あなたのお気に入りのレストランが「秘密のチェーン」の一部である可能性があります

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ラ・ポピュラー提供

そのざわめきは耐えられなかった。それがなかったら、あんなに南まで冒険することはできなかったでしょう。しかし、月曜日の夕方、車のエアコンの温度を上げすぎたので、底から湯気が立つアスファルトの上に何かが漏れ始めました。それでも、私は住んでいるオースティンの中心部から20分、テキサスの蒸し暑い中を車で走り続けました。どこでも聞いていたこのメキシコシティからの輸入品を試してみる必要がありました。しかも、そこには冷たい空気があるでしょう。

GPS が到着したと言っていたのに、到着していなかったことが判明しました。私はストリップモールの周りを何度もぐるりと歩き、入り口を探しました。どういうわけか、私は足首ほどの深さの木のチップで覆われた小さな人工のオークの木立にたどり着きました。

しかし、複合施設の反対側から私を嘲笑するそのネオンサインを見つけたとき、もうそれを間違えることはできませんでした。の内部 人気者 とてもモダンで楽しいので、もうオースティンのストリップモールにいるような気がしませんでした。テキサスにもいませんでした。代わりに、私はまったく違う場所にいました。ロサンゼルスのダウンタウンで、エンリケ・オルベラの「ダミアン」の席に座っていたでしょうか？それともメキシコシティそのものだったのでしょうか？いいえ、靴下にくっついたチップの破片を見て、あなたは脱水症状を起こしているだけだと思い出しました。

しかし、暗い室内は暑さを逃れるのに最適な場所であり、燭台で飾られた壁と、催眠術のように頭上で回転するミラーボールによってほんの少しだけ明るくなりました。私は囲いのあるパティオ部分に向かって弧を描いて進んでいく植物たちを畏敬の念を持って見つめながら、炎天下でも誰が植物に水を与えて甘美に育てていたのだろうとずっと考えていた。彼らの秘密は何だったのでしょうか？そして、毎週脱水で枯れてしまう私の植物を手伝ってもらえないだろうか？

ラミネートされたメニューを手の中でパタパタと動かしながら、私は間違いを犯したのではないかと思い始めました。そこにあるものはすべて平凡に見え、メキシコ料理レストランとは何か、そして提供すべきものに対する期待に応えるためだけにそこにあるように見えました。ナチョス、ワカモレ、カルネ・アサダなど、そして待ってください、それはチキン・ミラネーゼですか？

しかし、最初の一口が届いたとき、この街の片隅には植物の世話以上の魔法が起こっていることがわかりました。私はトルティーヤチップスを一口食べながら、パートナー（道に迷ったことでまだ私に腹を立てていた）に、これがまさに私たちに欠けていたものである、予約なしでふらっと立ち寄っておいしい料理を食べられる素晴らしい近所のレストランだと言い始めました。もし人々が車でここへ出て、もう少し近くで見ようと思わなかったら、それは彼らの損失です。

それはさらに良くなりました。サルサカルテットがテーブルにラミキンを並べ、マイルドなものから8ドルでボトルを持ち帰るもの、号泣するものまでさまざまで、気がつくと私はそれぞれのラミキンをがぶ飲みしていた。マナーなんてとんでもない。それからアル・パストールのスライスが急降下してきました。私はテーブルからテーブルへと飛び交うように見えた温かいコーン・トルティーヤにそれを詰め込むのをやめられませんでした。しっかりと編まれたバスケットの中で保温されていました。

状況が大きく変わったのはリブアイタコスでした。ウェイターがそれを降ろしたとき、私は迷ったように辺りを見回しました。泣くことも考えた 男の子！ さらに悪いことに、それを送り返すことは、私の不安では決してできませんでした。しかし、これは間違いだったに違いありません。段ボール箱のように薄く切った牛肉のスライスを、何も添えずにコーントルティーヤに血を滲ませて提供するわけがありません。私のパートナーは私をテーブルの下に蹴り落としました - 彼女は心を読むことができます - そして私は彼女がそうしてくれて嬉しかったです。それは私が今まで食べた中で最高のタコスの一つでした。

ラ・ポピュラー提供

弟のようなカクテルメニューも負けていませんでした。黒砂糖の頭蓋骨が揺れ、メスカルベースの飲み物に火がつきました。クラゲのクープグラスに別のラム酒のカクテルが注がれ、テーブルサイドにスモークバブルが飾られました。 3 番目の飲み物は、その中で最も奇妙な飲み物で、鳥の巣のように配置されたコショウの束を詰めたロック グラスでメスカルを飲みました。苦くてスパイシーでアルコールが強めの風味は、チェーンレストランで提供されると予想されるタイプのカクテルではありませんでした。

そうそう、これについてはもっと前に述べるべきだったと思います。La Popular はチェーン店です。

オリーブ ガーデンやレッド ロブスターのような全国チェーンではなく（ちなみに、今でも食べるべきです）、オレゴン州ポートランドの素晴らしい朝食ミニ チェーンのような 1 つの都市内のローカル チェーンでもありません。 目玉焼きアイムインラブ 。ニューオーリンズのような旗艦店に加えて空港も併設しているという意味では、チェーン店ではありません。 ドゥーキー・チェイス （私はこのチェーンを他の何よりも「コスプレ」と呼びたいと思います）そして、それはベガスの2番目の場所のような地元のヒットではありません ディファラピザ (待って、何?) — ただし、ラスベガスに店舗 (3 店舗目) をオープンしたばかりですが、注目すべき点は、ザ ストリップからかなり離れたところにあります。

その代わりに、La Popular はシークレット チェーンであり、新しいタイプの高級レストラン グループであり、ロサンゼルス、マイアミ、ニューヨーク (ラスベガスも含まれると思います) という 3 つのチェーンの場所に引き寄せられるのではなく、小規模なレストランに焦点を当てています。 、二次都市、発見市場と呼ばれることもありますが、その成長の原動力です。

オーナーのスティーブン・ファビトーレ氏によると、 テュペロ ハニー カフェ は、テキサス州やオクラホマ州を含む 13 州に 21 店舗を展開する、自称高級なシェフ主導の南部レストラン チェーンです。これらの成長都市には、彼のようなレストランが繁栄するために必要な生活要素がすべて備わっています。重要な材料は次のとおりです、と彼は電話で教えてくれました。彼らには、かつてないほど可処分所得が増え、家賃が安く、活気に満ちた労働力を持つ地元住民がいます。

どの都市が拡張に値するかを判断するために、ファビトーレ氏は、優れたビジネスマンと同じように、半径 5 マイルの古典的な図面、人口統計、心理学を調べていると述べています。しかし、彼にとって、もう 1 つのデータ ポイントがあります。それは空のクレーンです ( ソランジュの歌ではない ）。

私よりもお金や不動産の経験が豊富な人がその都市への投資を検討しているなら、私はそこにレストランを持ちたいとファビトレ氏は言います。要するに、彼は人々が移住している都市でオープンしたいと考えているのです。私たちは人々が住みたいと思う場所でありたいと考えています。

しかし、諸経費の削減と成長の機会のほかに、戦略にはもう 1 つの要素があると彼は言います。それぞれの場所がその場所にふさわしいように見えるようにデザインすることが非常に重要です。

いいえ、あなたは今脱水症状ではありません。奇妙に聞こえますが、それは理にかなっています。ニューヨーク発のチェーン店が、たとえばロサンゼルスにオープンすると、機会があれば東海岸の雰囲気を表現するつもりだ。 Ruby Tuesday のようなメガチェーンには雰囲気がまったくありません。これらの秘密の鎖は、明らかに中間のどこかにあります。彼らは、クラフトビール、蒸留酒、装飾などの地元の要素を使用して、レストランをどこかから来たものであると同時に、特にどこから来たものでもないものとして位置づけています。そして、このジャンルのレストランは、このカモフラージュの中で、この過渡的な存在の中で、目立たないところに身を隠すことができるのです。

私は一度ならず二度もこの手口にはまりました。

スヌーズの提供

クラブソーダカクテル

ラ・ポピュラールで食事をした数週間後、私はパートナーの家族と彼女のいとこ（間違いなく私より断然クールなターコイズブルーの髪の人）を訪ねるためにフォートワースまで車で行き、角を曲がったところにあるこのダイナーに行くよう勧めました。彼らが買ったばかりの新しい家から。私は、確かに、そうしないと言いました。

私が入ったとき、それは地元の脂っこいスプーンだと思いました。豊富なメニュー、大皿、そして私に嫌味を言うウェイター（すべてのダイナーにはこれが必要です）、そして来て止まらないホットコーヒーがありました。それは、デニーズで食べて育ったものの、今ではクールすぎる、見栄っ張りすぎる、またはその両方を感じる私のようなミレニアル世代の好みに応えるように設計された、リニューアルされたデニーズでした。しかし スヌーズ — アメリカ南西部に点在するこのダイナーは、デニーズよりも優れています。なぜなら、デニーズは、脂っこさはそれほどでもないが、同じくらい満足できるグランドスラムと一緒にブラッディメアリーも提供しているからです。結局のところ、私も角を曲がったところに住んでいれば常連になるでしょう。

Alexia Peters 氏、マーケティング担当副社長 ユーレカ！レストラングループ ラ・ポピュラールを経営する「ラ・ポピュラール」社は、常連客こそまさに彼らが求めているものだと言う。誕生日のお祝いだけでなく、ハッピーアワーでも、地元の場所のように感じてもらいたいと彼女は言います。そう感じてもらいたいのです あなたのもの 。

これが、ラ・ポピュラールがリブアイ・タコス（先ほど私が混乱していた肉だけのタコス）を、玉ねぎやサルサなどの付け合わせを追加するようにアレンジした理由の1つです。私たちは顧客の意見を重視しており、肉とトルティーヤだけだったとき、人々は間違いなく驚きました、とピーターズ氏は言います。そこで私たちはそのフィードバックを取り入れて変更しました。

この料理を変更すべきかどうかについての議論にもかかわらず（変更すべきではなかった、サルサは すでに そこにあります）、私が自問している重要な質問が 1 つあります。これだけですか 小さな洗濯物 レストランにも適用される？

フォーク。はい。

しかし、高級オリーブオイルに応用できるなら、レストランでも応用できるのではないだろうか？

もちろん違いはあります。どこにいても見た目が同じで、同じデザイナーズ オリーブ オイルを取り揃えている買い物好きの食料品店とは異なり、シークレット チェーンはその対極にあり、周囲の環境に溶け込むように設計されています。それらは、お互いにではなく、ダイナー、中華レストラン、または少し高級なビストロなど、そこにあると期待されるものに親しみを感じ、見た目も感じられるはずです。

そして、これは私だけかもしれませんが、この形式のものまねは素晴らしいと思います。結局のところ、どの花が有毒であるか、どの花がそのように見えるかを検出するように進化した鳥（または何か）は存在しないのでしょうか？だからといって、秘密チェーン店と普通の老舗レストランのどちらの選択肢も有害だと言っているわけではありません。ただ、それらの違いがはっきりとわかりません。そしてここが最も良い点です。その必要はありません。