サブジ ポロ (ハーブライス)

写真: © Con Poulos

よくある質問

サブジポロとは何ですか？

サブジ ポロ、またはハーブライスは、通常ペルシャの新年に提供される伝統的な料理です。作り方は、パーボイルドのバスマティライスを鍋の中で油の上に重ね、コリアンダー、パセリ、チャイブ、ディル、ニンニクなどのハーブブレンドを加えたサフランヨーグルト混合物を蒸してから作ります。

タディグとは何ですか？

タハディグとはアラビア語で「鍋の底」を意味し、レシピに含まれるヨーグルト、卵黄、油のおかげで、米を炊くと鍋の表面にできるカリカリとした金色のキャラメル状の皮のことを指します。ターディグはとても美味しいので、単独で料理として提供されることもあります。作るには多少のコツが必要なので、最初の試行で完璧にうまくいかなくても落胆しないでください。お米を何度も洗ってでんぷんを取り除き、下茹でしてから蒸し上げることで、皮がパリッとしたふっくらとしたお米を作ります。最良の結果を得るには、平底の焦げ付き防止鍋を使用してください。ここでは5クォートの焦げ付き防止剤を使用しています ダッチオーブン 。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

サブジ ポロの美しい黄色は、サフランが含まれているためです。スパイスの特別な風味を引き出すには、まず糸を乳鉢と乳棒で粉砕し、次に沸騰したお湯の中で粉砕します。米には醸造サフランが4分の1カップ強しか必要ないので、甘いものなど別の用途に約1カップ余るでしょう。 ペルシャ風ライスプディング 。

材料

醸造サフラン

• 軽く詰めたサフラン糸 大さじ1

• 熱湯 1 1/2 カップ

ハーブライス

• バスマティライス 2カップ

• 小さじ2杯と大さじ2杯のコーシャーソルトを分け、さらに調味料として追加

• みじん切りコリアンダー 2 1/2 カップ

• 新鮮な平葉パセリのみじん切り 2 1/2 カップ

  サニーサイドエッグの作り方

• みじん切りにしたチャイブまたはネギ 2カップ

• 新鮮なディルのみじん切り 1カップ

• ニンニクのみじん切り 1/4カップ

  カンパリオレンジ

• キャノーラ油 1/4カップ

• 全乳ヨーグルト 大さじ3

• 卵黄 大 1個

• 醸造サフラン 1/4 カップ、小雨用にさらに追加

• 熱湯 1/4カップ

• 薄くスライスした無塩バター 大さじ3

方向

醸造サフランを作る

1. 乳鉢で、乳棒を使用してサフランを細かく粉砕します。耐熱瓶に細かく砕いたサフランを熱湯と混ぜます。冷めるまで放置し、その後冷蔵庫で最大1週間保存できます。これで1 1/2カップができます。別の使用のために残っている予備。

ハーブライスを作る

1. 大きめのボウルにご飯を入れ、冷水を注ぎます。手で米をかき混ぜてでんぷんを放出し、水を注意深く捨てます。水が透明になるまで、さらに5〜7回お米を洗います。米にかぶるくらいの水を入れ、塩小さじ2を加えて30分浸水させ、水を切ります。

2. 5クォートのテフロン加工のダッチオーブンに水を半分入れて沸騰させ、塩大さじ2を加えます。米を加え、アルデンテになって柔らかくなり始めるまで強火で煮ます。お米によって異なりますが、これには 3 ～ 8 分かかります (炊きすぎないように注意してください)。 2分間放置し、よく水を切ります。ポットを拭きます。

3. 中くらいのボウルにコリアンダー、パセリ、チャイブ、ディルをニンニクと混ぜます。ダッチオーブンの底に油を入れます。小さなボウルにヨーグルトと卵黄、醸造サフラン大さじ2を入れて泡立て、鍋の中の油の上に注ぎます。

4. 米の4分の1を鍋にそっと散らし（ふわふわのままにするのが望ましい）、塩で味を調えます。ハーブ混合物の3分の1を振りかけます。残りの米とハーブの混合物を重ねて繰り返し、最後に米の層を作ります。

5. 鍋の蓋をして、蒸気が立ち始めるまで中程度の強火で約5分間置きます。米の蓋を開け、残りの大さじ2杯の醸造サフランと1/4カップの熱湯を注ぎます。その上にバターのスライスを散らします。鍋をクッキングシートで覆い、蓋をしっかりと閉めます。ヒートディフューザー（お持ちの場合）を使用し、米が柔らかくなり香りが立つまで、適度に弱火で約45分間調理します。

6. 羊皮紙を捨ててください。慎重にご飯を大きな皿にひっくり返します。スプーンまたはスパチュラを使用して、クラスト（タディグ）を割り、部分を広げます。ご飯に少量の醸造サフランをかけて、温かいうちにお召し上がりください。