私たちの新しい日常には奇妙なことがたくさんありますが、最近の日曜日、サンタクルーズ山脈の日当たりの良い側に抱かれた快適な町、カリフォルニア州ロスガトスでは、1つの注目すべき例外を除いて、ほとんど異常は見られませんでした。ロスガトスで一番のパン屋で、数マイル離れたところにもあるマンレサ・ブレッドは閉店しているように見えましたが、実際には営業していました。ベイエリアの最高級のパンを食べたいと思っている人なら誰でも、新しいルールを学んでいれば簡単に食べることができます。
そしてそれは次のとおりです。他の人も同じ考えを持っているので、何日も前にオンラインで注文すると、売り切れてしまいます。そして、金曜日、土曜日、日曜日のいずれかの指定された受け取り日に、デビッド・キンチの同名のミシュラン三ツ星レストランの向かいにあるかわいい小さなカフェではなく、実用的な売店に向かいます。数ブロック先です。どこにでも車を駐車し、マスクを着用し、インダストリアルウェイの西側で他の人の後ろに並びます。その列は、自動車整備工場の 1 つ、2 つ、場合によっては 3 つ後ろに伸びることもあります。
アリッサ・トゥエルカー
そして、一度に6フィートずつ足を引きずりながら待ち、最後にゴミ箱のところで左折し、目的のものを拾います。アメリカのお金で買える最も美しいサワードウのパンが 4 つ入った 30 ドルのパン袋を予約する良識があったことを願っています。スーパーのパンを何週間も食べ過ぎた今では、おそらくあなた自身の素晴らしい投資によって時折中断されることになるでしょう。 世界の次なるトップパン職人になる 、あなたはほとんど何でも受け入れて、それに満足するでしょう。たとえ今日がそうでなくても、すべてがうまくいくと感じさせるものなら何でも。
全国各地で、ロスガトスの同様の場面が毎日のように繰り広げられている。カルト的な人気を誇るシー ウルフ ベーカリーのバタールやバゲットを求めて、長い列に並んで待ち望んでいるニューヨーカーたちが、悲しみに暮れる街中のグリーンマーケットに自分たちの小さな芸術作品を熱心に届けている。ロサンゼルス郊外では、毎朝、何百人、おそらくは何千人もの人々が、南カリフォルニアのポルトにある貴重なキューバベーカリーの店先でパステリートを求めて車の中で待っています。このベーカリーは現在全国に出荷されています。
ウィスコンシン州ラシーンのクリングルベーカリーのほとんどはまだ照明を落としていない。ニューオーリンズではポーボーイ・ブレッドが、サンアントニオではパン・ドゥルセが深刻な不足に陥ったことはない。これらのシンプルで手に入るもの――パチパチパチパチ音を立てるバゲット、ローズマリーの香りの四角いフォカッチャ、柔らかなミルクパン、新鮮なジャムをたっぷり塗ったスコーン、完璧なコンチャをかじったときのシュガークラストの滝、隠れた蜘蛛の巣。完璧にラミネートされたクロワッサンの中に、彼らは暗黒時代を乗り越えて文明全体を見てきました。そして今、私たちに大きな慰めを与えてくれます。生活は一時停止したかもしれませんが、多くの町や都市でパン屋は営業を続けています。
アリッサ・トゥエルカー
何もかもがおかしくなる前に、パン作りはすでにバターたっぷりの盛大な瞬間を楽しんでいた。そして単に私たちの多くが、ずっと欲しいと思っていた時間が手に入るという理由だけで、アメリカは今、明らかに競争ショーの傍観者から離れて、小麦粉があれば。私たちは授乳の初心者であり、焼いたチョコレートの殻を取り除いています。また、検疫には乗り切ること以外にルールがないため、時々座ってケーキを食べすぎてしまうこともあります。
私たちの玄関の外でも、ベーキングはますます大きくなり、多くの場合、かつてないほど優れています。私たちは穀物と、それが栽培、保管、供給される方法について学んでいます。私たちは、より良いパン、最高のパンを作るためにどれだけの労力が費やされているか、そして労働力、良質なバター、新しい業務用オーブンなどにどれだけのコストがかかるかを発見しつつあります。私たちの多くは、生まれて初めて本当に素晴らしい自然発酵パンを味わっています。それは美しいことです、そのすべてが完璧とは程遠いですが、それは進歩であり、決して混乱はありません。
アメリカのパン文化をリスト形式で捉えようというこのアイデアは、しばらく前に動き始めました。このプロジェクトは、太平洋岸北西部の先進的な製粉工場からフロリダ最古のキューバベーカリーまで、東のほぼすべてのリトルイタリーから現代アメリカパンの本拠地サンフランシスコまで、私を国中行ったり来たりさせてくれたプロジェクトです。私は幸運にも昨年かなりの時間をここで過ごすことができました。
私たちの国にはパンの問題があることが分かりました。私たちはそれをたくさん購入しますが、ほとんどの人にとって、その製品は危険にさらされています。最高のものは贅沢品のようなものになり、ほぼ唯一の特権階級のものになってしまうことがよくあります。この比較的新しい完璧さ、穀物の純度の追求は確かに賞賛に値しますが、本当に利益を得るのは誰なのか、私たちは自問したことがありますか。他の人にパンを買う余裕がないのに、そのパンが今まで食べた中で最高のものであることが重要でしょうか？幸運な少数の人にとって最高のパンではなく、すべての人にとってより良いパンを目指して取り組むべき中間点はあるのでしょうか?そしてどうやってそこに到達するのでしょうか？何を与えなければなりませんか？歴史は、小麦粉をめぐって戦争が起こったことを思い出させます。おそらく次の予定が近づいているでしょう。
私たちは流動的な状態にあると考えてください。私たちが今考えている最大の疑問は、独立系の小さなパン屋がどうなるのか、そして将来どれだけのパン屋が存続するのかということだが、不安を感じている一方で、希望に満ちた兆しもある。アメリカが外出を控えている間、パン屋たちは熱心に働いており、寛大な顧客と協力して、自分でパンを買う余裕のない人々の手にパンを届けることが多い。数え切れないほどのアマチュアのホームベーカリーが、こねないシンプルなパンから長時間発酵させたパンまで、自分のパンのシンプルな楽しみを発見しています。ロックダウンから新たな才能の波が現れたら、それは最もクレイジーなことではないだろうか？
このすべてが起こる前、そして願わくばその後も、ワシントン州立大学の重要なパン研究室を拠点とするプロジェクトが存在し、そして今後も存在するでしょう。このプロジェクトは、顧客に少なくとも 1 つのシンプルで手頃な価格の高品質のパンを提供するよう業界に挑戦しました。日。さらに良いこともあります。社内製粉能力の需要により、さらに多くのメーカーが労働に従事するようになっている一方で、地域産や伝統的穀物への新たな注目により、小規模農場が繁栄し、より多くの資金を地元に留められるようになっています。もちろん、パン屋自体もあるので、多くの場合、パン、ケーキ、パイを買う場所以上のものであり、最高の状態では、それぞれのコミュニティの生活の質を向上させる中心点、試金石、集まりの場所です。ここ数年、幸運にもこのことを自ら発見することができた町、都市、近隣地域が増えています。できれば、彼ら全員がすぐに戻ってくることを願っています。そして、時間が経てばすべてにおいて上達するでしょう。今のところ、たとえマスクをしたままでも、外に出て祝うべきことがたくさんあります。
アリッサ・トゥエルカー
このリストを作成する際、新しいパン屋、通常は数年間働いて恩恵を受け、その間になくてはならない存在になれると期待されていたパン屋に多大な注目が払われました。繰り返しになりますが、良いパン作りは昨日発明されたものではありません。そのため、私たちを今の地位に導いた偉人たちに留意することも目指しました。彼らが今日でも私たちにインスピレーションを与えてくれている限り、それとほぼ同じくらい、あるいはそれ以上です。彼らは当時そうしました。
また、ほぼすべてのアメリカ人はパンやペストリーを食べます。このリストが価値のあるものになるためには、パン文化の比較的小さな部分ではなく、アメリカを正確に反映する必要がありました。大規模な作戦に対して自動的に偏見が生じることもありませんでしたが、常に疑問が投げかけられました - これは特殊なものですか?その仕事はまだ重要ですか？いつの時代でも、どのような規模であっても、私たちは、この最も困難な状況下で、営業を続けるか閉店するかという決断をまったく無視して、地域の食の伝統やコミュニティにとって深く重要であるかのように感じ、行動する場所を求めました。一瞬。 (混乱を避けるため、リストには一時的に閉鎖されている場所を記載しています。)
そこで、ここでは、古いものと新しいものの最高のものをたっぷりとサンプリングし、アメリカの非常に多様なパン文化を今でも非常にエキサイティングなものにしているものを垣間見ることができます。
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ゴーベーカリー（オハイオ州シンシナティ）
モダンなフランスのブーランジェリーのエネルギーを、研究された（しかし厳密すぎない）シンプルさ、質の高い仕上がり、そしてすぐになくなってしまう可能性のある毎日の在庫でさりげなく捉えている、この不思議なほど魅力的なライン川の店頭の断片は、あなたの最初の1つになるに値しますシンシナティに立ち寄ります。
アップルパイベーカリーカフェ（ニューヨーク州ハイドパーク）
喜びを刺激するレトロなデザート、正確なクロワッサン、カラフルなマカロン、そして一日中活気に満ちたエネルギーに最適なこのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカの学生経営のベーカリーは、長年にわたり、この国の次のトップ・パティシエの活躍を見るのに最適な場所です。最近の拡張により、キャンパス内で最も優れた施設の 1 つとしての地位が確固たるものになりました。 臨時休業中。
As Kneaded Bakery (カリフォルニア州サンリアンドロ)
昔はおいしいパンの選択肢が飽和していましたが、イリアナ・バーコウィッツは最近、ベイエリアにプロがもう一人入る余地が常にあることを思い出させています。完璧に成形され、贅沢に殻をまとったカラのパンをぜひ手に入れてください。シンプルでクラシックなバゲットは、日常の美しさを表現した作品です。
アルシコーベーカリー（カリフォルニア州サンフランシスコ）
いくつかの有名なパン屋が隅っこに追い込まれてすべてをやろうとしている（そして持っている）この街で、アルマンド・ロカヨはほんの少しのことをうまくやるだけで満足している。クロワッサンと同様に、まず、どこでも入手できる (そして、通常、ここでははるかに優れています) クイニー アマン、そして市内で最高級の朝用パンの 1 つです。 臨時休業中。
Avalon International Breads (ミシガン州デトロイト)
1990 年代には、店を閉めてデトロイトを離れることのほうが、その逆よりもはるかにファッショナブルでしたが、アン ペローとジャッキー ビクターはチャンスをつかみ、今でもそこにいて、クルミが入ったカリカリのリーラナウ チェリー ブレッドを提供しています。 5 ドルで袋に詰める金曜日の伝統により、高品質の製品が誰でも入手できるようになっています。 現在は卸売りのみとなっております。
アヤ ペストリー (イリノイ州シカゴ)
サモアがケーキにされたらどうなるだろうか、考えたことはありますか? ガールスカウト史上最高のクッキーだけです。喧嘩はやめましょう。パティシエからベーカリーオーナーに転身した深井彩さんがそこに行ったところ、その結果は驚くべきものでした。ブラウンバター、チョコレート、ドゥルセ・デ・レーチェ・バタークリーム、トーストしたココナッツ、そして必要なチョコレートの小雨を加えて、現在シカゴで最も笑顔を作るスイーツの 1 つを作り上げます。
バック・イン・ザ・デイ・ベーカリー（ジョージア州サバンナ）
ほぼ 20 年にわたり、シェリルとグリフ デイは南部で最高級のビスケットを作り続けてきました。 ケーキとパイ そして、あなたには何がありますか）パン屋が忠実に提供するような休息を必要とする町の一部で。サバンナの最高の朝はここから始まります。 臨時休業中。
ベイクショップ（オレゴン州ポートランド）
精密志向のキム・ボイスの遊び心のあるカタツムリの形をしたスコーンは、その創造性 (そして美味しさ) で際立っていますが、ここで間違いを犯すことはほぼ不可能です。富に恥ずかしい街では絶対に目立つので、おそらく言わないでください。グルメ観光客が集まります。 臨時休業中。
ベーカリー ロレーヌ (テキサス州サンアントニオ)
アン・ンとジェレミー・マンデルは、トーマス・ケラーの下で働いていて出会った。 カリフォルニアのワインカントリー 、街中に点在するミニ ベーカリー チェーンの陽光あふれるカルフランスのエネルギー (そして素晴らしいペストリー作品) を説明しています。タルト、マカロン、またはテキサスで最高のクロワッサンの 1 つをお試しください。
Balthazar Bakery (ニューヨーク州ニューヨーク)
有名なまだ知られているブラッスリーの隣店で手頃な価格のバゲット (考えてみれば、パンもすべて) は、ニューヨークで最も魅力的なものの 1 つです。ジョージ ワシントン橋を渡ったところにある卸売ベーカリーの小売店は、通勤者の秘密兵器です。 臨時休業中。
バリオ・ブレッド（アリゾナ州ツーソン）
アリゾナ州については、おそらくまだ知らないさまざまな魅力的なことがあり、その 1 つは、アリゾナ州には 1600 年代にまで遡る独自の家宝穀物の伝統があることです。ドン・ゲラは、ツーソンのパンの高僧になる前に自宅のガレージでパンを作り始め、パンを復活させるという使命を担っています。彼は南西部で最もエキサイティングなパンも焼いています。
Bea’s Ho-Made (ウィスコンシン州エリソンベイ)
美しいドア半島に到着し、中西部で最も愛されている田園地帯を抜けて車を運転し、車を運転し続けます。そして、他のすべてのチェリーパイの到来を経て、最後に、あなたは次の場所に着きます。州内で最高の家の一つ、ラードの皮を備えた家の質素な家。 Bea's Ho-Made は、約半世紀にわたってドア郡の体験に欠かせないものとなっています。
Beiler’s Bakery (ペンシルバニア州フィラデルフィア)
Beiler's Bakery は、リーディング ターミナル マーケット内に旗艦店を構えているため、おそらくペンシルバニア ダッチのベーカリーで 2 番目に有名です (1 番目はポテト ロールの本場 Martin's です)。フィラデルフィア人が飽きることのない、非常に特殊なスタイルのベーキングをシンプルかつ手頃な価格で味わってください。マーケットと同じように、バイラーズ ドーナツは通路の向かい側にあり、一種の国宝です。
Bella’s Italian Bakery (オレゴン州ポートランド)
ミシェル・バーニエによる古典的なペパロニロールへの素敵なオマージュは、完全に本物ではないかもしれませんが、何度でも食べたくなるでしょう。この傑出したモダンなイタリア系アメリカ人のベーカリーでは、それがテーマのようなものになっています。スフォリアテッレ (レインボー クッキー) があれば、他の人が食べる前に焼きましょう。
Belle’s Bread (オハイオ州コロンバス)
ビフォア・タイムズに戻ると、西海岸の人々がスーパーマーケットで1ガロンの牛乳とハンドソープの代わりに、日本風のチーズケーキを試すために何時間も並んでいた頃、オハイオ州の首都の幸運なデザート愛好家は、自由にチーズケーキのいずれかにアクセスできました。太平洋のこちら側でこのジャンルの最高の例です。素晴らしく軽いですが、軽すぎることはなく、風味が詰まっています。近くに住んでいて、カジュアルな毎日の使用のためにキッチンカウンターにクラシックなミルクブレッドを置いておく習慣がない場合は、正しい行動をするのに遅すぎるということはありません。
ベルビル (メイン州ポートランド)
の 小さなポートランド 人口 65,000 人の都市に値する以上の素晴らしいパン屋がすでにありました。私たちが怒っているわけではありませんが、2017 年にパリで訓練を受けたクリス・ドイチュとエイミー・フラーは、多くのパン屋がやらないことをやって名を馳せました。ペストリーからパン、町で一番おいしいピザまで、何でも得意です。
Benttsen's (ウィスコンシン州ラシーン)
デンマークのクリングルはデンマークのものというよりはウィスコンシンのものです（正直、デンマークには申し訳ありません）。バターが豊富で、アーモンドからチェリー、ピーカンナッツまであらゆるものを詰めたこれらのワックスペーパーで包まれたリングは、この地域のキッチンのテーブルでよく見られます。この傑出したソースは 1930 年代から営業しています。
ウェル・クックド（ニューヨーク州ブルックリン）
まさにそれを探しています 最高のクロワッサン ニューヨークのバゲットは？ほぼ10年にわたり、ザカリー・ゴルパーの作品は最高の素材とみなされてきましたが、それには十分な理由があります。彼のパンはどれも素晴らしく、通常は非常に価値があります。可能であれば、ライ麦フィセルを手に取り、スーパーのライ麦は二度と食べないと誓ってください。
ボルテッドブレッド（ノースカロライナ州ローリー）
この国で最も注目を集めているベーカリーの最も素晴らしい点の 1 つは、主に舞台裏で起こっています。2014 年の設立当初から、共同創設者のフルトン・フォード氏は、できれば地元産の最高級穀物のみを敷地内で製粉したいと考えていました。後者が同社のパン粉の大部分で起こっているだけでなく、フォードはニューイングランドのメジャー選手アンドリュー・ハインと提携して、バーモント州の花崗岩から製粉工場を建設するプロジェクトに取り組み、世界中のパン屋に出荷されている。
ブレーキブレッド (ミネソタ州セントポール)
パンデミックの真っ只中であっても、ツインシティのシーンに最近追加されたこのエキサイティングなサービスは、購読希望者のみが厳密に順番待ちリストに登録されており、食べられるすべてのパンを配達してもらうことができ、常に自転車で利用できます。新しくオープンしたセントポールの店舗は現在閉店しているが、地元で製粉されたミネソタ産の穀物を使ったパンは今も変わらず提供されている。運が良ければ、いくつか手に入れることができるでしょう。
ブレッド・アローン（ニューヨーク州キングストン）
ダニエル・リーダーの先を行く事業（1980年代初頭、ニューヨークのパンの時代とは全く異なる時期に始動）は、キャッツキル山地にある1台の薪オーブンから始まりました。パンは何十年も前から今も同じで、薪を焚き、認定されたオーガニックベーカリーで焼き上げられています。ニューヨーク市の多くのグリーンマーケットで見つけることができますが、ハドソン川を遡ってキングストンの旗艦店までゆっくりドライブするのも楽しい時間を過ごすためのレシピです。
ブレッドファーム（ワシントン州エジソン）
本質的にアメリカの穀物革命の発祥の地であるワシントンのスカジットバレーには、多数の小規模生産者、国内で最もエキサイティングな工場の一つであるケアンスプリング、そして舞台裏で重要なワシントン州立大学パン研究所がある。 2003 年以来、この郡で最高のパンは、ルネ ブルゴー氏とスコット マンゴールド氏が経営する忙しいパン屋から提供されています。
Bub & Grandma's (カリフォルニア州ロサンゼルス)
ラ ブレアの東では、最近人々が手に入れることができるほとんどすべてのパンよりも人気のあるパンはありません。この本格的なパン屋は、屋根板さえぶら下げずになんとか有名になったパン屋です。 (これは、嵐が過ぎ去れば、最終的に彼らが完全に実行するつもりのものです。)
バロウ（ニューヨーク州ブルックリン）
倉川亜矢子は、繊細なオペラケーキ、インスタ映えするタルト、そしてとてもクリエイティブなペストリーで、オンラインでも実生活でもすぐに多くのファンを獲得しました。彼女の一口サイズのダンボ ショップの前を何年も通り過ぎても、何が足りないのかわからないかもしれません。どうか、こんな風にはならないでください。 臨時休業中ですが、オンラインでの集荷・配達・発送は可能です。
B&W ベーカリー (ニュージャージー州ハッケンサック)
ニューヨーク市郊外の土曜日の朝です。クランケーキがどこにあるか知っていますか？そうしないと、忘れた人たちと一緒に長い列に並んで待つことになるからです。理想的には、このほぼ 1 世紀の歴史を持つ施設でそうするのが理想的です。この地域のクラムケーキはなぜ特別なのでしょうか?ケーキよりもパンくずを考えてください。通常、かろうじてあるフッターは、おいしいシュトロイゼルをたくさん伝える手段として機能しますが、十分に機能するだけです。 一時的に休業中ですがGoldbellyで購入可能 。
ザ・チーズボード（カリフォルニア州バークレー）
パンを愛するアメリカ人は、現代のパン業界に非常に早くから参加していたこの労働者所有の協同組合に恩義を感じています。 1971 年にオープンしたこの店は、後にベイエリア全域にある地域密着型のアリズメンディ ベーカリーの愛される (そして労働者所有の) ネットワークにインスピレーションを与えることになりました。ここの日替わりピザは、輝くような明るいハウスサルサベルデに浸して、バークレーには欠かせないものです。 臨時休業中。
透明小麦粉パン（マサチューセッツ州ブルックライン）
ブルックライン出身のジョン・グッドマンとパートナーのニコール・ウォルシュは、サンフランシスコでパン屋を開きたいと考えていたが、グッドマンが子供時代のお気に入りのパン屋にアドバイスを求めたところ、オーナー兼パイオニアのクリスティ・ティモンとエイブ・フェイバーから提案があった。引き継ぎたいですか？はい、そうなるだろう、ということが判明しました。 臨時休業中。
エルモア マウンテン ブレッド (バーモント州ウォルコット)
ブレア・マービンとアンドリュー・ハインは、バーモント州の自然豊かで素晴らしい北東王国の人気のパンを支える顔以上の存在です。夫妻は、ワシントン州スカジット・バレーに本拠を置くブレッド・ラボ・コレクティブの創設メンバーである。このブレッド・ラボ・コレクティブは、高品質で健康に良いパンを、誰もが手にしやすい価格で提供することを誓約するパン関係者のグループであり、成長を続けている。ハイン氏は、世界中のパン屋のために高品質の穀物ミルを建設するニュー・アメリカン・ストーンミル・プロジェクトを率いています。
エッセンベーカリー（ペンシルバニア州フィラデルフィア）
南フィラデルフィアにはパン屋がまったくないわけではありません。イタリア料理、メキシコ料理、ベトナム料理、そしておそらく私たちが見逃しているパン屋がいくつかあります。しかし、町のこちら側に絶対になかったのは、南アフリカの駐在員が運営する、かわいらしい小さなモダンなユダヤ人の衣装でした。ほんの数年前、トーヴァ・デュ・プレシスは喜んでこれを直したのですが、今では私たちはそのことを忘れています。彼女のリンゴケーキ、あのバブカ、そしてザアタルの香りがするカラのパンを食べる前のフィラデルフィアのような生活だった。
ファット＆フラワー（カリフォルニア州ロサンゼルス）
パイの女王ニコール・ラッカーが昨年、ホールフーズのために行った手頃な価格のハニーチェスの魔法は、それが続く間はとても素晴らしいものでした。同じことは、彼女が待ち望んでいたロサンゼルスのベーカリー＆レストラン、フィオナにも言えます。最近、彼女は市内の歴史的なグランド・セントラル・マーケット内に現れ、常設の屋台への道を歩み始めています。この夏の後半に希望するためにHの下に申請し、その他多くのことを行っています。 臨時休業中。
ファット ライス ベーカリー (イリノイ州シカゴ)
必要だとは思っていなかったカヤのスティッキーバンズ、とてもかわいらしいパスティス・デ・ナタ、そして受賞歴のあるシカゴの人気店ファット・ライスの目的地にふさわしい一品であるウベ・バーもある。ここではただ唾を吐きかけているだけですが、おそらくそれだけです）マカオ料理レストランは、すべてが終わっても、ローガンスクエアに出かけるお気に入りの理由の1つになるでしょう。 臨時休業中。
フラワーベーカリー＆カフェ（マサチューセッツ州ボストン）
人々は粘着性のバンズのことを話すのが好きで、それは素晴らしいことですが、私たちにとっての恋の始まりは、ジョアン・チャンのボストン・クリーム・パイの大きなスライスでした。ジョアン・チャンのボストン・クリーム・パイは、たっぷりのクリームとチョコレート・ガナッシュで包まれ、午後の真ん中に切り落とされました。ボストンクリームパイのない場所から非常に長い電車に乗った後なので、取るに足らないものであり、言及する価値はありません。これほど規模を拡大し、依然としてほぼすべての人を魅了できるパン屋はほとんどありません。
ゴールデン クラウン ベーカリー (ニューメキシコ州アルバカーキ)
ニューメキシコ州で人気のお菓子の 1 つであるアニスの香りのビスコチートは、プラット モラレスとクリス モラレスの父子デュオが経営するこのオールドタウンの施設のハイライトです。しかし、パン、特にグリーンチリブレッドは、ニューメキシコのパン屋に求められるものすべてであり、わざわざここにたどり着くほどです。
ガストブレッド（カリフォルニア州ロングビーチ）
天然酵母のペストリー生地に自家製粉したブルーコーンマサを加えて完全にユニークに作られたアルトゥーロ・エンシーソのクイニー・アマンを、ロングビーチのダウンタウン近くにある木造二階建ての彼の自宅に車を向けなければ、他のすべてがうまくいきません。ポルベローネ（もちろんカリフォルニア産クルミで作られています）、スペルト小麦粉のビスケット、そして豪華なフレッシュフルーツのガレットを思い浮かべるでしょう。さらに、もちろんパンも。ドライブは長いかもしれないが、これが今私たちが一番気に入っているロサンゼルスのバゲットかもしれない。
ハーシー ファーム (ペンシルベニア州ロンクス)
メインナーズさん、ペンシルベニア州に直接この問題を取り上げてください。なぜなら、私たちはウーピーパイを発明したのは誰かという議論の真っ只中に入るためにここにいるわけではないからです。その代わりに、ここランカスターで (通常は) 毎年 9 月に開催される毎年恒例のウーピーパイ フェスティバルについて話しましょう。特にこの農場と旅館、そして非常に人気のあるスモーガスボードで開催されます。そこでは、クラシックなチョコレートから始まる郡内で最高の小さなパイが焼き上げられます。そして一年中販売します。
ヘウン（イリノイ州エバンストン）
エレン・キングとジュリー・マッセイは、シカゴランドのパン愛好家にとって欠かせない存在であることを証明した後、より広々とした掘削地に引っ越しました。このプロジェクトは、（ご想像のとおり！）ロックダウンの最中に完了する予定でした。彼らは今でもなんとか時間を見つけて、中西部各地のフードバンクに新鮮で高品質のパンを届ける寄付主導型プロジェクトである価値あるネイバー・ローフ・プログラムに参加している。
ホームボーイ・ベーカリー（カリフォルニア州ロサンゼルス）
世界最大のギャング更生プロジェクトの重要な訓練場では、分厚いイングリッシュマフィンとハンサムなサワードウブレッドが、ハラペーニョクリームチーズクロワッサンやPBJクッキーと並んで重要な役割を果たしており、ロサンゼルスを30年間、そしてこれからもより良い場所にしています。
Jaarsma Bakery (アイオワ州ペラ)
朝食にはラスク、いつでもバターコーク、そして扱いにくいペストリーの手紙は、ただ楽しむために、私たちにできるでしょうか なれ もうオランダ人なのに、まだここアイオワ州の真ん中にいるの？はい、できます。質問してくれてありがとう。ブロックの向こうにあるあの風車は、毎年春になるとチューリップに囲まれていますが、ただ美しいだけではありません。彼らはそこでパン用の小麦粉を製粉しており、パン屋で数ドルで売られています。それは大したことではありません。
ザ・ジャンポット（ミシガン州イーグルハーバー）
知っている人は、バー、マフィン、パン、クッキー、そしてもちろん自家製ジャムを求めて、何時間も運転してここに来るでしょう。この季節限定の営業は、ルテバガを詰めたペーストやカルダモンの香りがするニスのパンと同じくらい、険しいキウィーノー半島の食文化に欠かせないものです。あなたの購入は、中西部で最も辺鄙な場所の 1 つを一年中住処としているビザンチンのカトリック修道士のグループを支援します。
Janjou Patisserie (アイダホ州ボイシ)
実際、アイダホ州にはアメリカで最も優れたチャラーの本拠地があるのでしょうか?皆さん、私たちはただ質問をしているだけなのです。2013年以来、モシット・ミズラチ＝ガビタスはボイシの地元住民を驚かせてきました。地元住民は、このイスラエル人駐在員のスキルはパリに匹敵する、あるいはそれ以上であるという悪口を耳にしていました。私たちはこれだけのことを知っています。これより優れたクロワッサンは、1マイル離れたところでも見つけることができないでしょう。
Jean-Marc Chatellier’s French Bakery (ペンシルバニア州ミルベール)
ピッツバーグの典型的な郊外にあるこのブルーカラーのパティスリーは、約四半世紀にわたって地元の名店であり、マカロン、クロワッサン、クイニーアマンだけでなく、秋のパンプキンパイ、アップルシュトルーデル、大きな黒い四角も楽しめる気取らない店です。森のケーキ、人生にはそれが必要なこともあるから。
Jimmy Jamm's (イリノイ州シカゴ)
感謝祭で父ジェームス・ジャクソンのスパイス入りスイートポテトパイを何年も喜んで食べた後、ジミー・ファーガソンと夫のハロルドは、その魔法をサウスサイドの近所の人たちと分かち合うことに決めた。この商品を試した人は、特別な日のために、はるか遠くから車でパイを買いに来ることが知られています。
ジョーイ バッツ カフェ (ニューヨーク州ニューヨーク)
ジョーイ・バティスタと母親のイザベル・フェルナンデスは現在、北米で最高級のパスティス・デ・ナタを作っています。マサチューセッツ州中部で育った子供にとっては、それほど悪くありません。これらには砂糖とシナモンがまぶされており、リスボン風としても知られています。現在、バティスタの故郷、スプリングフィールド郊外のラドローに支店がある。
K'Far (ペンシルバニア州フィラデルフィア)
カミーユ・コグスウェルは、2008 年のオープン以来、アメリカ最高級レストランの 1 つであるザハヴでパンを焼くことで名を馳せました。最近では、彼女は、私たちが必要としているとは知らなかった、素晴らしいユダヤ人の終日カフェとベーカリーの舵を取っています。 、 今まで。エルサレムのベーグル、ピスタチオのスティッキーバンズ、ルゲラッハなど、あらゆるものを食べに来てください。 臨時休業中。
Ken’s Artisan Bread (オレゴン州ポートランド)
ポートランドがクリエイティブな食の中心都市になるという構想にまだ前向きだった時期に、揺れ動いて門を出た後、ケン・フォークッシュはこの本をほとんど書いた。 小麦粉 水 塩 酵母 — 現代のアメリカのパンについて。何回も印刷した後でも、これまでと同様に関連性があります。
King Arthur Flour Bakery & Cafe (バーモント州ノリッジ)
バーモント州をグルメ愛好家のためのテーマパークと考えてください。その場合、アメリカで最も人気のある小麦粉ブランド (従業員所有!) の輝かしい本社はブレッド ランドになるはずです。敷地内のベーカリーは、キャストメンバー (申し訳ありませんが、パン屋のことです) が仕事をするときに、巨大な窓から不可欠なストップウォッチです。
ラ パナデリア (テキサス州サンアントニオ)
パン・ドゥルセの未来は今、そしてそれが起こるのを見るのに最適な場所の 1 つは、メキシコの製パン業の家庭で育ったデビッド・カセレスとホセ・カセレスによって設立されたこの先進的な企業です。厳格な基準に基づいて高品質の材料で作られたコンチャは、メキシコシティの新しい高級パナデリアの中でも最高のものの 1 つです。
ラ プティ ソフィー (ルイジアナ州リバーリッジ)
ジェフ・ベクネルとリア・ベクネルは、ニューオーリンズ空港近くの飾り気のない店先で、教科書通りの完璧なクロワッサン（そして食べたくなるクイニー・アマン）を静かに作っている。なぜなら、それが最近のアメリカのパン作りの上手さであり、私たちがルールを作っているわけではないからである。それはほぼどこでも起こっています。箱に詰めてもらうだけで大丈夫です。すべてとても良いものなので、特に問題はありません。
ザ・セカンド（フロリダ州タンパ）
キューバのパンは、少数の生活者によって手作りされており、1 世紀以上にわたって作られてきた方法で、今も各パンの全長に特徴的なヤシの葉が付けられています。他にご質問はありますか?そうではないと思いました。創業初日から家族経営のこの店は、つい最近になってようやく座って座れる 2 店舗目がオープンしました。タンパで最高の朝食の 1 つとして知られる、カフェ コン レチェとバタートーストをたくさん食べに朝に来てください。
ザ・ベイクハウス（モンタナ州ビリングス）
モンタナ州最大の都市は、フランスのディジョンから折り返しなしで行ける距離にありますが、フランソワ・モランは故郷から遠く離れたIT業界でキャリアの多くを過ごし、それがきっかけでモンタナ州の女性と結婚することになりました。彼らがどのようにしてここにたどり着き、2017年以来マウンテンタイムで最高のバゲットを作ることになったのか。
左岸 (ワシントン州オリンピア)
太平洋岸北西部で最高級のパティスリーの 1 つであるだけでなく、最も控えめなパティスリーの 1 つでもあります。ゲイリー ポッターの格別なクロワッサンは、大西洋のこちら側で見つけた最高のコストパフォーマンスの 1 つでありながら、時間の経過とともにさらに美味しくなりました。ポッターさんはパンデミックの最中に店を閉めた。彼はバゲットを完璧にするために時間を使うことをほのめかしているが、その行動を全面的に支持せずにはいられない。
Leidenheimer Baking Co. (ルイジアナ州ニューオーリンズ)
あなたがこの国で最も古いパン屋の 1 つであり、ニューオーリンズにいるとき、ルーティンを打破するにはパンデミック以上のものが必要です。1896 年以来、彼らがどれほど多くのパン屋を乗り越えてきたかを考えてみてください。ハリケーン、そのアイデアはわかります。新型コロナウイルス感染症の危機が続く中、毎朝、街で人気のポーボーイパンの茶色の袋が、何ら変わっていないかのように、レストランの出入り口に次々と出入り口に立てかけられているのが見られた。
リグーリアベーカリー（カリフォルニア州サンフランシスコ）
イタリア系アメリカ全土で最も純粋で最もイタリア的なベーカリーの 1 つであるこのノースビーチの宝物は、1911 年以来サンフランシスコの最も優れた地区の 1 つにサービスを提供しており、1 つのこと、そして 1 つのことだけを販売しています。非リグーリア州周辺で最高のフォカッチャの一部です。それが消えるときは、それは消えます、そして私たちがあなたに言うことを信じてください、それは消えます。
リンプリメリー (ニューヨーク州ブルックリン)
ガス・レッケル（あなたにとってはムッシュ・ガスです）は、ブルックリンが彼のようにクールになるのを待ちながら人生を過ごしたように見えるかもしれませんが、おそらく決して起こらないことですが、ニューヨークで最高のパン屋の一人であることは実際には彼の第二の人生です-フランス人駐在員は投資銀行家として長年働いた。ミッシュやバゲットなどのパンは、旅する価値があります。
ロッジ・ブレッド（カリフォルニア州ロサンゼルス）
おそらくあなたは、アメリカがこれまで見た中で最も豪華なシナモンロールのひとつ、全粒サワー種の巨大な物、そしてクリームチーズフロスティングの小山を支えるのに十分な重さの一つに巻き込まれるだろう。発芽したドイツ産ライ麦をはじめとする、これまた手ごわいパンをお楽しみください。
ロングズ ベーカリー (インディアナ州インディアナポリス)
インディアナ州の首都では、地元出身の息子デイビッド・レターマンを含め、誰もがロングズのことを知っており、明らかに非動的な価格体系のおかげで、ほぼすべての人がロングズ、つまりドーナツ、イーストロール、ケーキを買うことができる。数十年前の蒸気。 Long's は人々のための真のベーカリーであり、どのコミュニティにもベーカリーを持つ価値があります。
Lost Bread Co. (ペンシルバニア州フィラデルフィア)
ハイ・ストリート・オン・マーケット（およびそのニューヨーク版）を大成功させるために自らの役割を十分に果たした後、サリバン・ストリートで学んだアレックス・ボイスは自分の店をオープンし、地元産の穀物を中心にフィラデルフィアで最もエキサイティングなパンを製造しました。 。彼のプレッツェル ショートブレッドは未来のクッキーです。
ロスト・ラーソン（イリノイ州シカゴ）
ボビー・シェーファーは、すべてが煙に巻かれる前はグレースでパティシエを務めていました。その前は、ニューヨークのブルーヒル・アット・ストーン・バーンズでエースを務めていた。最近、彼はアンダーソンビルにあるシカゴでここ数年で最高の新しいベーカリーの 1 つでカルダモン バンズを作っています。
マクリナ ベーカリー (ワシントン州シアトル)
この 90 年代のトレンドセッターは、今ではシアトル地域ではどこにでもいるように感じられるかもしれませんが、ビッグになることは必ずしも自分のルーツとのつながりを失うことを意味するわけではありません。素朴でお手頃価格の自家製全粒粉パンは、創業者レスリー マッキーの裏庭で栽培されたシャンパン用ブドウから作られたスターターから始まります。
ヴィラット ハウス (マサチューセッツ州ファルマス)
もし我々全員が非常に幸運であれば、今年は 7 月 4 日というとんでもない週末があり、多くの夏の朝は例年通り、フランス系アメリカ人の誇りであるこの素晴らしいフランス系アメリカ人のベーカリーに店の外に行列ができることでしょう。ケープコッド。偶然にも、ここはケープで唯一の美味しいフランスパン屋というわけではありません。ただ明らかに目立っている、それだけです。
マンレサ・ブレッド（カリフォルニア州ロスガトス）
Avery Ruzicka のものよりもさらに細かく調整されたモンキー ブレッド (あのねっとり甘い土曜日の朝の定番) が存在する場合は、ぜひお知らせください。おそらく、お気に入りのペストリーにたどり着く前に、他のペストリーをたくさん試すことになるでしょう。そのため、少し時間を節約させてください。パンはカリフォルニアの一流レストランのスピンオフ プロジェクトに期待されるすべてのもので、バゲットはこの世界にはあまりにも美味しすぎます。
ムーンライズ ベイクハウス (ニューヨーク州ブルックリン)
真剣な情熱を持ってパンを作るために地域の穀物を製粉する小さな作業。これは、シンシア・ラムがサンセットパークに小さな店先を作るという夢をついに実現した2019年末の同じ都市というよりも、30年前のニューヨークのように聞こえた。彼女はこの春も休むことなく、焼きたてのブールやバゲットを運転手として街中に届けています。
Moxie Bread Co. (コロラド州ルイビル)
有機家宝小麦は、このボルダー地域の発見地で行われている非常に精緻な作業の根幹です。クロワッサンはパンと同じくらい洗練されており、頑丈でハンサムです。創業者のアンディ・クラーク氏は、パンデミックの最中に精力を振り絞って、穀物工場を備えた予定の2番目の店舗をオープンした。
Ms. Lena’s Pie Shop (アーカンソー州デ・バルス・ブラフ)
数年前にレナ・バーンヒルが亡くなったとき、彼女の最後の願いはパイ屋を続けることだった、と彼女は娘のヴィヴに語った。 この国で最も重要なバーベキュー 、素晴らしいパイもあります。
ナポリベーカリー（ニューヨーク州ブルックリン）
本物のイタリア系アメリカ人の取引を探してニューヨークに来たなら、最近では通常、特別区、特にここイースト・ウィリアムズバーグが最適です。そこでは、最高で最も手頃な価格の取引先が見つかります。近所のパン（石窯で焼いたパン、ラードパンについては必ず尋ねてください）。そして、何をするにしても、シュガー ロールをお見逃しなく。シュガー ロールはその名の通り、パチパチとはじけるシュガーの皮が付いたふわふわのボールです。
Night Moves Bread + Pie (メイン州ビデフォード)
ワインと同じように、サワードウのパンにもテロワールがあるでしょうか?もしそうなら、ケリー・ハニーズはパンの形でメイン州になります。この地域で最も先進的なパン屋の 1 つであるケリー・ハニーズは、地元の穀物に重点を置き、自ら製粉しています。最近、世の中にはこの件について耳を傾けようとするパン派がたくさんいます。ここでのフォロースルーは印象的だ。 PS: パイについては話しませんでした。 （パイがあります。）
1900 バーカー (カンザス州ローレンス)
テイラーとレーガンのペトレーン兄弟は、20 代前半に近所の廃墟となったコインランドリーを最もモダンでエキサイティングなベーカリーに改装しました。 コーヒーショップ 学生街にはすでに高品質の炭水化物とコーヒーがあふれています。近々オープン予定: ドーナツ ショップ、そして最終的には、できれば自社の穀物工場もオープンします。
ノーブルブレッド（アリゾナ州フェニックス）
ジェイソン・ラドゥチャは、幼い頃からパンに夢中だったと彼は言います。彼が自分のビジネスを立ち上げるのに十分な年齢になるまでに、彼は立って待っているのが困難になり、最終的にはノーブルブレッドを自宅から発売して、大喜びしました。一部の隣人の方が他の隣人よりも多い。 2012 年に静かにスタートしたこの小さな宝石は、バレーの主力のようなものに成長しました。ラドゥチャのパンは街中のレストランで食べることができます。
オーチャード ヒル ブレッドワークス (ニューハンプシャー州アルステッド)
想像してみてください。ノア エルバースの祖父母の農場は 1990 年代に遡り、屋外に薪で焼くパンオーブンが 1 台ありました。今日まで早送りすると、実際に変わったのは、より多くのオーブンがあり、花崗岩の州で最も人気のあるパンを大量に生産していることだけです。
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OWL Bakery (ノースカロライナ州アッシュビル)
この素晴らしい小さなスポットに足を踏み入れてください。居心地の良い近所のパン屋のような雰囲気ですが、実際には、入手可能な最高級の材料を使用して慎重に、繊細に作られた南部のトップペストリーの真剣な目的地です。パンも同様に美味しく、ありがたいことに、決して上品なものではありません。
オン・ザ・ライズ (オハイオ州クリーブランド)
今から 20 年近く前、おいしいバゲットがアメリカの他の多くの場所で知られるようになる前、このクリーブランドハイツの生活必需品店の棚からバゲットが店頭に並び、目の肥えた地元の少年たちに特に好まれていました。マイケル・ルールマン。私たちがクリーブランドの散策に時間を費やしたい理由はたくさんありますが、その 1 つにすぎません。
Origin Breads (ウィスコンシン州マディソン)
ウィスコンシン州の有機穀物で作られたサワードウのパンは、食に関する知識が豊富な州の州都でカークスモックをスターのようなものにしました。ファーマーズ マーケットでの数年間を経て、このベーカリーはついに独自の小売店スペースを持ちました。
パンチョ アナヤ (オクラホマ州タルサ)
国境以北の最高のパナデリアの 1 つは、その袖にエースを持っています。それは 1 世紀前にメキシコのミチョアカン州で誕生しました。アナヤ家の何世代にもわたる後、家族の一部はオクラホマ州に移り、1990 年代以来、すべて天然の材料で作られたトップパンダルスを作り続けています。
ホワイトブレッド（アリゾナ州フェニックス）
イタリアへの夏の計画はおそらく今のところ保留されているでしょう。そしておそらく次善の策は、クリス ビアンコのベーカリーとサンドイッチの店からレストランになったオーブンから出てくるパンから始まります。パンには何でも詰めてもらうことができます。理想的には、フレッシュモッツァレラ、家宝トマトの厚切り、そしてフレッシュバジルのシャワーです。
ペツィ・パイ（マサチューセッツ州サマービル）
レネー・マクロードさんは、祖母のキッチンで長年料理の修行を積んだ結果、クラシックなチキンポットであれ、テキサスにふさわしいチョコレートバーボンピーカンであれ、すべて最高級の材料で作られたパイの天才に成長しました。 2003 年以来、快適さを求める学生 (そしてグレーター ボストンのパイ好きな人なら誰でも) のお気に入りです。パイと一緒にアイスクリームはいかがですか?
フェニックスベーカリー（カリフォルニア州ロサンゼルス）
冬瓜のペストリー、アーモンド クッキー、月餅など、初期の人気メニューはすべて、チャイナタウンで最も古い店の 1 つで今でもメニューにあります。しかし、何世代にもわたるアンジェレノスを熱狂的なファンに変えた主な原因は、1940 年代のレシピ、つまり春の爽やかな風味があふれるストロベリー ケーキであり、一年中入手できることです。
ポルトズ・ベーカリー（南カリフォルニア）
通常の空港ターミナルでは、週末の朝や午後、いつでも、ポルトの平均的な店舗よりも寒気がします。今でも、通常の列に並ぶ代わりに、カーブサイドピックアップのために車に並ぶ顧客がいます。アメリカで 2 番目に大きい大都市圏の驚くほど多くの人口に食事を提供している、ミシシッピ川西側の最高のキューバ ベーカリーは、最近では職人技とは正反対かもしれませんが、ポルトのパステリート、コロッケ、ピカディージョ入りのポテトボール、そしてカラフルなパンはありません。誕生日のケーキも、何百万もの南カリフォルニアの人々が知っているように、晴れがまったく減ることになる生活。 (全国のポルトで注文できるようになりました。)
Prager Bros. Artisan Bakery (カリフォルニア州サンディエゴ)
パンデミックの真っ只中に、初めての適切な小売店をオープンしますか?ノースカウンティのクリントン・プレーガー兄弟とルイ・プレーガー兄弟は、サンディエゴで最も精力的な（そして現代的な）パン屋であり、文字通り待ち望んでいたエンシニータス店のドアを開けたところだ。パンは最高です。
プルーフ ベーカリー、カリフォルニア州ロサンゼルス
アトウォーター ビレッジで 10 年が終わる現在、ナ ヨン マ氏は、規模を拡大すること、ありがとう、もっと中心的な場所に移転すること、または成功した企業がやるべきことのいずれかにそれほど熱心ではありません。ロサンゼルス最高のペストリーの背後にある才能は、2010 年以来ロサンゼルスの数え切れないほど素晴らしい朝の舞台となってきた同じ地味な店に満足しているだけではありません。
Saboteur Bakery (ワシントン州ブレマートン)
サンフランシスコ（コイ）とナパ（メドーウッドのレストラン）で長年パティシエとして働いた後、野心的なマット・ティンダーは、ブリオッシュ・シュクレと完璧なキッシュのスライスについての突飛なアイデアを平日のブレマートンに吹き込み、多くの地元民を怒らせた。その主な理由は、クロワッサンが決して十分ではないようで、さらに多くのクロワッサンを忠実な顧客に変えたからです。
Sanchioli Brothers Bakery (ペンシルバニア州ピッツバーグ)
噂によると、この100年の歴史を持つイタリア系アメリカ人の施設のために1921年に建てられたレンガオーブンは一度も止められたことがなく、ピッツバーグがイタリアのパン、特にサンキオーリのパンをいかに気に入っているかがよくわかります。新鮮なものなら何でも喜んで売ってくれる、飾り気のないブルームフィールドベーカリーを訪れる価値は常にあります。
Sea Wolf Bakery (ワシントン州シアトル)
コーヒー全般と同じように、シアトルもアメリカのパン革命に早くから参加し、その後はある程度落ち着いて快適になりました。ジェシーとキット・シューマンの完全に現代的な運営は、2014 年当時、この文化に衝撃を与えました。このあたりではパン不足の危険はまったくありませんでしたが、より多くのパン、特に彼らのパンを食べることは非常に優れていました。
Shatila Bakery (ミシガン州ディアボーン)
リヤド・シャティラが1970年代に戦争で荒廃したレバノンを離れ、ミシガンに移住し、故郷のペストリーを焼き始めたとき、電話帳に載っているアラブっぽい名前をすべて呼び、それぞれに悪口を言いながらペストリーを販売したという話がある。それが功を奏したのは明らかで、現在、シャティラはバクラバを全国に発送しており、このパン屋は国内最大のアラブ系アメリカ人コミュニティの中心となっているだけでなく、メトロ・デトロイトの施設でもある。
シー・ウルフ・ベーカリー（ニューヨーク州ブルックリン）
この本がウイルス流行の時代のニューヨークについて書かれている場合、街一番のパンを買うために地元の青果市場に現れる人々の長い、典型的には非常に忍耐強い列について言及する必要があります。シー・ウルフは、店先ほど奇抜なものを探しに行かない、情報に精通した採集者たちの根強い人気者です。
サワーダックマーケット（テキサス州オースティン）
地元産のオリーブをたっぷり使った素朴なパン、二度焼いたピーカンナッツのクロワッサン、空想のコラッシュ (本物のテキサス人に尋ねれば、知りたいことは何でも教えてくれます) — ここは、別のオースティンのベーカリーと並行して営業している、あなたの夢のオースティンのベーカリーです。それは、終日カフェです。彼らがコンチャを持っている場合は、いくつか掴んでください。
Sub Rosa Bakery (バージニア州リッチモンド)
薪オーブンは、エヴリムとエヴィンのドグー兄弟が好んで絵を描くキャンバスです。この地域周辺から集めた本当に良質な穀物をたくさん投入すれば、バージニア州の首都がそれに値するとは知らなかったベーカリーが完成します。子羊の肉を詰めたボレクや、ローズマリーと海塩をトッピングした焼きたてのピデは格別です。
サリバン ストリート ベーカリー (ニューヨーク州ニューヨーク)
ずっと前から ホームベーキング 壁を登らないようにするために行うものになったジム・レイヘイは、彼の作品で一種の革命を引き起こしました。 こねないパン このレシピは 15 年以上前、アメリカ人に自分で作るのはそれほど難しいことではないことを思い出させました。アーティストからパンアーティストとなった彼は、このリストに載っている多くの専門家にインスピレーションを与え、趣味から転向したキャリアを 1994 年に全く異なるニューヨークでスタートさせました。彼の仕事は今日の都市（そして国）にとって同様に重要です。
スラヤ (ペンシルバニア州フィラデルフィア)
他の人より早く起きて、たとえば街がまだひと眠りしている日曜日に、この国で最もエキサイティングなレバノン料理レストランの 1 つへ行きましょう。ちょうど美しいもの (バラの香りのクルーラー) を次から次に運ぶところです。手の中でとろけるような温かいチョコレートフィナンシェを、目の前のベーカリーカウンターに運びます。すべてのうちの 1 つを注文します。痛くなるまで注文してください。
テカムセ ブレッド & ペストリー (ミシガン州テカムセ)
少し前までパン作りに情熱を持った看護学生だったアーロ・ブランドルは、30代に差し掛かったばかりで、すでに熟練した職人として、ミシガン州の小さな町や、ここへ車で出かけることを知っている人たちに（何度も）遊び心たっぷりの感動を与えている。ハラペーニョとチェダーチーズ、またはピーナッツバターとゼリーを詰めた正確なクロワッサン。パンは真剣な仕事です。
スルーブレッド (テキサス州オースティン)
2018 年にオープンしたこの控えめな近所の店は、オーナー兼パン職人のライアン ゴーベルのサワードウ ブレッドですぐに大きな評判を獲得しました。ブリスケット、卵、チーズを詰めたクロバスネック（コラシェの風味豊かなバージョン）に対する彼の賢いアレンジは、週末のギフトにぴったりです。
東京プレミアムベーカリー（コロラド州デンバー）
若き中山万里は、西海岸を中心に、そしてますますそれを超えて増殖する現代アジアのベーカリーチェーンの波に対して、この国で最も厳密な対応のひとつでマイルハイシティを魅了した。 （カレーパンを食べたい人はいますか？ちなみに答えは「はい」です。）
Tomaro's Bakery (ウェストバージニア州クラークスバーグ)
100年の歴史を持つこの名店のオーブンで焼きたてのペパロニロールに匹敵するものはありません。この国の最も魅力的な古いイタリア移民コミュニティの中心部で真に不可欠なビジネスです。 Tomaro's はクロワッサンに対するウェストバージニア州の答えを発明したわけではありません。まあ、それはクロワッサンのようなものではありません。それは単なる冗談です。しかし、彼らは最高のものをいくつか作っています。 ( Goldbelly経由で全国に発送します 。）
ユーティカ ブレッド（ニューヨーク州ユーティカ）
町の新旧の人気店が集まった活気に満ちた小さな料理コミュニティの一部であるパン屋の主力店は、外部からはそれほど注目されていません。ここのクロワッサンは地域レベルで簡単に競争でき、彼らのパンはどの近所にもあるようなものです。値する。
ヴァレリー・コンフェクションズ（カリフォルニア州ロサンゼルス）
苦くて甘い、柔らかくてカリカリのスリリングな 4 つが揃ったブラムズ ケーキは、アメリカで最も高級な層状ケーキの 1 つであり、ヴァレリー ゴードンが愛情を込めて再現した蜂の巣状のキャンディーを試したことのない不運な人々には、おそらくこの主張に疑問を抱かれるでしょう。サンフランシスコのクラシックをカバーしました。繰り返しになりますが、いつでもオンラインで注文して、自分の目で確認することができます。
Wave Hill Breads (コネチカット州ノーウォーク)
最初の 5 年間、ニューヨーク市の通勤地帯にあるこの流行の先を行くベーカリーは、ただ 1 つのこと、つまり、シンプルに美しいパン ド カンパーニュだけを作りました。結局のところ、これを基にして構築するには十分以上であることがわかりました。現在、長年パン屋の責任者を務めた彼が会社を所有し、ウェストチェスター郡とフェアフィールド郡全域にあらゆる種類のパンを (現在は宅配も行っています) 販売しています。
ウェイファーラー ブレッド & ペストリー (カリフォルニア州サンディエゴ)
タルティーヌの卒業生であるクリスタル・ホワイトさんに好意を寄せていると思った人々は、サンディエゴは美味しい食べ物には興味がないと彼女に警告した。彼女は彼らの言うことを聞かなくて本当によかったと思っています、そして私たちも同じです。彼女が食べ始めると止まらないペストリーと巨大なサワードウのパンはおそらくビーチに行って最初に探したものではありませんが、彼らはそうすべきです今になること。 臨時休業中。
ウィンソンベーカリー、ブルックリン、ニューヨーク州
豚のナックルの煮込みフリッターを添えたグリルミルクパン、ベーコン、卵、チーズを詰めたネギパンケーキ、ベントンのハムとエビ入りカブケーキ、キビ粉で作った餅ドーナツ — パティシエのプロ、ダニエル・スペンサーは次に何を考えるでしょうか?この野生児レストランは、通りの向かいにある人気の同名の台湾系アメリカ人レストランのスピンオフで、最近ピックアップとデリバリーの営業を再開しました。近所中から安堵のため息が聞こえてきそうです。
Yonah Schimmel's (ニューヨーク州ニューヨーク)
1800 年代後半、ルーマニアから最近到着したヨナ シンメルは、ローワー イースト サイド周辺で手押し車で販売されるナイフで知られていました。 20 世紀に入るずっと前に、彼はきちんとしたパン屋を経営していました。残りは輝かしい伝統です。最近では、より洗練された標本が街中に溢れていますが、元のやり方を忠実に守っているこれらの標本を、少し素朴だと感じる人もいます。それでも、美味しいナイフを食べながらタイムトラベルできるという点では、これ以上のものはありません。
ザック・ザ・ベイカー (フロリダ州マイアミ)
アメリカで最もおしゃれなコーシャベーカリーは、南フロリダで最高のパンの一部の供給源でもあります。ザック・スターンは自宅でパン作りを始め、2012年以来、ベーカリーの本拠地であるウィンウッドをマイアミの私たちのお気に入りの地域の一つにするために、自分の役割以上のことに取り組んでいます。 ( パン屋の店頭スタッフ救済基金を支援してください。 )
ジンジャーマンズ ベイクハウス (ミシガン州アナーバー)
アメリカの先駆的な現代ユダヤ人向けデリの社内サプライヤーは、町の反対側の工業団地にひっそりと佇んでいます。人里離れた場所にあるため、地元の人々から最も高く評価されています。つまり、いつでも立ち寄ってペストリーやバゲット、あるいはその週のサンドイッチ用の古典的なスライスパンパンを買いだめするのに良い時期であるということです。ケーキの時間を作ってください。
