世界中の25の米料理レシピ

写真：写真：エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：マリアン・クーパー・ケアンズ / プロップスタイリング：ナターシャ・コレンコ

米は料理に広く使われている穀物であるため、その多用途性と美味しさは過小評価されがちです。その間違いをしないでください。長粒でも短粒でも、茶色でも白でも、蒸しても揚げても、 米 テーブルのサイドとしても目玉としても食事を作ることができます。ここでは、アフリカ、中国、インド、日本、韓国、メキシコ、ニューオーリンズ、プエルトリコ、スペイン、スリランカ、台湾などの古典的な米料理レシピのサンプルを紹介します。

ガーデンパエリア

デビッド・マロシュ

このベジタリアンバージョンのパエリアは、ナス、ズッキーニ、トマトをご飯の中に入れて炊き込みます。スペインの短粒米ボンバがここの主役で、底がカリカリになって伝統的なソコラ、つまり米が鍋に触れた部分にパチパチとはじける皮ができます。

キチディ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

緑豆、米、さまざまなスパイスで作られたこの心安らぐ料理であるこのキチディは、インドのラダックにあるティクセ僧院のもので、ターメリック、フェヌグリーク、クミン、コリアンダーに加え、生姜とニンニクが使われています。

アイランド・ジョロフ・ライス

アンジー・モージャー

ジョロフは西アフリカ全土で非常に人気のある料理で、地域によってさまざまなバリエーションがあります。シェフのエリック・アジェポンによるこのレシピには、魚の燻製、七面鳥のベーコン、スコッチボンネットチリが含まれています。

キリバスとルヌ・ミリス（サンバル入りココナッツライス）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

このスリランカ料理は伝統的に新たな始まりを祝うために提供されます。ココナッツライスを優しくダイヤモンド型に成形し、新鮮なチリ、レッドオニオン、ライムジュース、スパイスで作ったサンバルをトッピングします。

ソース

ファントゥアン（ぬいぐるみロール）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

炊き上がったもち米の層は、目玉焼き、ねぎ、大根の漬物、油条と呼ばれる揚げ生地スティック、豚肉フロスを詰めたカラフルなロールパン、ファントゥアンの満足のいく包み紙になります。 「私にとって、ベーカリーで提供するファントゥアンは、台湾料理に対する私の理解の協力的な性質を表しています」と、2020 F&W 最優秀新人シェフに選ばれたブルックリンの Win Son のトリッグ・ブラウン氏は言います。

ヨーグルトライス

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Claire Spollen / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

インドでは、ヨーグルトライスはさまざまな名前で呼ばれています。タイール サダム、ダヒ バート、ダヒ チャワル、モサランナ、カード ライスなど、リストは続きます。快適さと栄養を与えるクシュブ・シャーの頼りになる食事の 1 つであるヨーグルト ライスは、長粒米と全乳ヨーグルトをスパイスやハーブと組み合わせた、シンプルでおいしいワンボウルの食事です。

八宝飯（八宝米）

カリッサ・フェイ

甘いもち米がこの中華デザートの基本であり、砂糖漬けやドライ フルーツで飾られています。ダニエル・チャンには、砂糖漬けのオレンジの皮、クコのベリー、アマレナ チェリー、キンカン、レモンの皮、食用花、マンダリン、ライチ、ナツメ、マラスキーノ チェリー、グーズベリー、キウイ ベリー、ザクロ、ドラゴン フルーツ、スライスしたイチジクが含まれています。好きなもので代用できます。

夏野菜ビビンバ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christine Keely

2021 F&W 最優秀新人シェフ、キム・ジヘは、この季節の韓国丼の各食材を個別に準備し、カボチャやナスなどの丈夫な野菜を塩漬けしてソテーし、葉物野菜を湯通しします。牛ひき肉と韓国産チリペーストで作った濃厚なヤクコチュジャンが、この料理にセンセーショナルな旨みを与えます。

ジャワ風チャーハン (ジャワ風チャーハン)

写真：エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：マリアン・クーパー・ケアンズ / プロップスタイリング：ナターシャ・コレンコ

ナシゴレンは古典的なインドネシアのチャーハン料理で、シェフでテレビタレントのウィリアム・ウォンソが食べて育ったバージョンです。

ナムカオトッド（クリスピーライスサラダ）

オーブリー・ピック

ネイキッドで有名な飲み物

タイ料理レストラン「ナイト + マーケット」では、炊き上がって冷めたご飯にカレーペーストで味付けし、米粉をたっぷりまぶしてカリカリになるまで揚げます。この料理はラオス発祥です。

アソパオ

オリアナ・コレン

アソパオは、ご飯とたっぷりの野菜を詰め、スパイスを効かせた鶏挽肉をトッピングしたプエルトリコ風シチューで、ボリュームたっぷりで持続性のある料理です。このバージョンは、Field Trip シェフの JJ Johnson によるものです。

おにぎり

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

「ハイボールには何が入ってるの？」

おにぎりは、中においしいサプライズが入った人気の日本のスナックです。手で握るか、ボウルの中で味付けしたご飯をかき混ぜておにぎりを作ります。

ロイヤルライス

グレッグ・デュプリー

ビリヤニとトーストしたピラフ風ライスのハイブリッドは、ミント、アーモンド、ゴールデンレーズンを加えたココナッツミルクで調理されます。メキシコシティのマサラ・イ・マイズのシェフ、サキブ・ケヴァルとノーマ・リストマンは、このカラフルな料理でデジ料理とメキシコ料理の要素を融合させています。

イタリアンウェディングリゾット

ダイアナ・チストルガ

古典的なイタリアのスープからインスピレーションを得たこのボリュームたっぷりのリゾットには、しおれたばかりのほうれん草が詰められ、カリカリとしたガーリック風味のミートボールがトッピングされています。

メキシカンライス

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アリ・ドムロンチャイ

メキシカン ライスとスパニッシュ ライスは、エンチラーダ、チリ レジェノス、タコス、その他のメキシコ料理とほぼ同じ意味で提供されます。メキシカンライスはトマトっぽいと言われますが、両者はよく似ています。チャンドラ・ラムのバージョンはかなり古典的で、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ハラペーニョをトマト缶の汁でピューレにしたものです。

月曜日の夜の小豆とご飯

ビクター・プロタジオ

時間をかけて調理したクリーミーな適切に作られた小豆は、南ルイジアナの香り豊かな三位一体であるタマネギ、ピーマン、セロリの核となる風味と、豚肉の風味豊かなコクとニンニクの刺激を統合しています。白米に乗せて提供されるニューオーリンズの伝統は、ボリュームがあり、手間のかからない、安らぎと健康を維持する食事として発展しました。

カオムンガイ（タイのチキンライス）

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / プロップスタイリング：ゲイブ・グレコ

ココナッツミックスドリンク

カオマンガイはカオマンガイとも呼ばれ、そのシンプルさで有名なタイの屋台の食べ物です。柔らかいポーチドチキンを、香り豊かな鶏スープ、生姜ライス、風味豊かなディップソースとともにお召し上がりいただけます。

キンパ（韓国の巻き寿司）

© ポロスと

デビッド・チャンは、韓国の寺院、ユンピラムで食べた軽食からこの遊び心のあるロールケーキを作るきっかけになりました。

クラシック醤油むすび

アビー・ホッキング

スパムにむすびソースをかけて、海苔で寿司飯を巻いたハワイの人気スナックです。

サーモンとチンゲン菜のジンジャークリスピーライス

ビクター・プロタジオ

「ブッシュワッカーには何が入っているんだろう」

中国の土鍋で調理されたこの生姜入りジャスミンライスは、優しく調理された魚や野菜に理想的なベッドです。

ハイデラバーディのラムビリヤニ

©デヴィッド・マロシュ

注目の米料理、インドのビリヤニ みじん切り 裁判官のマネート・チョーハン氏は、サフラン入りの米と子羊肉を生地の蓋の下で調理し、水分と風味を閉じ込めます。

鶏肉入りご飯

©アビー・ホッキング

鶏肉、米、野菜をひとつの鍋で煮込み、お互いを引き立て合う、この簡単なラテンアメリカ料理です。

サブジ ポロ (ハーブライス)

© ポロスと

伝統的にペルシャの新年に提供されるこのハーブたっぷりの米料理の特徴は、全体をまとめ、内部に質感のコントラストを与える深く茶色の皮です。

ブラジル黒米

©ジョン・カーニック

ウシュア ホテルのシェフ、アラディム アルベスが考案したこの料理のルーツは、ブラジルのトランコーゾのビーチがヒッピーのお気に入りの目的地だった 1970 年代に遡ります。風味豊かなバイーアのシーフードとヘルシーな全粒黒米を組み合わせています。

すし飯

©ジョン・カーニック

森本正治シェフは、日本の寿司の重要な要素の準備についてアドバイスします。米酢、砂糖、塩を混ぜたもので寿司飯を味付けし、慎重に粒を分けてスライスする動きでふわふわにします。