おいしいデリカタスカッシュのレシピ 10 選

写真：ジャスティン・ウォーカー

甘くて柔らかいデリカータカボチャは、カボチャとソーセージのクロスタータやバニラバター添えローストカボチャなど、寒い気候のレシピによく合います。クリーミーな果肉と薄い皮を持つデリカータは、他の冬カボチャほど保存力が弱いため、購入後はすぐに調理するように計画してください。

ブラウンシュガーをまぶしたサーモンとバター風味のローストスカッシュ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

シェフのエリック・ウィリアムズは、このレシピにはサーモンの厚切りを推奨しています。ジューシーで柔らかさを保ちながら素早く調理でき、甘くて生姜のようなグレーズとのバランスが取れています。

冬スカッシュとサボイキャベツのグラタン ガーリッククレマ添え

コンスタンティン・ポロス

SPQR のサンフランシスコのシェフ、マシュー・アカリノ氏は、ここのクリーミーなミルクベースのローストガーリックソースにとろみをつけるためにコーンスターチを使用しています。冬カボチャとキャベツの豊かでボリュームのある組み合わせで、すべてにカリカリのヘーゼルナッツがトッピングされています。

デリカータ スカッシュとソーセージのクロスタータ リコッタチーズと蜂蜜添え

ジャスティン・ウォーカー

彼らの本の中で ワイン料理 、ソムリエのダナ・フランクとレシピ開発者のアンドレア・スネッカーは、ファンキーで明るいワインと風味豊かな野菜をメインにした料理を組み合わせます。彼らはクロスタータとガレットをピザに例えており、平日の夜のディナーに最適です。このバージョンでは、フェンネルでスパイスを効かせたソーセージ、チリ、デリカータスカッシュ、ハチミツを重ねて、北イタリアのドルチェットとよく合うディナーを提供します。

ローストウィンタースカッシュ バニラバター添え

© ポロスと

香り豊かなバニラビーンバターは、カボチャに風味を与え、ロースト中に皮を柔らかくするという二重の役割を果たします。使用する冬カボチャの種類が多ければ多いほど、料理はより面白くなります。

ローストデリカタスカッシュとキヌアのサラダ

©ジョン・カーニック

素晴らしいベジタリアンのメインコースを作るために、シェフでテレビパーソナリティのマイケル・サイモンは、キヌアとルッコラ、リンゴ、レーズン、フレッシュハーブを和え、半分に焼いたカボチャにサラダをスプーンで入れます。

スカッシュとケールのトースト

©ジョン・カーニック

シェフのスティーブン・サターフィールドはケールの大ファンで、特に甘くローストしたカボチャと組み合わせるのが好きです。可能であれば、トスカーナ州のケール (ラシナートまたは恐竜ケールとも呼ばれます) を探してください。柔らかくておいしいです。

子羊すね肉の煮込み、ローストブロッコリーとスカッシュ添え

©キャサリン・レドナー

「肉の煮込みや野菜のローストなど、本当に単純な料理の場合は、本当に素晴らしい食材から始めなければ、特別なものは何も生まれません」とシェフのトロイ・マクラーティは、フランスの食材中心のシェ・パニースでの修行を振り返りながら語る。カリフォルニア州バークレー。

ケール、カボチャ、ペコリーノのスペルト小麦フォカッチャ

©ジョン・カーニック

シェフのポール・カーハンは、パンに魅力的なボリュームのある食感を与えるスペルト小麦粉を使用してこのフォカッチャの前菜を作成しました。過剰な量のチーズや肉を使用する代わりに、彼はフォカッチャの上にピリッとしたケールのマリネ、柔らかくて甘い冬カボチャのスライス、ナッツのような塩味のペコリーノチーズの削りくずをトッピングします。

ココナッツひよこ豆と冬スカッシュ

ジョニー・ミラー

でんぷん質でほんのり甘いプランテンは、冬カボチャに自然に加えられます。ここでは、ニューヨークのシェフ、J.J.ジョンソンが、缶詰のひよこ豆と一緒に、香りを染み込ませたココナッツミルクで両方を煮込みます。その結果、クリーミーで香りがよく、とても心地よいものになります。

ホットサイダーのレシピ

ローストスカッシュウェッジ、コラードピーナッツペスト添え

オリアナ・コレン

コラードを湯通ししてショックを与えると、ペストの鮮やかな色が保たれ、グリーンのわずかな苦味が取り除かれます。最高品質のピーナッツを使用してください。トーストしたナッツのような風味がクリーミーなペストの基礎です。このレシピではどんぐりかぼちゃを使用していますが、デリカータやバターナッツかぼちゃでも同様にうまく機能します。