写真： コパリ・ラム提供
先月のある朝、ベリーズ南部の熱帯雨林で、私はナタを使って 2 種類の有機サトウキビを収穫することから一日を始めました。これは私のいつもの火曜日の始まり方ではありませんが、真剣に啓発されるやり方でした。
一見すると、それらを互いに区別するのは困難でした。二人とも私より背が高く、どこか竹を思わせる木のような外観をしていました。しかし、ひとたびそれらを切り裂き、6インチの部分を切り取って噛み始めると、それらの違いがはっきりと明らかになった。黒杖はより甘く、よりキャラメルのような特徴があり、ブラックベリーとプラムの香りがあった。一方、レッドケーンはそれほど強烈ではありませんが、甘露の香りを伴うわずかに長い余韻がありました。それは、ラム酒の世界が製造のあらゆる段階でいかに複雑であるかを直感的に学んだものでした。
ダイキリは好きですか？次に試してほしい15のラム酒をご紹介しますもっと詳しく知るためにベリーズに行ってきました コパリ ラム は比較的若いブランドで、米国での展開を拡大しており、すでにベリーズ南部に多大なポジティブな影響を与えています。彼らはそこで 13,000 エーカー以上の熱帯雨林を保護し、サトウキビを有機栽培し、アグリコール スタイルのラム酒を製造するゼロインパクト蒸留所を運営し、地元コミュニティのためのプログラムに多額の投資を行っています。私が驚いたのは、そこで過ごした時間は、最高品質のラムに使用される原材料だけでなく、樽熟成が最終製品にどのような影響を与えるかについても、どれほど明るい光を当てたかということでした。
その日遅く、私は Copalli チームと座って、彼らの素晴らしいものだけでなく、その味を味わいました。 ホワイトラム だけでなく、木材が最終的な液体にどのような影響を与えるかを調査するために、さまざまな年代の樽熟成サンプルも選択しました。それは魅力的な経験であり、ホワイトラムとラム酒の特徴の多くを体現していました。 ダークラム それはさておき…また、そのような二者択一の言葉では、老化が精神に及ぼす影響を十分に説明できないことが多いのはなぜか。
熟成によりラム酒は驚くほど複雑になりますが、タイミングがすべてだとマスターディスティラーのエリジオ・リバス・フロムヘルツ氏は説明します。他の蒸留酒と同様、熟成には季節性と芸術性があります。熟成により、ラム酒の自然なフレーバーノートが追加され、強化され、オークの香り、キャラメル、バニラ、そしてもちろん色といった木材の特徴が現れます。時間が経つにつれて、木材の影響は少なくなり、ラム酒自体の甘みが増していきます。
ブラックマンハッタンしかし、ラム酒（ウイスキーと同様）は、スムーズで予測可能な進行で熟成しません。熟成のプロセスには山と谷があり、熟成によってもたらされたバランスが口に当たるか、率直に言って不快な鋭さを帯びることがよくあるとリバス・フロムヘルツ氏は続けた。ラム酒の熟成年数よりも重要なのは、マスターディスティラーがプロセスで使用するタイミング、つまり、ベースのラム酒、樽のフレーバー、柔らかな甘さのバランスが絶妙な瞬間にラム酒を樽から移すタイミングと技術です。
その日の午後のテイスティングで私は自分自身でこれを発見しました：ホワイトラムと2年、3年、4年、5年のサンプルとの違いは大きく、蒸留酒と木の間の相互作用は見られませんでした。一定の割合で起こっていること。樽熟成をいつ終了するかを決定するには、マスターディスティラーの器用な手と絶え間ないテイスティングが必要です。また、ラムの熟成に影響を与える外部要因も浮き彫りになりました。
