アメリカで最高のクロワッサン

写真：© シティベーカリーブランズ

パチパチ音を立てる青銅色の貝殻。内部の薄片状の穏やかな層。ちぎったときのバターの純粋な香り。クロワッサン美しいものです。プレーンベーグルやピザマルゲリータと同様、クロワッサンはシンプルな生き物ですが、一見複雑です。最高のパティシエだけがこのフォームを真にマスターしているのです。ここでは、最高のクロワッサンを提供する全国のベーカリー 16 軒を紹介します。

ウェル・クックド（ニューヨーク州ブルックリン）

©ジェイス・キングスランド

翻訳すると「よくやった」ビアン・キュイさんその名前は、そのパン作りの哲学を示しています。パンやペストリーはすべて、予想よりも長く焼き上げられます。クロワッサンの場合、それはキャラメル化されて深い風味が付けられた魅惑的な濃い色の外皮を意味します。ジェームス・ビアード賞の「ベスト・ベイカー」賞に2度ノミネートされたオーナーシェフのザカリー・ゴルパー氏は、チョコレートパン、アーモンド、ハム、ブリー、アーティチョークとヤギチーズのクロワッサンも。特にブランデーを加えて二度焼きしたアーモンドは、週末には午前10時までに売り切れてしまうことも多い。

リトルシェフペストリーショップ（ニュージャージー州プリンストン）

©キャリー・ジョーンズ

かぼちゃスパイスの置き換え

最高の体験をするためにリトルシェフペストリーショップ午前9時頃に店に到着すると、エドウィジュ・フィス＝エメがクロワッサンをオーブンから取り出し、彼の小さな店内は焼きたてのペストリーの香りで満たされます。ハイチ生まれのパティシエは、熱狂的なファンを持つ一人経営の店です。プレーン、アーモンド、チョコレート、ラズベリーのジャムがたっぷり入った数十個のクロワッサンは、陳列棚に押し込まれるとすぐに消えてしまいます。ただし、早めに到着すれば、才能と献身的なパン職人による教科書にぴったりのペストリーをご褒美として楽しめます。

リパブリック (ロサンゼルス)

©ミシェル・パーク

印象的な高層空間に建つ、共和国ビストロ料理はもちろん、ペストリープログラムでもロサンゼルス最高のレストランとして広く評価されています。エグゼクティブペストリーシェフで共同オーナーのマルガリータ・マンツケが、ノルマンディー産のオーガニック小麦粉とバターを使用した人気のクロワッサンを含むすべてのパン作りを監督し、毎日新鮮な生地をラミネートして毎朝焼き上げます。クイニーアンマンやパンオショコラとともに、風味豊かなクロワッサンを回転販売しています。、プレーンのクロワッサンはいつでもご利用いただけます。売り切れるまで。

Ken's Artisan Bakery (オレゴン州ポートランド)

絶え間なく好奇心旺盛な料理の心を持つケン・フォークッシュは、基本を超一流に仕上げた稀有なパン屋です。彼のパン、ピザ、ペストリーはポートランドで最高のものの一つとして広く知られていますが、同時に革新にも成功しています。でケンズアーティザンベーカリー、美しく層をなしたバタークロワッサンに、ヘーゼルナッツとブルーベリーのオレゴンクロワッサン、ラズベリーローズバージョン、そしてパリで見つけるよりもはるかに多くのヴァローナチョコレートを詰めたパンオショコラが加わります。

Little Tart Bakeshop (アトランタ)

©リトルタルト

サーモンパティの付け合わせ

何年もパリに住んでいて、毎朝クロワッサンかパン・オ・ショコラで始まる、サラ・オブライエンは、そのパン作りの伝統をアトランタにもたらしたいと考えました。パリのパン屋でインターンとして訓練を受けた後、彼女は初めて立ち上げました。リトルタルトベークショップ地元のファーマーズマーケットで販売されており、今でもファーマーズマーケットの哲学を遵守しており、店の卵、乳製品、蜂蜜、ジャムはすべてアトランタ地域からのものです。彼女のクロワッサン、風味豊かなヴィダリアオニオンデニッシュ、ピーカンナッツエスカルゴはすべて広く高い評価を得ていますが、オブライエンさんは常により良いものを目指して努力しており、彼女のクロワッサンの理想、つまり「私をパリの公園のベンチに連れて行ってくれるような完璧な標本」に向かって取り組んでいます。 '

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クランブル＆フレーク（シアトル）

パン屋のオーナーであるニール・ロバートソンは、グラフィックデザイナーおよび Web 開発者としてのキャリアを捨て、菓子職人としての人生を歩み、クランブル＆フレーク彼の濃厚でサクサクしたクロワッサンは、サワー種スターター, 純粋なバターの風味を引き立てます。しかし、より珍しいクロワッサンこそが真の目玉です。スモークパプリカのクロワッサンは、鋭いチェダーチーズを使用し、上に余分なチーズを振りかけ、ほぼグリルしたチーズのような焦げたチーズの皮を作ります。退廃的な二度焼きのピスタチオクロワッサン。パンプキンやエッグノッグなどの季節のフレーバーもあります。

ウォッカたくさん

ラ・パティスリー（テキサス州オースティン）

化学エンジニアからパン屋に転身したソライヤ・ナグリーさんは、10年以上前にペストリーの世界に飛び込み、自身のブランド「Luxe Sweets」を立ち上げて成功を収めた後、最初の店をオープンした。ペストリー現在、彼女とペストリーシェフのレズリー・ギブスは 2 つの店を経営し、あらゆる種類のペストリー、マカロン、そしてもちろんクロワッサンを販売しています。古典的なバターであろうとパン・オ・ショコラであろうと、最初から最後まで、各クロワッサンには 3 日かかります。ナグリー氏は「真の愛情の労働」と呼んでいます。、アーモンドクロワッサン、または回転するミニチュアクロワッサン。

Tartine Bakery (カリフォルニア州サンフランシスコ)

©タルティーヌ

パンやペストリーについて言及せずに話すのは難しいトースト、長い間アメリカで最高のベーカリーの1つと考えられていました。ジェームズ・ビアード賞を受賞したエリザベス・プルーイットとチャド・ロバートソンは、パン作りの腕前で小さな帝国を築き上げました。パンは伝説の産物ですが、ペストリーも同様に印象的です。タルティーヌクロワッサンは、豪快ではありますが、上品ではありません。粉々に砕ける生地と、果てしなく続くバターの層が特徴です。パン・オ・ショコラとパン・オ・ジャンボンは、ハムやチョコレートをケチることなく、それぞれおいしいです。

プルーフ・ベーカリー（ロサンゼルス）

ひと目見てプルーフベーカリーズサクサク、黄金色のクロワッサン、そしてその後ろには熟練のパン職人がいるのは間違いありません。パティシエでオーナーのナ・ヨン・マさんは、ロサンゼルス地域で最高のクロワッサンを作っていますが、彼女のアーモンドクロワッサンはさらに印象的です。焼き、クリームアーモンドのフィリングをペストリーで詰め、さらにスライスしたアーモンドをトッピングして、もう一度焼きます。他の二度焼きバージョンとは異なり、完璧なナッツのようなクランチ感を獲得しながら、柔らかくバターのような内部を保持します。

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ボールト・ブレッド（ノースカロライナ州ローリー）

©ジム・トライス

パートナーのフルトン・フォルデ氏、サム・カークパトリック氏、ジョシュア・ベラミー氏は、それぞれ独自の料理と製パンの専門知識を、ベーカリーと石臼の両方として有名なローリーの事業にもたらしています。小麦粉はあらゆる焼き菓子の要です。ボール状のパン独自に製粉します。同社のクロワッサンには、伝統的なローラーミル粉と並行して家宝の全粒小麦「レッドターキー」粉を使用し、生地に培養有機バターを加えてゆっくりと発酵させ、一晩発酵させて、深いキャラメリゼした茶色に焼き上げます。地元産のフェタチーズを添えた現行のメープルローストキャロットクロワッサンなど、おすすめのペストリーは季節に応じて変わります。

フロリオールカフェアンドベーカリー (イリノイ州シカゴ)

©サンドラ・ホール

カリフォルニア料理アカデミーで訓練を受け、タルティーンベーカリーの卒業生でもあるサンドラホールは、シカゴで愛されるグリーンシティマーケットにスタンドを立ち上げる前から、パン作りの資格をしっかりと身につけていました。フロリオールホールにとってペストリーは常に特別な情熱であり、彼女のハムとチーズのクロワッサンは比類のないもので、ヌエスケのハム、オッタークリークの生乳チェダー、そして少しの粒マスタードが珍しい追加物として含まれています。他にもレモンピスタチオ、チョコレートライ麦、全粒小麦などのクロワッサンを再現しており、彼女はココナッツバターを使ったビーガンクロワッサンの開発にも取り組んでいる。

Standard Baking Co. (メイン州ポートランド)

1995 年に遡ると、パン屋のオーナーであるアリソンプレイは、ポートランドのクロワッサン製法を開発しました。スタンダードベーキングカンパニー生地は乳脂肪分83%のヨーロッパ風バターでラミネートされ、毎日手で丸められ、複雑な風味を生み出すために36時間かけてゆっくりと発酵させられます。現在、ヘッドペストリーシェフのナターシャ・ホルガースがパン・オ・ショコラとともにこれらを毎日焼き、アジアーゴ & パルマハム (常連の間では単に「ハムとチーズ」として知られています)。

卵を使ったお弁当

バチョア・ベーカリー（フロリダ州マイアミ）

©アントニオ・バッチョール

ペストリーを 1 つだけ選ぶのはほぼ不可能ですバチョールの魅力的なラインナップ — ピーカンクロワッサン、バクラヴァクロワッサン、またはドゥルセデレーチェはいかがですか?あるいは、ラテンアメリカ風のグアバとチーズのクロワッサンを試してみるのもいいでしょう。またはヨーロッパの影響を受けたヘーゼルナッツチョコレートのジャンドゥーヤ。ジェームス・ビアード賞の準決勝進出者であるパティシエ兼オーナーのアントニオ・バクール氏は、ヨーロッパ産バターと古典的な技術を重視し、上記のすべてを毎日作っています。

カフェ・ベサルー（シアトル）

©ジェームズ・ミラー

シアトルで勝てるペストリーとして長い間支持されてきましたが、ベサルーのバタークロワッサンは、その賞賛に値します（そして、ドアの外に頻繁に行列ができます）。パティシエのジェームス・ミラーが指揮を執るプレーン・クロワッサンは、小さくて黄金色で、サクサクしていて、中まで柔らかいです。自家製ジャムを添えて、パン・オ・ショコラに興味がない限り、簡単に朝の習慣にできる種類のペストリーです。、つまり。

ネイバーベイクハウス (サンフランシスコ)

©エリック・ウルフィンガー

オーナー兼パン屋のグレッグ・メンデルは、立ち上げる前に、国内各地でペストリー業界で 15 年間働いていました。ネイバー・ベイクハウス 2012 年に妻のクリスティーンサベージミンデルさんと。実店舗のベークハウスでは、バターの深い風味が豊かでありながらサクサクとした軽い、豪華なバタークロワッサンが製造されています。しかし、おそらくさらに印象的なのは、メンデルの完全に独創的な作品です。彼のクロワッサンのフレーバーには、二度焼きしたキャラメリゼしたヘーゼルナッツとアマレナのブラックチェリーが含まれます。ピスタチオブラックベリー。キムチ黒ゴマ。そして、大人気のエブリシングクロワッサンは、エブリシングベーグルをモチーフにしたもので、種、玉ねぎ、ニンニクで覆われ、クリームチーズとネギが詰められています。

透明小麦粉パン (マサチューセッツ州ブルックライン)

©ケン・リバード

ヨーロッパの哲学とメニュー、クリアフラワーは、どの地域でもあったらいいなと願うような、気取らない地元のパン屋さんです。おそらくブールとバゲットが最もよく知られていますが、クロワッサンも同様に印象的で、サクサクした殻、フレーク状の層、純粋なバターの風味がまったくクラシックです。プレーン、チョコレート、グリュイエールクロワッサンがパン屋で常備されていますが、特別な日にはアプリコットやラズベリーが求められるかもしれません。