写真： マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン
Suzeのボトルを見るたびに、私は笑わずにはいられません。外で焼かれるハンバーガーの匂いや、フェアでファンネルケーキを一口食べると夏の思い出を思い出す人もいるかもしれませんが、私にとってそれはスゼです。大学時代の親友たちは毎年夏に集まり、たくさんのゲーム、大量の食事（15人分のスパゲッティとミートボールは簡単だと約束します）、そしておいしい飲み物でいっぱいの週末を過ごします。ある夏、友人がスーズのボトルを持ってきました。彼は、このラベルが気に入ったという理由で、私たちが何度もハードセルツァーを行った際に酒屋からそれを手に入れました。私は公認の食品および飲料オタクとして、このサフラン色のリキュールが何であるか、そしてその使い方を正確に知っていましたが、大学を出たばかりの友人の好みに合わないのではないかと少し心配していました。驚いたことに、これが初めて空になったボトルでした。誰もがすぐにスゼの草のようなほろ苦い風味に夢中になりました。ジンとソーダ、ウォッカとレモネード、さらには古き良きホワイト クローと混ぜた人もいました。組み合わせに関係なく、評決は明白でした。誰もがスゼを愛しており、それ以来、夏の同窓会でスゼのボトルなしで会ったことはありません。
このフランスのリキュールは、独特の味、香り、外観を持ち、カクテルに混ぜてもよく合いますが、そのまま飲んでも美味しいです。 100 年をはるかに超える歴史を持つスゼについては、知っておくべきこと、愛することがたくさんあります。
スゼって何ですか？
スーズの物語は 19 世紀後半のフランスにまで遡ります。蒸留所のフェルナン・ムローは、リンドウの風味を加えた新しい食前酒を作ろうと模索しました。リンドウは、わずかに苦みと草のような風味があり、しばしば薬効のある紫色の花の根です。 Suze は 1889 年にパリの万国博覧会に出品されてからフランスで人気が高まり、その後パリ各地のバーやレストランで評判になりました。
この食前酒は、ゴージャスな黄金色の色合いを持ち、強い草の香りと、みかんやレモンのほろ苦い香りがあり、豊かな口当たりとバランスを作り出すのに十分な甘さがあります。
Suzeはどのように作られるのですか？
おそらく、リンドウの根を使った他の食前酒をすでに試したことがあるでしょう。この成分は次のようなリキュールを作ります。 アペロールとカンパリ 必要な風味豊かな香りがあり、サレールのようなより植物性の食前酒や、ローファイのようなよりヌーボーな食前酒の風味も与えます。 リンドウアマロ 。リンドウの根は地面の中で深く絡み合って成長し、土のような苦い香りと、アニス、みかん、タラゴン、そして予想外のミントの爽やかさのような風味を与えます。スーズを作るには、リンドウの根を中性アルコールに1年間漬け込み、風味を十分に引き出します。注入されたスピリッツは蒸留され、さまざまな芳香成分とブレンドされて、Suze の複雑な風味プロファイルが作成されます。
スズってどんな味？
ブルックリンのグリーンポイント地区にある最先端のカクテルバー、リトル・ラスカルのバーを統括するキース・ラリー氏は、「スーズは芳香があり、複雑で多用途で、苦く、土のような、そしてわずかに花のような風味を持っている」と語る。スーゼは、優しい温まる甘みと柔らかな余韻が特徴です。アペロールやカンパリと同様に、アルコール度数は 15 ～ 20% です。
スゼの飲み方
ラペロ ディナトワールでは、カクテル アワーとディナーをリキュールたっぷりの軽食たっぷりのお祝いに融合させた、超シックで超フランス料理の「アペロ ディナトワール」でスーズを満喫しましょう。これは作家レベッカ・ペプラーのお気に入りの楽しみ方の 1 つであり、クルディテ、シャルキュトリ、非常においしいパンのメニューは、スーズのようなほろ苦い食前酒との組み合わせに最適です。ペプラー氏は、スーズの自然な苦味をカットするためにトニックウォーターまたはソーダウォーターを少し加えるか、フランス人のようにレモンのくさびを入れて氷の上で楽しむことを提案しています。シンプルなハイボールもスゼの定番の楽しみ方です。
スーズの最高のカクテル
スゼの香りの複雑さを考えると、それが多くのプロのバーテンダーにとってお気に入りの材料であることは驚くべきことではありません。 Suze の私のお気に入りの使用方法の 1 つは、 ホワイト・ネグローニ とラリーは言います。本物の白というよりは淡い黄色ですが、ホワイト ネグローニは古典的なネグローニを再現しており、明るい赤いカンパリと花柄の代わりにスーズを使用しています。 リレット ブラン・フォー スイートベルモット 。その結果、より軽くてハーブの効いたドリンクが出来上がります。スゼ本来の苦味が、ネグローニの特徴を忠実に保ちながら、カクテルに複雑さと深みを加えている、と彼は言います。
Suze のハーブ風味プロファイルはジュニパーたっぷりのジンとの組み合わせに適していますが、さまざまな風味や材料ともよく合います。 Suze は、スプリッツ、アルコール度数の低いカクテル、さらにアルコール度数の高いドリンクにも自然にフィットします。ニンジンや赤ピーマンなどの野菜ジュースとの相性がよく、苦味が野菜の甘みのバランスをとってくれるとラリーは付け加えた。
スーズをクラシックなホワイト・ネグローニで楽しむ場合でも、食前酒グラスで楽しむ場合でも、プールサイドでオレンジのハードセルツァーの缶に混ぜて楽しむ場合でも、スーズはバーのカートに載せておく価値があり、すぐに多くのカクテルに取り入れられるでしょう。
