柔らかいステーキから濃厚なストロガノフまで、肉厚なヒラタケのレシピ 15 品

写真：写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

元F&W編集者によると、ヒラタケはその形が青、黄、灰色、ピンクなどさまざまな色に成長することから名付けられ、マイルドな風味があり、他のキノコに比べて土臭さが少なく、ソースや調味料に最適だという。マーガレット・イービー。彼女はキノコのガイドの中で、ヒラタケはライオンのたてがみより噛み応えがあり、鶏肉に近い食感を持ち、グリルによく耐え、パスタや米に加えるのに最適であると述べています。ここでは、ヒラタケがベーコンや牛肉の代わりにもなり、肉の硬さと旨味が楽しめます。前菜、パスタ、タコス、タマーレ、サイドディッシュ、シーフードのメイン、その他のヒラタケのレシピに野生のキノコを活用して、野生のキノコを最大限に活用してください。

ヒラタケのタマーレとモール・エンカカワタド

ディラン + あなた

メキシコの料理人で作家のパオラ・ブリセーニョ・ゴンサレスさんは、ヒラタケをローストして風味を凝縮し、ビロードのような濃厚な香りと深い味わいのピーナッツモーレ、またはモーレ・エンカウアタドと組み合わせるボリュームたっぷりのベジタリアンタマーレフィリングを作ります。

スモーキーマッシュルーム串、ラブネとサルサヴェルデ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

羽根のようなヒラタケがサクサクして、手早く調理できるケバブに仕上がります。温かいピタにピリッとしたラブネを塗り、強烈なハーブのサルサ ベルデをふりかけます。

マッシュルームコンセルバ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

シャンパンビネガー、オリーブオイル、ローストしたフェンネルシード、ニンニク、タイムをブレンドしたものでマリネした、柔らかいブナ、クレミニ、ヒラタケは、次の食事を次のレベルに引き上げてくれる、素晴らしい前菜です。

カフェラテのレシピ

キングオイスターマッシュルームのステーキ、ペストとアーモンドのアイラード添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

ナッシュビルのヘンリエッタ レッドでは、シェフのジュリア・サリバンが柔らかくて端がカリカリのマッシュルームステーキを調理し、素朴なフレンチソースを添えて提供します。

芽キャベツと玉ねぎのロースト、マッシュルームラルドン添え

デビッド・マロシュ

このようなレシピの通常の主役であるベーコンの代わりにエリンギ茸から作られたラルドンを使用すると、誰もが楽しめる理想的なベジタリアンおかずになります。

シュガースナップエンドウとヒラタケのシェリードクリーム煮

©ジョン・カーニック

ノースカロライナ州のシェフ、アシュリー・クリステンセンは、この超簡単な 2 ステップの料理のためにヒラタケをソテーします。

野生のキノコのクロスティーニ

©ルーカス・アレン

コープスリバイバーその２

シェフのフォード・フライは、クリーミーなリコッタチーズ、ガーリック風味の牡蠣と椎茸のミックス、そして一握りのハーブをトーストにトッピングします。

サーモンのロースト ヒラタケの赤ワイン煮

©デヴィッド・マロシュ

パシフィック ノースウェストのシェフ、ジェイソン フラニーは、ヒラタケを焦げ目をつけてから、エシャロット、ニンニク、タイム、調味料、ワイン、スープで煮込み、このロースト サーモンを美しく引き立てます。

サーモンとヒラタケとピーマン添え

© セドリック・エンジェルス

2005年F&W最優秀新人シェフ、シアトルの現在は閉店したティルスのシェフ兼オーナーであるマリア・ハインズは、夏には地元の家宝のピーマンを加えた、ヒラタケ入りサーモンの独自バージョンを作っています。

エリンギ「BLT」バジルマヨネーズ添え

© ポロスと

フィラデルフィアのシェフ、リチャード・ランドーは、この BLT で、キング トランペットまたはロイヤル トランペットとしても知られるエリンギ マッシュルームのしっかりとした肉厚な食感と風味でベーコンを模倣します。

スロークッカーマッシュルームストロガノフと卵麺

©サラ・ボラ

サンディエゴのレシピ開発者サラ・ボラさんは、この料理の伝統的な牛肉の代わりに、ボタン、椎茸、ヒラタケを加えています。マッシュルームをバターとオリーブオイルの両方でソテーし、油だけでは得られないコクを加えています。

ヒラタケのカニリゾット

©クリス・コート

ヒラタケは貝類とよく合います。 1993年F&W最優秀新人シェフ、ナンシー・オークスがベイエリアに豊富に生息するダンジネスクラブを折り込みます。

ファロとサンチョークケールハッシュ

© ポロスと

2009 F&W 最優秀新人シェフのジョン シュークとヴィニー ドトロが、絹の​​ようなヒラタケを焼き色がつくまで焼き上げ、この魂を満足させる冬のハッシュを作りました。

エリンギのロースト

©リサ・リンダー

ミルクをスチームする方法

肉厚のエリンギをオーブンで50分焼き、旨みを凝縮。

焼きリンゴとヒラタケ

©ウィリアム・メッペム

ジェーン・シガルさんは、刻んだリンゴとスライスしたヒラタケ、ニンニク、ハーブを混ぜたものを混ぜてリンゴのカップに詰め、アップルサイダーで煮て甘くておいしい秋の料理を作ります。