そもそもピクルスとは何ですか？

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キュオ/ゲッティイメージズ

ジャガイモのくし切りを切る

いつもの土曜日の午後、ジェシー・バンウェルは子供たちにサンドイッチを作ることにしました。インスピレーションを得た彼の末っ子は、ピクルスという単語を紙に書く練習をしたいと考えました。そこでバンウェルは瓶に手を伸ばし、息子に手渡しましたが、二人とも驚いたことに、ピクルスラベルのどこにも見つかりませんでした。代わりに、クラウセンブランドの瓶には「コーシャディルサンドイッチスライス」と書かれていました。バンウェルは瓶をひっくり返して蓋を見た。もう一度言いますが、ピクルスについては言及されていませんでした。そこで彼は冷蔵庫に走って戻り、別の瓶――マウント・オリーブのピクルスと思われる――を取り出したが、ラベルには「マウント・オリーブ・コーシャ・ハンバーグ・ディルチップス」と書かれていた。 Google で簡単に検索すると、クラウセンとオリーブ山だけではないことがわかりました。他の 2 つの主要な人気のピクルスブランドである Vlasic と B&G も、ラベルにピクルスという言葉が含まれていません。

このピクルスパズルは普遍的ではないかもしれません - これはグリロのピクルスとマクルーアのピクルスの名前にあり、B&G は時々この言葉を使用します (ポーチに入ったピクルスなど) - しかし、クラウセン、マウントオリーブ、ヴラシッチの場合、バンウェル彼らが売っているのはそもそもピクルスなのかどうか疑問に思った。

ワシントンを拠点とする科学教師のバンウェル氏は、この話を次のように共有しました。ティックトック、そしてビデオはすぐに炎上し、多くの人がそれをピクルゲートと呼びました。彼のコメントには理論や意見が溢れていました。ピクルスという言葉は食品そのものではなく、製品の加工方法を指すと肯定的な意見もありました。他の人は、歯ごたえのある緑色の槍は専門的にはピクルスではなくキュウリと呼ばれるべきだと確信しました。

それを書いた人は皆、それをピクルスと呼んでいることは保証します、とバンウェルは言います。マクドナルドに行って、『ビッグマックにキュウリを追加したい』とは言いません。彼らはあなたが何について話しているのか分からないでしょう。

しかし、バンウェルを含む大多数は、クラウセン、オリーブ山、ヴラシッチが何かを隠しているのではないか、ピクルという言葉を明示していないことは、おそらく私たちが知っているビッグ・ピクルを破壊する可能性のある秘密を示しているのではないかと信じていた。もしかしたら、このピクルスはピクルスではないかもしれません。

そもそもピクルスとは何なのでしょうか？

このピクルスの陰謀 (言ってみれば、ピクルス槍の陰謀) を肯定または否定する前に、まず何がピクルスで何がピクルスではないかを定義する必要があります。によると、 USDA 米国ピクルスの等級基準、ピクルスは完全に、または主にキュウリから作られなければなりません。

キュウリは発酵させるか、酢を直接加えて保存する必要があります。そこで、漬け物は「プロセス - 多くの食品をピクルスにすることができますが、ピクルスと呼ぶには、材料混合物のほとんどがキュウリでなければなりません。」漬ける材料にキュウリが含まれていない場合は、たとえばオクラの漬け物のように、漬け物と呼ぶ必要があります。

ピクルスの作り方

主な定量的基準は、ピクルスの平衡 pH が 4.6 以下でなければならないこと、および製品の保存期間中 pH が維持されなければならないことです。これらの比較的単純な基準があれば、Claussen、Mt. Olive、Vlasic から、自社の製品が実際にピクルスであるかどうかについて、直接の答えを得るのは非常に簡単ですよね。

間違っている。

複雑でわかりにくい空間の問題

空気を晴らそうと、ピクルスブランド3社はすべて、自社ブランドがピクルスという言葉の使用を避けている理由について声明を発表したが、その答えは…混乱を招くものだ。

ヴラシックのブランドマネージャー、キャロリン・ゴールドバーガー氏は、ピクルス愛好家は透明なヴラシックの瓶を見ると、毎回素晴らしい味のピクルスが食べられると分かると語る。当社のピクルスは形状が多様であるため、限られたラベルスペースを使用して、それぞれの瓶内の形状と風味を明確に伝えることができます。そうすることで、消費者はお気に入りの Vlasic を簡単に見つけることができます。しかし、どんなスタイルであっても、それは間違いなくピクルスです！

によると今日.com , オリーブ山も同様の反応で、ガラス瓶の中にピクルスが入っているのがはっきりとわかるので、ピクルスという言葉を言う必要はないと感じたとのこと。彼らはまた、瓶の中のピクルスの種類、つまりカットと風味に焦点を当てるために、表のラベルを使用することにしたとも述べました。

クラウセンの代表者も同じビートを打ちました。広報担当者によると、クラウセンは、優れた冷たさを詰め込んだ特製の冷蔵ピクルスで知られているという。このブランドはピクルスに求められるすべての規制を満たしていますが、ファンに人気のディルスピアやブレッド＆バタースライスなど、さまざまなスタイルや品種をパックで紹介することを好みます。

一見すると、これらはすべて論理的な答えのように見えます。結局のところ、ピクルスを作るための USDA の仕様はそれほど複雑ではないようです。しかし、私と「ヤムパルス」チームが彼らと一緒に座る時間が長くなるほど、私たちはさらに困惑するようになりました。

ガラス瓶の中の製品を見ることができるという彼らの主張は理解できます。私たちのほとんどはピクルスがどのようなものかを知っています。しかし、ベーコンのパック、ラズベリーのカートン、パンの袋など、まだラベルが貼られているのがはっきりとわかる食品がたくさんあります。レーベルスペースに関して言えば、Claussen、Mt. Olive、Vlasic はいずれも非常にクリーンで組織的なブランディングを行っています。遊べるスペースはたくさんありますが、それでも彼らはピクルスという言葉をカットすることを選択します。

奇妙なことに、Vlasic はピクルスという言葉を使用した製品を 1 つ製造しています。それは Purely Pickles です。 Purely Pickles が通常の瓶と何が違うのかと Goldberger 氏に尋ねたところ、彼女はこう答えました。Vlasic Purely Pickles シリーズは、当社の広範なピクルスのサブラインです。このラインは、他の製品よりもクリーンなラベルになるように設計されました。「ピュアリーピクルス」という楽しくてキャッチーな命名規則以外に、ピクルスが付いていると言う特別な理由はありません。まず、なぜ同じ製品にまったく異なるラベルを作成するのでしょうか?そして第二に、この声明はヴラシッチ氏の最初の主張と完全に矛盾している。つまり、ピュアリー・ピクルスの場合、ラベルはよりクリーンであるため、ラベルにはピクルスと記載する余地がないということである。

公平を期すために、私がゴールドバーガー氏にヴラシッチのピクルス製造プロセスがピクルスの要件にどのように適合するのか尋ねたところ、彼らの答えは完全に理にかなっていました。キュウリを塩水に入れるとすぐに、酸洗いのプロセスが始まると彼女は言いました。 Vlasic ピクルスは、瓶に詰めてラベルを貼ればピクルスとみなされます。しかし、私がクラウセンの代表者に同じ質問をしたところ、彼らは回答を拒否した。

ピクルスをテストする

ピクルス瓶の陰謀は消えると今でも確信している方法さらに詳しく言えば、キュウリが認定ピクルスであるための法的要件を満たしているかどうかを決定的にテストするために私ができる唯一のこと、それが pH テストでした。 B&G、Boar’s Head、Saul Blanc に加えて、問題の 3 つのピクルスブランドすべてをテストしたところ、どの瓶も 4.6 未満でした。クラウセンのコーシャディルミニは酸度が 4.13 で最も低く、ソールブランの酸度は 3.57 で最も高かった。

また、私は FDA に連絡して、ピクルスの表示要件について尋ねました。 FDAのメディア代表エンリコ・ディンゲス氏は、FDAは特定のピクルス製品が表示要件を満たしているかどうかを評価していないと述べた。連邦法は、包装された形態のすべての食品に、次のいずれかの用語で商品の識別情報を記載することを義務付けています。該当する連邦法または規制で指定されている、または要求されている名前 (そのような名前が存在する場合)。そのような名前が存在しない場合は、食品の一般名または通常の名前。上記のいずれも存在しない場合は、適切に説明する用語、または食品の性質が明らかな場合は、そのような食品に対して一般に一般的に使用される架空の名前。

この答えには、多くの解釈と疑問符の余地が残されています。 (前述したように) ピクルスには法的要件がありますが、FDA はピクルスがこれらの要件を満たしているかどうかを評価しません。このため、ピクルス会社は現在、法的にピクルスとみなされるためにラベルにピクルスという言葉を記載する必要はありません。透明なガラス瓶のおかげで食品の性質が明らかだからです。