッパー ウェスト サイドでは長年にわたり人口減少が続いており、ベーグル愛好家が訪れる場所は驚くほど少ないままになっています。地区の北端にあるこの飾り気のない、現金のみで営業するこの店は、最高の店の 1 つであるだけでなく、マンハッタンに残る最高級の昔ながらの店の 1 つでもあります。サム・トンクリエンはマンハッタンの伝説的なエッサ・ベーグルでこの技術を学び、その技術は今もなお、バランスのとれた（ただし極端に大きすぎるわけではない）完成品に現れています。大きな表面、大きな内部、それほど多くの穴はなく、すべてが耳に心地よい音楽です。毎週末に並ぶ忠実な群衆の数。急いでベッドから出る必要はありません。ニューヨークでの優れた業務と同様に、一日中焼き続けています。
ベーグルホール（ニューヨーク州ブルックリン）
1980 年代以来、パーク スロープ サイズの女王たちに不満を抱いてきたこの頑固な伝統主義者は、恐ろしいニューヨークのベーグルの肥大化に対抗するだけでなく、かなり対決姿勢を示します。ベーグルが小さすぎると思ったら、実際はそうではありません。そう、あなたはブルックリンにいます。この適切な名前の店から徒歩 15 分以内に、素晴らしい選択肢がたくさんあります。さようなら、そして素敵な人生をお過ごしください。手巻きで、オーブンから出てくる、紛れもない膨らんだ皮が特徴のここの製品は、典型的には素晴らしく、噛む要素が非常に高いです。何年もの間、これは Russ & Daughters のハウスベーグルでした。何、あなたはよく知っていますか？
ベーグル オアシス (ニューヨーク州クイーンズ)
ニューヨーク郊外の最高のベーグル文化を求めて、ロング アイランド エクスプレスウェイで少なくともあと 1 時間 (またはそれ以上!) を費やすことも簡単にできますし、旅行を短縮して、いずれかのベーグルの 24 時間年中無休の世界に浸ることもできます。 1960 年代から営業している、クイーンズで最も貴重なベーグル ショップ。それ以来、ベーグルについてはほとんど変わっていませんが、それはすでに祝うべきことです。これらの豊満な（しかし大きすぎない）美しいワインは、最もシンプルなレシピで作られており、一口ごとにモルトの美しい香りが漂います。トロピカーナのカートンかヤフーのボトルを手に取り、帰りに宝くじを引くのを忘れないでください。
ベーグルサウルス (マサチューセッツ州ケンブリッジ)
パンデミックが発生する前は、10 年ほど前にポーター スクエア近くにオープンしたメアリー ティン ハイアットの話題をさらったショップに行列を作り、チャンスを掴んでいました。そして、その日のお気に入りのベーグルを食べるために早起きするのは今でも素晴らしいアイデアですが、オンラインで注文すると、わずか 20 分後に受け取ることができ、国内最高の新しいスタイルのベーグルをこれまで以上に簡単に試食できるようになりました。サワー種スターターから作られます。その結果、完璧な皮と噛み心地を備えた伝統的な見た目のものが完成しました。しかし、中には、あなたが恋に落ちるかもしれない最も軽いベーグルの 1 つが見つかります。これは何日も店頭に並ぶベーグルです。
Belle's Bagels (カリフォルニア州ロサンゼルス)
ニック・シュライバーと J.D. ロキオの 10 年続くこの事業は、苦戦しているホームコメディよりも何度もスポットを移動しており、どこに視聴者を探しに行っても、視聴者を見つけるのにまったく苦労しませんでした。これらはまだポップアップ モードですが、今では誰もがそれが何であるかを知っています。共同オーナーはロサンゼルス出身ですが、すべてを手作業で長時間低温発酵させたベーグルは、東海岸の古典的な理想に近いものです。標準的なオプションはわずか 6 種類で、ここでは間違いなくサンドイッチが中心ですが、これはあまり装飾を必要としないベーグルです。
Benchwarmers Bagels (ノースカロライナ州ローリー)
Raleigh's Boulted Bread は、南部で最高のベーカリーの 1 つを提供しただけでは満足せず、次にベーグルを追求しました。ビスケットカントリーの真ん中にある別の地元の店、ジュバラコーヒーと提携して、この国で最もこだわっているモダンなベーグルを提供する欠かせない朝の店を作りました。ボールテッドがよく知られている、製粉したての家宝の穀物粉。そのゴージャスなパチパチとした音を切り裂くと、しばしば軽く炎で焼けた生地ができあがり、完璧なサワードウの小さなリングのようなものになります。
バーゲンベーグル（ニューヨーク州ブルックリン）
地下鉄ベルゲン ストリートの屋上にあるこの日常のヒーローは、半径数ブロック以内にいるほぼすべての人々から地球上で最高のベーグル店の 1 つと考えられていますが、最初はそれがいかに目立たないように見えるかがポイントです。すごい、またベーグル屋ができた、大したものだ、と思っているでしょう。これがまさにブルックリンを特別なものにしている理由です。5 つの区の中で、ここは適切なサイズ、よく構成された、丁寧に仕上げられた伝統的なニューヨーク ベーグルが絶対においしい区です。大騒ぎすることもなく、休日もなく、有名人のゲストパン職人も必要ありません。毎年、正しい方法で仕事をするだけです。複数の場所。
BernBaum's (ノースダコタ州ファーゴ)
ノースダコタ州で唯一、最高級のニューウェーブ北欧ユダヤ系デリには、とてもかわいらしく、たっぷりと種が入ったベーグルがありますが、非常に上質なベーグルの完璧に膨らんだ外側を鑑賞するために、最初の訪問ではプレーンに行くほうがよいでしょう。おそらく、あなたがここで見つかるとは予想していなかったかもしれません。サンドイッチはそのような環境ではありますが、1.79 ドルのシュメア入りベーグルは、間違いなくこのリストの中で最高の価値のあるものの 1 つです。 BernBaum's は 2017 年以来、地元の人々 (そして街を行き交う人々) を驚かせ、喜ばせてきました。
バーンスタインズ ベーグル（オレゴン州ポートランド）
バーモント州在住のノア・バーンスタインと友人でビジネスパートナーのピーター・ハートーは、2017年にポートランドのセントジョン地区に小さな店をオープンしたとき、静かに難題を投げ捨てた。皆さんが知っているベーグルがあったが、その後、むしろ突然、ベーグルが登場した。町で最高のベーグル、そしてそれは近くにありませんでした。祖先よりも少し小さく、おそらく少しタイトですが、その紛れもない魅力を備えたこれは、家から何千マイルも離れているにもかかわらず、間違いなくニューヨークスタイルのベーグルです。元の店はなくなり、残った場所はフルサービスのカフェのように建てられましたが、これらのベーグルは自宅用に何十個でも欲しくなります。どこで拾うかはあまり関係ありません。
Bialy's Bagels (オハイオ州ユニバーシティハイツ)
物語は次のようなものです。1960年代、ブルックリン生まれのパン屋が未開拓の市場を求めてクリーブランドに決定し、電話帳を手に取り、ユダヤ人っぽい苗字がないかスキャンし、電話をかけ始めてどこにいるのかを尋ねました。店を開けるべきだ。 35 年以上にわたり、テリー・スコルニックとその後の子孫は最高のベーグル店を経営しました。双子の姉妹レイチェルとサラ・グロスが頻繁に訪れていた店は、幼い頃から頻繁に訪れ、彼らが自分の店を開くきっかけとなったものです。それは決して起こらず、それはすべて最善でした。なぜなら、2017年に彼らは、アレゲニー以西で最高のニューヨークベーグルのいくつかを作る伝統を引き継いだビアリーズを買収することになったからです。特に、Everything (ここではミッシュ モッシュとして知られています) とゴマは、元の記事を完全に再現しているだけではなく、より優れていることがよくあります。
Bo's Bagels (ニューヨーク州ハーレム)
ベーグルはベーグルであり、ペストリーではありませんが、このニューウェーブハーレム施設の素朴な美しさの一つに歯を食い込んでください。ピカールから新鮮で、いたるところにバターが滴り落ちています。列が始まっていなかったら、あなたはひどいでしょう。少しだけぼかします。外側はパチパチとカリカリ、内側は美しく繊細で、舌の上でとろけるような味わいです。マンハッタンには今、これ以上においしいベーグルはありません。もしあったとしても、入手するのは非常に困難です。この控えめでモダンな西 116 番街のショップで試食するものは、最もクラシックなものからより遊び心のあるものまで、内も外もゴージャスなものになるでしょう。 （他の場所では、ブルーベリーベーグルは冒涜に近いかもしれませんが、ここではほぼ必須であり、その後何時間も口内と脳内で鳴り響く素晴らしく酸っぱい香りが生まれます。）本当に、他にどのように言うのでしょうか？アシュリー・ディコスとアンドリュー・マルティネスとスタッフは、国内最高のニューヨークスタイルのベーグルをいくつか作っています。
リコール 43 ドリンクレシピ
ブルックリンベーグルベーカリー（カリフォルニア州ロサンゼルス）
あなたの父親がニューヨークの有名なベーグル・ベーカーズ・ユニオンの創設者の一人である場合、おそらくあなたは常に批判されたくないだけかもしれません。おそらくそれが、シーモア・フリードマンがベーグルの財産を求めて1950年代に西に向かった理由かもしれません。何世代にもわたって、この謙虚で主に卸売業を営むこの店は、ダウンタウンに隣接するビバリー大通りの柱であり、2015 年まで家族経営で存続しました。それ以来、このベーカリーはより小売りしやすい店にするための取り組みが行われてきましたが、ベーグルは今でも販売されています。ベーグルは柔らかくて親しみやすい、昔ながらのロサンゼルススタイルです。西海岸ベーグルの伝統に欠かせない一品です。
お母さんに電話してください (ワシントン D.C.)
ワシントンDCのCall Your Mother Deliのサンシティベーグルサンドイッチ。 ティム・ケイシー
この宝石のような「ユダヤ風」デリの初期の頃、すぐに地区内外の名店となりました。この国で最高級のベーコンエッグとチーズのサンドイッチを求めてジョージア アベニューに繰り出すこともできました。たっぷりのシュミアを添えた完璧なゴマベーグル、そして最高においしいカプチーノです。確かに、価格はすべてそれに見合ったものでしたが、すべてがこれほど完璧だったのに、それが問題だったのでしょうか？最高の日には、カウンターの後ろで勤勉なスタッフが、小さすぎず、大きすぎず、自信を持って背が高く、中身が密すぎない、ほぼ完璧なモダンなニューヨークスタイルのベーグルを生み出していました。現在、複数の店舗があり、さらに多くの店舗がオープンする予定ですが、パンデミックに伴い、継続性に関連した通常の課題が生じています。しかし、ほとんどの日は、特にエブリシングベーグルは、依然として、すべてです。
Cleveland Bagel Co. (オハイオ州クリーブランド)
ニューヨークからクリーブランドまでの直行便は、ほとんどベーグルのない寂しい道を 7 時間以上続きますが、週末の朝、予約の多いダン ハーブストとジェフ ハードマンのどちらかの店に足を踏み入れると、まるで旅を終えたかのような気分になります。ほとんど地面がありません。 （ハーブストはニューヨークに長く住んでいたので、古典的なベーグル店がどのように見え、どのように機能するかを知っていました。それがそれを示しています。）ここのベーグルは古典的な方法で作られています。牛を使用せず、過度に派手なものはなく、優れた技術だけです。
Courage Bagels (カリフォルニア州ロサンゼルス)
アリエル・スカイさんの徹底的に現代的なベーグルを自転車で運ぶ計画は、ここしばらくシルバーレイクの話題になっていますが、パンデミックの最中こそ、立ち上げたばかりのビジネスを次のレベルに引き上げるのに最適な時期はないでしょうか。繰り返しになりますが、ヒントは名前にあります。私たちの多くが家のソファに座っていたときに飛躍したことに加えて、スカイは、アンジェレノや嫌味なニューヨーク駐在員が何を見ているかなど気にせず、彼女が世界で見たいと思っていた種類のベーグルを作ることに見事に取り組んできました。のために。これらは、スカイ氏がモントリオール/カリフォルニア スタイルと呼ぶ、大胆で素朴なサワードウ ベーグルです。ベーグル シーンで最もエキサイティングなエントリーの 1 つは、近年大きく進化し、成長しています。
クリスマスウォッカカクテル
Ess-A-Bagel（ニューヨーク州マンハッタン）
現在、マンハッタンには伝統的な家族経営のベーグルベーカリーがほとんど残っていないが、マンハッタンのミッドタウンではさらに少ない。これにより、ウィルポン家の継続的な文化への貢献がこれまで以上に重要になります。 1970 年代からイースト サイドで大きな存在感を示してきたこの店は、現在ではペン駅近くの 1 店を含む 3 か所で見つけることができます。一見すると、これらは非常に大規模で圧倒的な、後期の新しい店のように見えます。ヨークベーグルは、ベーグルの中でも最高級のものであることを除けば、他のベーグルよりもはるかに丁寧に作られています。シュメアを持った人は、ほとんどの人をテーブルの下に置くでしょうが、なんと素晴らしい方法でしょう。多くのニューヨークのパンデミック対処戦略の定番。 全国発送、 ゴールドベリー経由
フェルドマンズ ベーグルズ (バーモント州バーリントン)
アメリカの隠れたベーグルの中心地の 1 つであるバーモント州の大都市の中心部に向かって少しずつ進む、混雑した国道 7 号線沿いにあるこの明るいお店の淡々とした雰囲気は、とても魅力的です。なぜ、ここ森のはるか上で、まともなニューヨークベーグルを期待してはいけないのですか？確かに、オープンして数年が経ち、あまり注目を集めることもありませんが、この場所は、彼らの芸術性の精緻なプロセスを巡る旅に参加してほしいと誘う場所の 1 つではありません。ここは、おいしいゴマとクリームチーズを、ビンバンブームで食べられる場所です。エリア内に4ヶ所あります。
飼料 (メイン州ルイストン)
メイン州のうらやましいパン文化について言えることは、知っている人は知っているでしょうが、知らない人はちょっとしたドライブ旅行に出かけてみることを除いてです。マンハッタンよりも人口が分散している州としては、この州は完全に甘やかされている人々の集団であり、ベーグルにとっても間違いなくそうだ。人里離れた州で、食品の再発明というアイデアにこれほど興奮している州はない。ベーグル。 （このリストにはメイン州の店が 3 軒ありますが、おそらくもっとあるはずです。） アレン・スミスが 10 年ほど前にルイストンに店をオープンしたとき、自然発酵発酵食品の概念を最初に考えたのは彼ではありませんでした。 、長時間発酵させ、薪で焼いたベーグルですが、最近では、ポートランドのマンジョイヒル地区に進出したフォーラージュが、現在メイン州で最高のベーグルを作っています。構造的で、ポップコーンのようにパチパチとはじける外装を備えています。 風味 数年前、雑誌はこの店を全米で最高の店の一つだと言って眉をひそめましたが、それは正しかったです。
ガーティー (ニューヨーク州ブルックリン)
パン職人のメリッサ・ウェラーさんは、足元に草を生やすのはあまり好きではありません。過去 10 年間、彼女は Per Se から Sadelle's、ハドソンのハイ ストリートに至るまで、ニューヨークで最も注目を集めるいくつかの事業に携わってきました。最近では、ウィリアムズバーグのブルックリン-クイーンズ高速道路のすぐ上にあるこのスマートな終日営業のカフェで、新しく作られた料理本の著者がペストリーの状況を率いているのを見つけることができます。週末には、ウェラーズのベーグルを手に入れるために非常に早起きする必要があります。ソーホーのサデルズで有名になり、市内で最も高価なものの一つですが、すぐに売り切れてしまいます。これらは幸せな小さなベーグルです。まるで足踏みにバネが入っているかのように弾むような、外も中も教科書通りの完璧なベーグルです。
Lenore's Handmade Bagel Co. (テキサス州ダラス)
私たちが過ごした1年後は、おそらく同じではないことはたくさんありますが、運が良ければ、アメリカのベーグル文化もその中に含まれるでしょう。非常に多くのエキサイティングなポップアップがパンデミックの真っ只中に現れました。それぞれの都市でこれまでに見たことのないレベルの品質で。こうした基準を引き上げる取り組みの 1 つは、ダラスの夫婦チームによってもたらされました。彼らは、オースティンのバートン スプリングス工場から高品質で高グルテンの Yecora Rojo 小麦粉を調達し始め、すぐに作業に取り掛かりました。反射的に自分たちをニューヨークに結び付けようとする店が多すぎる世界の地域で、ここには誇らしげにテキサスのベーグルがあり、また非常に素晴らしいベーグルがあります。今のところ、未来を垣間見るには、オンラインで注文して地元のコーヒーショップで受け取る必要があります。少額の料金を支払ってください。
The Lox Bagel Shop (オハイオ州コロンバス)
このリストに載っている多くのショップは、ほとんどニューヨークとモントリオールのスタイルの融合に遭遇したように見えます。あるいは、意図的にそこに到達したとしても、彼らはそれについてあまり話したくないようです。オハイオ州の新興の首都にある最高級のベーグル店では、パン屋たちはハイブリッドな創作物を誇りに思っており、実際そうすべきです。基本的に、これらは大きめのサイズのモントリオールベーグルで、外側がとても美しく、スライスする前にしばらく眺めたくなるほどです。しかし、中身はニューヨークベーグルのように柔らかくて、シュミアでもサンドイッチでも、あるいは何もつけずに焼きたてのベーグルを頬張るだけでも、何をしても朝食にぴったりです。 。
Maury's Bagels (カリフォルニア州ロサンゼルス)
ロサンゼルスのベーグル市場に最近参入した企業の中で、かつてジェリナ/グジャスタ帝国に所属していたジェイソン・カプランほど、古典的なニューヨークのスタイルを確立することにこれほど近づいた人はいないでしょう。カプランはポップアップショップで小規模にスタートし、2019年に幸運なシルバーレイクに常設店をオープンした。これらのベーグルは適切な大きさで、手間がかからず、美しく仕上げられ、種がたっぷり入っており、伝統的な方法で作られており、誰でも簡単に入手できる。ダース。
マレーズ ベーグルズ (ニューヨーク州マンハッタン)
カウンターの後ろに業務用グレードのトースターがあるかどうかで、ニューヨークの最高の店とそれ以外の店を区別できた時代がありました。従来の通念によれば、このような茶番劇が許されるのは二流の作戦だけであると考えられていた。最高のベーグルパン職人は自分の仕事に誇りを持っているため、そのような愚かな行為が野放しになっていました。このグリニッジ ビレッジの教育機関に少しの名誉を与えてください。彼らは長い間、反撃し続けました。しかし、ニューヨークのベーグル店で 5 分以上過ごした人なら誰でもわかるように、顧客は常に正しいし、場合によっては善良さを求めてあなたや店内にいる全員と争うこともあるでしょう。数年前、マレーの態度が折れたので、今度は自分の好きなようにベーグルを台無しにすることができるようになりました。最近の訪問に基づくと、マレーのベーグルは大きすぎて、通常は少し甘いのですが、昔のものではないという議論が成り立つかもしれません。では、違いは何でしょうか?それでも、これは 59 番街の南のウェストサイド全体で最も優れた作戦の 1 つであると認識されるべきです。
マイヤーズ ベーグル ベーカリー (バーモント州バーリントン)
国境以南で真のモントリオールスタイルのベーグルショップに最も近いのは、実際のモントリオールに最も近い規模のアメリカの都市にあることは当然です。オーナーのロイド・スクワイアズはサン・ヴィアトゥールのマイヤー・リューコヴィッツのもとで修行しており、それは間違いなく証明されています。大騒ぎのない洞窟のような店内に入ると、主に忙しい生産ライン専用になっており、国境の北に来たとは必ずしも感じないかもしれませんが、確実に国境に近づいていることがわかります。木のオーブンで焼き上げた、ほのかに蜂蜜の味がする、ごつごつとした素晴らしいベーグルです。焼きたての 12 個以外のものを注文したいという衝動を抑えてください。最も重要な焼き以外に、店内で行われる作業は、自分で行うことができないものはほとんどありません。
Native Bagel Co. (ケンタッキー州ベレア)
なぜケンタッキー州の小さな町に目立つベーグル店があってはいけないのでしょうか?人口 15,500 人で、この国で最もユニークな 4 年制教育機関の 1 つであるベレアは、一般的な道路の困難とは異なります。北東部でベーグルを中心に育ったケイティ スターツマンがこの町にたどり着いたのは、まさにこの街でした。 、英語専攻としてベリア大学に通い、永続的に滞在します。彼女の伝統的な手巻きベーグルは街中で人気です。大学の農場で採れた新鮮な卵とカントリーハムのスライスを数枚詰めてもらいます。
ニューヨークベーグル＆ビアリー（イリノイ州リンカンウッド）
この郊外の24時間365日営業のクラシックな店に、ニューヨークからの移植品が思考や感情やアイデアを詰め込んでいることの素晴らしいところは、誰も気にしないということだ。それがまさにニューヨークらしい態度だ。考えてみれば、これが作られているのだ。ホームシックになったときに訪れるのに最適な場所です。もちろん、このような名前の場合、彼らは間違いなく比較を求めます。見た目は、これらは徹底的にニューヨークのベーグルです。かじってみると、探していたかもしれない噛み物が少し欠けてしまいます。これは中西部のものですが、まあ、とても近いです。シカゴで最も思い出に残る（非常に）深夜の軽食の 1 つ。
冷製前菜のレシピ
ニューヨークベーグル（ミシガン州ファーンデール）
デトロイトは、両海岸の間で常に優れたベーグルの街の 1 つであり、1920 年代初頭にモリス ゴールドスミスによってこの街で設立された、100 年続く人気のベーグルとしてニューヨークのスタイルを適切に尊重する人は誰もいません。現在もゴールドスミス家が経営を引き継ぎ、郊外に合計3店舗あります。高品質のロックスチーズとクリームチーズをお好みのベーグルに乗せて食べると、おそらく予想よりもずっとニューヨークに近づいた気分になれます。
Philly Style Bagels (ペンシルベニア州フィラデルフィア)
非常に熱いオーブンで木の板の上で焼かれ、まるでピザのようです。独自のビールと水のブレンドで、長い発酵と沸騰を経た後、これらは通常、しっかりとした構造の小さなベーグルで、多くの場合、少ししわが寄っています。フィッシュタウンからアウターブリッジ クロッシングまで車で 1 時間もかからないことを考えると、自分たちのスタイル以外のスタイルにはまったく固執せず、頂点に立っています。 (自信を持って! 私たちはそれを見るのが大好きです。)
ピジョンベーグル（ペンシルベニア州ピッツバーグ）
ガブ・タウブがピッツバーグのリス・ヒル地区の静かな一角にある古いコインランドリーに店を開くずっと前から、彼女は熱心な家庭用ベーグル焼き職人で、独学で作ったベーグル作りがとても上手で、幸運にも最終結果を試食できた人々が彼女にベーグルのベーグル作りを奨励した。彼女は地元のカフェや市場でそれをしました。ついに 2019 年、タウブはこの非常にモダンで非常に認定されたコーシャ オペレーションを開始し、心地よい高さを備えた光沢のある金茶色のベーグルを生み出しました。どの都市でもすぐに手に入れることができて幸運なベーグルです。クリームチーズを詰めたプンパーニッケル、またはプンパーニッケルの渦巻きに、地元のロースター Redhawk のコーヒーと組み合わせたものはありますか?完璧なモダンなピッツバーグの朝食。
プロパーベーグル（テネシー州ナッシュビル）
ベーグルを作るには基本的なルールがあり、他にも知っておくべきことがすべてあります。本当に正しく物事を行うには、ただベーグルを焼くだけではだめです。焼き自体は完全なプロセスであり、理想的には、石窯を使用して、完璧な生地を形成するのに十分な時間を各面に与える必要があります。ニューヨーク駐在員の家族が数年前、ナッシュビル東部の古い家の 1 階にこの明るく美しい店をオープンし、すぐに南部で最高のベーグル店の 1 つになりました。ホームシックなニューヨーカーの典型的な反応がすべてを物語っています。ここは、北にある多くのベーグル工場よりも、石張りのオーブンなど、仕事に細心の注意を払っている場所の 1 つです。
Rise Bagel Co. (ミネソタ州ミネアポリス)
2014 年に地元のファーマーズ マーケットでデビューしたこの注意深く丁寧な経営により、中西部で最高級の (そしてオーガニックの) ベーグルが作られ、非常に良質のクリームチーズと、ミネソタ州の他の偉大な中小企業の 1 つであるサステナブルなスモーク サーモンが詰められています。ノーザン・ウォーターズ・スモークハウス、スペリオル湖畔。週末に待ち時間が長くなってしまうのには理由があります。これは、市全体ではないにしても、トレンディなノース ループ地区で最も人気のある朝食の 1 つです。このリストにある最高のモダンベーグルと同様に、これらは地域のスタイルについての時代遅れの概念に固執していません。ここでは、昔ながらの方法にこだわり、ゆっくりと系統的に作業を行うことに重点が置かれており、最終的には、今まで試したことのない高級な自家製ベーグルの 1 つのように、外側はきらきら光り、カリカリとした食感のベーグルが仕上がります。適度な柔らかさのインテリア。
ローバーベーグル（メイン州ビッデフォード）
ボストン北部の漁村で最初に広まったアナダマ ブレッドは、故郷から遠く離れたところまでは伝わっていない、趣のあるニューイングランドの伝統の 1 つです。コーンミールと糖蜜で作られたアナダマは、素朴だが満足のいくパンで、アメリカ料理の歴史のまったく異なる時代を思い出させます。メイン州で最もファッショナブルな古い工場町にあるこの気の利いたベーカリーでは、通常のシナモンレーズンの代わりにフレーバーが加えられ、最後にニューイングランド風に仕上げるためにクランベリーが加えられています。 （ベリーの入っていない通常のバージョンもあります。） これらの膨らんだリングは、歯ごたえがあり、サワードウ種で、薪で焼いた幸福感があり、私たちのほとんどが慣れ親しんでいるベーグルとはあまり似ていませんが、それにはまったく問題ありません。ローバーは数年前に町に現れ、しばらくポップアップモードに移行しましたが、現在は戻ってきて、願わくば永久に復活し、ベーカリーに小さなサービスウィンドウを設けています。このベーカリーは、Night Moves Breadのすぐ隣にあります。 「ヤムパルス」のアメリカのベストベーカリー 100 選 2020年に。
ローゼンバーグズ ベーグルズ (コロラド州デンバー)
平均的な東海岸の郊外のベーグル店の 2 倍にはちょっと可愛すぎます。まあ、すべてが揃っていなければならない WASPier 郊外の 1 つかもしれません。 ちょうどそのように —しかし、それでもかなり近い、ジャージーの少年、ジョシュア・ポラックは、滞在中のニューヨーカーなら誰でもそう感じるであろう、温かく、何でもできる雰囲気の中で、マウンテンタイムゾーンのニューヨークスタイルのベーグルに最も近いものをいとも簡単に作っている。自宅で。クリームチーズとロックスを詰めた濃厚なプンパーニッケルのベーグルは、驚くほど食欲をそそります。 デンバーに 2 つの店舗があり、ボルダーにも間もなくオープンします。
Rubinstein Bagels (ワシントン州シアトル)
国会議事堂のヒルにあるファンキーなポップアップがそのイメージを一新し、実店舗の仲間入りを果たしました。アマゾン スフィアの向かい側にあるこれらのベーグルは安くはありませんが、最高です (シアトルにも実際に選択肢があります)。アンドリュー・ルービンスタインは、ベーグル屋になるつもりはまったくなく、数十年の会社員生活を経てベーグルの世界に迷い込んだようなものでした。サワードウスターターと長い発酵を備えたモダンなスタイルで作られており、見た目は高級なニューヨークスタイルのベーグルの 1 つです (構造も同様です。噛むのが嫌いな人は適用する必要はありません)。しかし、風味はベーグルよりもはるかに深いです。古典的な標準。それは考えられるすべての世界の中で最高のものです。エシャロットとローズマリーの塩は、北西部の最高級ベーグルの 2 つです。
サデルズ（ニューヨーク州マンハッタン）
ソーホーのこの豪華なブランチ スポットでは、設立当初からベーグルが中心であり、常連客はダイニング ルームのすぐ後ろでパン職人が実際に働いている様子を見ることができます。もともとこのプログラムは、市内で最も優れたフリーランスのパン職人の 1 人であるメリッサ ウェラーによって主導されていました。ウェラーはしばらく前に異動しましたが、ここでは種入りベーグルで彼女の素晴らしい手仕事を垣間見ることができます。通常、目の前のカウンターで 12 個を注文できます。最近では、ホストスタンドで頼むと、誰かが外に出て注文を取りに来てくれます。場所はラスベガス、そして現在はパリです。そうです、フランスのパリは、ジョージ サンク宮殿のすぐ近くにあります。
Scratch Baking Company (メイン州サウスポートランド)
このソポ地区の宝物の初期の貢献がなければ、メイン州のベーグル文化は今日のように進歩していたでしょうか? 8 月半ば以来、彼らは石窯で焼いた非常に特徴的なベーグルを生み出してきました。大きくても決して扱いにくくはなく、独特のサワードウの風味と素朴で心地よい外観が特徴です。 （スライスして、典型的な非の打ちどころのないパン粉の構造を賞賛します。）たとえ塩ベーグルが嫌いでも、地元の海塩で覆われたベーグルを断ることはできません。いくつか家に持ち帰って、おいしいキャスコベイクリーマリーのクリームチーズなど、地元のものを詰め込んでください。
ティーネック ホット ベーグル (ニュージャージー州ティーネック)
ほぼ 30 年にわたり、現存する最も適切な手巻きニューヨーク スタイル ベーグルのいくつかが、ゴーゴーゴー 国道 4 号線からわずか数秒のところにあるこの小さな店先から出てきています。ジョージ・ワシントン橋は生まれてから一度も立ち寄ったことがないが、すぐにでも、すぐにでも状況を是正してほしい。これらのコーシャベーグルは、握りこぶしよりも大きくない完璧なサイズで、内側も外側も完璧な食感を誇っています。この完璧さはすべて、他の場所ではなくここに何年も来ている顧客にとって当然のことと考えられています。
トンプキンズ スクエア ベーグル（ニューヨーク州マンハッタン）
今では、トライステート地域のほとんどのベーグル店は、さらにばかばかしいクリームチーズを詰めた、ばかばかしい味のベーグルを販売しているのに、イーストビレッジの建設中のこの店が、非伝統的な領域に迂回するためになぜこれ以上荒廃しなければならないのでしょうか？ ?さて、本題に戻りますが、実際、パンプキンスパイスクリームチーズの何がそんなに悪いのでしょうか？知っておくべき重要なことは、ここのベーグルは高品質で、手巻きであり、完成品に独特のひねりを加えていることに注目してください。そして、16 歳でこの技術を学び始めたオーナーのクリストファー・ピュグリーゼが秘蔵していた 1950 年代のレシピで作られているということです。最近の他の多くのベーグルに見られる、不快な甘さのヒントも見つかりません。ここは 14 番街の南にある最高の選択肢の 1 つであり、最終的には古典的なものが最高です。 全国発送 ゴールドベリー経由 。
ユートピアベーグル（ニューヨーク州クイーンズ）
人々がニューヨークの変化について語るとき、大抵は時が過ぎていくことに満足しているように見える、遠く離れた飛び地であるホワイトストーンのような地域を除外することになる。市内最高のベーグル販売店の 1 つがここで繁盛しているのも不思議ではありませんか。 1980 年以来この地域にサービスを提供している Utopia Bagels はモダンな雰囲気を持っていますが、カウンターの後ろでは重要な部分で、ニューヨークのほとんどのベーグルメーカーよりも長い発酵からオーブンでのオーブンに至るまで、ここのすべてが昔ながらの正しい方法で行われています。建物は、1940 年代の注目すべき遺物です。あなたが手に入れるもの：春の雪解けの池のように、指の間でパチパチとはじける、適切なサイズの手巻きベーグル。ユートピアは、特にプレーン、エッグ、シナモンレーズンの種なしレーズンで、珍しい偉業を成し遂げています。サービスは、軽い気をそらしたものから完全に否定的なものまでさまざまですが、友達を作るためにここにいるわけではありません。5 つの区で見つかる最後の本当に素晴らしいベーグルをいくつか食べにここに来ているのです。 全国発送 ゴールドベリー経由 。
Yeastie Boys Bagels (カリフォルニア州ロサンゼルス)
エヴァン・フォックスはニューヨークで育ったわけではありませんが、できるだけ早くニューヨークに到着しました。ベーグル事情に何年も甘やかされてきた後、彼はロサンゼルスに行き、そこでその商品を評価し、まったく不適切であると判断し、ベーグルを自分で作り始め、2014 年に一連のポップアップで立ち上げました。この地域では選択肢がはるかに多いが、フォックスと乗組員は、街中を循環する小さなトラックで販売される創作サンドイッチの面白いメニューに熱狂的な聴衆を見つけた。ベーグルには独特の手作りの魅力があり、（少なくとも！）ロックスチーズとクリームチーズを詰めてください。
