40の欠かせない（そしておいしい）ケーキのレシピ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Christine Keely

ケーキを一から焼くのはとても特別なことです。 （結局のところ、これまでで最も人気のあるレシピのいくつかがケーキであるのには理由があります。）お菓子作りのプロジェクトが必要な場合でも、何かお祝いがある場合でも、ダーク チョコレート ガナッシュと自家製スプリンクルのチョコレート パーティー ケーキからケーキのレシピが見つかります。ビーガンピーチアーモンドアップサイドダウンケーキ へ。真っ白なココナッツ ケーキや、あなたが作った優しくスパイスの効いたマリア クッキー アイスボックス ケーキを提供することは、デザートをシェアしたり、行事を祝ったり、あるいは単に一人で楽しいひと時を過ごしたりするのに、本当に素晴らしい方法です。これらのケーキは、定番の必需品 (キャロット ケーキやストロベリー ショートケーキなど) から、レパートリーを増やすための最高級の意欲的なレシピまであります。ケーキ型と材料を集めて、一番かわいいケーキスタンドと一緒に、「ヤムパルス」の最高のケーキレシピを見つけてください。

バターミルクバントケーキ レモングレーズ添え

© ポロスと

すべてのパン屋には、頼りになるバントケーキのレシピが必要です。外側はこんがり焼き色がつき、クラムは柔らかくて柔らかい、究極のバターミルクバントケーキです。

ママのクラシックチョコレートケーキ

© グレッグ・デュプリー

このチョコレート ケーキは、F&W 史上最高のレシピ 40 のリストに載っていますが、それには十分な理由があります。セミスイートでクリーミーなフロスティングがちょうどいいバランスだが、F&Wのテストキッチンのスーパーバイザーを長年務めたマルシア・キーゼル氏は、「オリジナルはフロスティングを一切せずに、鍋から出してすぐに提供された。それが私のお気に入りの食べ方だ」と語った。

ニュートラルオイルとは何ですか

クラシックキャロットケーキ ふわふわクリームチーズフロスティング添え

ティナ・ラップ

古典的なキャロットケーキは大勢の人に喜ばれ、伝統的な層で作ったり、パン型に入れたり、カップケーキとしても使えます。パティシエのジョディ・エリオットは、1970 年代の人気メニューの究極バージョン、しっとりとして甘すぎないものを作ります。

ジャック・ペパンのお気に入りパウンドケーキ

© エドワード・ポンド

フランス人はパウンドケーキをカトル・クォール（「4分の4」）と呼びます。これは、同量の小麦粉、砂糖、卵、バターで作られるためです。シェフのジャック・ペパンの母親、叔母、いとこは皆、それぞれのバージョンを持っています。彼は砂糖漬けの柑橘類の皮を混ぜてフランスのフルーツケーキを作るのが好きです。彼はエスプレッソに浸したプレーンスライスも大好きです。

バスクチーズケーキ

セドリック・エンジェルス

2020 F&W 最優秀新人シェフ、タベル・ブリストル・ジョセフは、ホイップクリームチーズと生クリームを生地に混ぜることで、ウォーターバスを使わず、表面が割れたり凹んだりする危険もなく、完璧にクリーミーなチーズケーキを焼きます。ケーキを正しく作るには、ケーキを焼く必要があります。キャラメル化が進むほど、生地はより甘くてクリーミーになり、風味が強化されます。

マリアクッキーアイスボックスケーキ

ファラ・スカイキー

香ばしくてほんのり甘いマリア クッキーは、ブロンクスで育ったパティシエのパオラ ベレスにとって、放課後のおやつの定番でした。ここでは、彼女はこれらの最愛のクッキーをアイスボックスケーキに変身させ、甘いスパイスの効いたクリームフィリングを重ね、甘美なドゥルセ・デ・レーチェをトッピングし、イチゴと花で飾り付けました。

ダブルチョコレートバントケーキ ガナッシュグレーズ添え

© クエンティン・ベーコン

多くのバント ケーキは濃厚でバターのような味わいですが、このケーキは驚くほど軽く、シルキーなチョコレート グレーズの下で信じられないほどしっとりしています。生地に濃いめに淹れたコーヒーがチョコレートの風味を強め、甘さのバランスを整えます。

メープルバーボンバナナプディングケーキ

フレドリカ・シュテルネ

このケーキは、日曜日のブランチだけでなく、休日のデザートとしても最適です。焼くと、皿の底に甘くて濃厚なソースができてきます。

ザクザクミルクチョコレートとピーナッツバターのレイヤーケーキ

©ティナ・ラップ

このレイヤーケーキの魅力は、アーモンド、塩漬けピーナッツ、クリーミーなピーナッツバター、チョコレート、ライスクリスピーで作られた、非常にカリカリとしたフィリングです。仕上げはシルキーなミルクチョコレートガナッシュフロスティングです。

イチゴのトレス レチェ ケーキ

クエンティン・ベーコン

スポンジケーキをコンデンスミルク、エバミルク、クリームに浸して作るこのデザートの多くは、甘すぎて湿っています。シェフのソレダッド・コレアが作ったこれは、シナモンの香りがほんのり効いた完璧な一品です。

ドイツのチョコレートケーキ

©エイミー・ノイシンガー

サム・ジャーマンは、1852 年にベイカーズ・ジャーマンズ・スウィート・チョコレートと呼ばれるマイルドでダークなベーキングチョコレートを作成しました。 1950 年代後半、ダラスの新聞にジャーマン チョコレート ケーキのレシピが掲載されました。このデザートは南部に旋風を巻き起こし、それ以来定番となっています。このとても贅沢なバージョンは、軽いチョコレート ケーキの層と甘いココナッツ ピーカン フロスティングが特徴です。

ヌテラスワールパウンドケーキ

©アレクサンドラ・グラブルスキー。ケーキキーパーのケーキ

チポトレペッパーのアドボソース添え

このパウンドケーキは、チョコレートヘーゼルナッツスプレッドのヌテラを混ぜることで特に濃厚に仕上がります。コーヒーアイスクリームと一緒にお召し上がりいただくと、さらに特別な味わいになります。

プラムアップサイドダウンケーキ

©ニコール・フランゼン

このかわいらしいケーキはしっとりとバターの風味があり、その上には甘くてピリッとしたキャラメルプラムがたっぷりとかかっています。お祝いのデザートや週末のご褒美に最適です。

とろけるチョコレートケーキ

© ルーシー・シェーファー

米国のほぼすべてのレストランが、シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンによるこの作品のバージョンを提供しています。しかし、彼のこの上なく濃厚でチョコレートのようなオリジナルは、それ自体が格別です。複雑に見えるかもしれませんが、このレシピは実際に作るのが非常に簡単で、1時間以内に完成します。

ココナッツフロスティングのココナッツシフォンバントケーキ

©ペトリーナ・ティンスレイ

ジョアン・チャンは、エレガントなフランス料理から、この古典的なココナッツケーキのような素朴なアメリカ料理まで、あらゆる種類のデザートの専門家です。

トリプルチーズのチーズケーキ アマレッティクラスト添え

ジョニー・ミラー

このキラーチーズケーキは、軽くてクリーミーな質感と、ハニーグラハムクラッカーとアマレッティクッキーで作られた素晴らしいカリカリの生地が特徴です。おまけ：焼かないレシピです。

史上最高の誕生日ケーキ

グレッグ・デュプリー

中性食用油

このとても楽しいスプリンクル ケーキの大きなスライスで、どんな日でもお祝いしましょう。サワークリームは、簡単なチョコレートフロスティングに完璧なピリッとしたバランスを加え、この子供心においしい大人のひねりを加えています。柔らかいパン粉を作る秘訣は、砂糖とバターを思っているより長くクリーム状にし、生地に空気をたっぷり含ませることです。少なくとも 5 分間です。私たちは、ケーキの上にスプリンクルを混ぜて、さらにお祭り気分を盛り上げるのが大好きです。

キャロットとオレンジのケーキ サワークリームグレーズ添え

アントニス・アキレオス

料理本の著者ニック・シャルマによるこのキャロットケーキは特別なものです。 「刻んだドライアプリコットと砂糖漬けのオレンジピールがケーキの各スライスに予想外のフルーツの甘さを与え、ピスタチオが柔らかいケーキに食感を与えます」と彼は言います。 「温かいお茶かコーヒーと一緒に出して、この体験を完成させてください。」

レッドベルベットケーキ

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

このそびえ立つケーキは、深紅のケーキ層とたっぷりのクリームチーズフロスティングで作られています。無糖のココアパウダーと赤い食品着色料がケーキに独特の色合いを与えています。

ストロベリーハニーケーキ サワーホイップクリーム添え

©エヴァ・コレンコ

シェフのイーライ・ダーリンによるこの花柄の蜂蜜風味のストロベリーケーキは、スティッキートフィープディングを春らしくアレンジしたものです。ケーキに穴を開ければ開けるほど、最後の一口ごとにハチミツシロップがより多く浸透します。

バニラ香るコーンミールケーキ オリーブオイルバタークリーム添え

サム・アギーレ＝ケリー

パティシエ ブロンウェン ワイアットのリッチでエレガントなケーキは、あらゆるお祝いに最適です。バタークリームのフロスティングを広げるだけで覆い、渦を巻いて少し華やかにすることもできますし、ワイアットのデコレーションのヒントに従って絞り袋を使ってバタークリームでフリルや波線を作ることもできます。花、フルーツ、ハーブなど、お好みの食用デコレーションをケーキの上に飾ります。

パイナップルアップサイドダウンケーキ

©ティナ・ラップ

パティシエのクリスティン・ファーガソンは、このおいしいフルーティなパイナップルのアップサイドダウン ケーキを個別のリング型で作り、ミニケーキと自家製バターミルク アイスクリームを組み合わせます。

ダブルチョコレートレイヤーケーキ

クエンティン・ベーコン

2007年にF&Wが彼女のレシピを掲載したとき、イナ・ガーテンさんは「これは私が今まで作った中で最も素晴らしいチョコレートケーキだ」と宣言した。バターミルクがケーキをしっとりと軽く保ち、ケーキに少量のコーヒーとフロスティングが入っているので甘さが保たれている。チェック。

大勢の人のためのストロベリーショートケーキ

ジェン・コージー

「ストロベリーショートケーキほど簡単なものはありませんが、私が作ったこのファミリースタイルバージョンは間違いなく間違いなく作れます」とフードライターのベン・ミムズは言います。 「小さなケーキをすべて型抜きする代わりに、生地を型に押し込んで 1 つの巨大なケーキとして焼きます。これは、特に時間がかからず、平日の夜に簡単なデザートが必要な場合に、はるかに早くてストレスが少ないです」全て。'

ココナッツケーキ

©カレン・モルデカイ

このおいしいデザートは、1920 年代に女性の集まりで流行しました。伝統的にマシュマロのフロスティングで作られたこのケーキは、1950 年代にフロリダへの旅行中にトルーマン大統領に提供されたことで有名です。

キングケーキ キャラメルクランチ添え

オリアナ・コレン

「過去300年間、ニューオーリンズ（そしてそれ以降）でマルディグラの伝統的な一部であったこれらのケーキは、私たちが知っている『ケーキ』というよりもブリオッシュに似ています」とパティシエで料理本の著者であるケリー・フィールズは言う。 「イースト菌で発酵させた生地を、時にはさまざまな具材の周りに編み込み、リング状に成形して焼きます。その後、それぞれ信仰、正義、力を表す緑、紫、金色の砂糖がトッピングされ、「3 人の王」に敬意を表します。中には豆かプラスチック製の赤ちゃんのような何らかのトークンがランダムに詰められており、そのトークンを使ってキングケーキのスライスを手に入れた人が次のパーティーを主催しなければならないと言い伝えられています。」

バナナ–チョコレートチップスナックケーキ、塩味ピーナッツバターフロスティング添え

アントニス・アキレオス

「フルーティなバナナ生地は、ブラウンシュガーのバタースコッチノートが響き渡るキャラメルのような濃厚さのために焦がしたバターによって強化されています」とF&W Cooks 寄稿者のアン・テイラー・ピットマンは言う。 「チョコレートチップも登場します。その役割は小さいですが、インパクトがあります。特にケーキが完全に冷めてチョコレートが少しベトベトになる前にフロストしてカットした場合はそうです。」

ヴィーガンピーチアーモンドアップサイドダウンケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Heather Claire Spollen

ジューシーな桃とナッツのようなアーモンドミールが、この夏らしいビーガン向けのクラシックなアップサイドダウン ケーキに組み合わされています。アーモンドミールはケーキに柔らかな食感を加え、焼いている間に桃が柔らかくなって甘くなり、ケーキがまとまるのを助けます。

ブルーキュラソー味

ココアコーラバンドトケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Christine Keely

アメリカ南部の定番である伝統的なコカ・コーラ ケーキは、通常、ねばねばしたグレーズをかけたチョコレート シート ケーキの形で提供されます。料理本の著者ヴァレリー・ローマスは現代版で、コーラ風味のアイシングを使ったコーラ風味のケーキを作り、伝統をひっくり返します。彼女は、シナモンやナツメグなどの体を温めるスパイスをケーキに加え、オレンジとレモンの皮を少し加えて、ケーキのチョコレートやコーラのような風味を深めます。

ベイクドアラスカ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ベイクドアラスカは、メレンゲをトッピングし、こんがり焼いた層状のアイスクリームケーキで、レストランの古典的なデザートで、多くの場合、燃えるような効果を添えてテーブルサイドで提供されます。クリーミーな (そしてカスタマイズ可能な) 市販のアイスクリームやシャーベットを活用した、このシンプルなステップバイステップの方法で、甘いおやつを家に持ち帰りましょう。簡単なバター風味のパウンドケーキ。確実に成功させるために、層の間に冷凍庫で十分な時間を置きます。

ホーニクーヘン（グルテンフリーの蜂蜜ケーキ）

ビクター・プロタジオ

13 世紀の料理本に載っているドイツのケーキのレシピにインスピレーションを受け、シェフのアレックス・フラボフスキーと妻のレアナは、アーモンドとグルテンフリーの小麦粉を使用してこのグルテンフリーバージョンを開発しました。麦芽のような糖蜜の香りがあり、そば蜂蜜がこのケーキに独特の風味を与えています。

ダークチョコレートガナッシュと自家製スプリンクルを添えたチョコレートパーティーケーキ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

濃厚でチョコレートのような、とても華やかなこのケーキはパーティーにぴったりです。ガナッシュはペストリーに多くの用途があり、ここではシェフのパオラ・ベレスがチョコレートケーキの上に塗る滑らかなフロスティングを作るためにガナッシュを使用しています。スプリンクルを最初から作る場合は、一晩で乾燥できるように、忘れずに 1 日前に作り始めてください。

レモンシフォンケーキ ブルーベリーコリアンダーバタークリーム添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

パティシエのサーシャ・ピリジアンは、夏の雰囲気を取り入れてこの壮大なレイヤーケーキを作りました。彼女は、風味豊かな 2 つのコンポーネントから始めます。フィリングには甘酸っぱいマイヤー レモン カード、そしてふわふわのスイス メレンゲ バタークリーム フロスティングに風味と色合いを与えるコリアンダー スパイスのブルーベリー ジャムです。溶いた卵白を生地に加えることで、レモンシフォンケーキの層が軽くて風通しの良い状態に保たれます。最後の華やかさのために、彼女は食用の花びら、ミントの葉、輝くジャムのプール、新鮮なベリー、スライスした柑橘類でフロストケーキを飾ります。

ストロベリーアイスボックスケーキ メープルジンジャークリーム添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

ストロベリー ショートケーキがお好きなら、このアイスボックス デザートをヒントにしたデザートがぴったりです。バターたっぷりのリッチなショートブレッドクッキーがケーキの簡単なベースとなり、スライスしたイチゴをたっぷりと重ね、スパイシーな新生姜と甘いメープルシロップの風味を加えたクリーミーなフィリングを重ねています。メープルシロップに浸したイチゴをトッピングすると、ベリーの風味がさらに広がります。

レモンケーキ クリームチーズフロスティング添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

レモン、ハチミツ、エクストラバージン オリーブ オイルの繊細な風味の層が、ケーキのしっとり感を保ち、マイルドなフルーティーさを与えることで、このワンボウルの生地に溶け込みます。ふわふわで濃厚なレモンクリームチーズのフロスティングを重ねた、この簡単な層のケーキはキーパーです。滑らかなフロスティングを実現するために、バターとクリームチーズが柔らかくなっていることを確認してください。

チョコレートブラックアウトケーキ

©ライアン・ラブ

熱処理された小麦粉

こちらはチョコレート好きの方向けです。ペストリーのスター、ゲイル ガンドは、驚異的な高さのあるケーキを濃厚なチョコレートのカスタードで重ね、ケーキ粉でコーティングします。

ブッシュ・ド・ノエル マスカルポーネクリームとダークチョコレートガナッシュ添え

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Kay Clarke

ブッシュ ド ノエルは冬のお祝いの究極のケーキですが、これは他のケーキよりも優れています。マスカルポーネはホイップクリームの詰め物を安定させ、一晩冷やしても涙が出ずに済みます。細かく刻んだトーストアーモンドをガナッシュフロスティングに混ぜ込むことで木の樹皮のような外観を与え、絹のようなフィリングと柔らかいケーキに対照的な食感を加えています。メレンゲマッシュルームはさらにすごい要素を加えます。これらは数日前に作成できます。

サマーベリーを添えた2段メレンゲケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

トッピングのメレンゲは、この素晴らしいケーキが焼き上がるにつれて膨張するので、ケーキ生地の端まで広がらないように注意してください。そうすることで、型からケーキを取り出しやすくなります。市場で旬のベリーをトッピングしたり、お気に入りのスライスした核果を使用したりしてください。

バナナフォスターチーズケーキ

バナナフォスターチーズケーキ。

ジェニファー・コージー / フードスタイリング： Ali Ramee / プロップスタイリング： Christina Daley

クリーミーなバナナとスパイスの効いたラムブラウンシュガーキャラメルが、このチーズケーキのマッシュアップのフィリングとトッピングの両方に組み合わされています。ピーカンサンドとピーカンナッツの両方を使用することで、シナモンの香りがするバターのような生地にナッツの風味が倍増します。チーズケーキはサワークリームを加えることでさらに滑らかになりますが、本当の風味の魔法はバニラとよりスパイスの効いたラム酒のおかげで起こります。

ブレトンバターケーキ

© グレッグ・デュプリー

クイニー アマンとして知られるブルターニュのこの古典的なケーキは、パン生地とバターで作られ、キャラメル状の砂糖が上にかかっています。市販のパン生地やピザ生地を使った簡単バージョンです。 ホームベーキング 。