クルミを使った22の料理方法

写真：

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ティラピアの魚のグリル

繊細かつ複雑な風味のおかげで、素朴でフルーティーなクルミは、生でもトーストでも、甘くておいしいさまざまな料理に映えます。ペストの松の実の素晴らしい代替品であり、センセーショナルなビネグレットソースに変えたり、クッキーやブラウニーに素晴らしい食感を加えることができます。くるみの最高のレシピを参考にして、その成分を探ってみましょう。

ロベルタおばさんのブルマ (クルミ入りアルメニア風フィロペーストリー)

ジェラール＋エクスペリエンサー

刻んだナッツが詰められ、甘いシロップがかかったこのサクサクしたフィロ ペストリーを作るのに必要な特別な道具は、木の串、だぼ、または箸だけです。新鮮なレモン汁を少し加えると、シロップに明るくピリッとした風味が加わり、ペストリーの甘さと濃厚でバターのようなクルミの両方のバランスが取れます。

焦がしナスのブッラータとザクロとクルミのレリッシュ添え

ケイトリン・ベンセル

このエレガントなサラダは、トルコのお祝いのナス料理を強く反映しています。ビロードのようなナスに、ローストしたクルミ、コリアンダー、ザクロ仮種皮の酸味がありながらも素朴な風味を添えています。

ムハンマラ（ローストレッドペッパーとクルミのディップ）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

滑らかで濃厚、何層にも重なった味わいの、ロースト赤ピーマンとローストクルミのマイルドなスパイシーなディップは、細かく挽いたサクサクのブレッドスティックでとろみをつけています。ザクロの糖蜜がジューシーなローストピーマンの甘さを引き立たせる辛みを加え、スパイシーなペッパーペーストがほんのり辛さをもたらします。

ナツメヤシとクルミのルゲラッハ、タヒニ グレーズ添え

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

これらのかわいらしいルゲラッハは、シナモンとカルダモンのスパイスが効いたナツメヤシのクルミの詰め物をバタークリームチーズ生地で包んだものです。仕上げに、クッキーに甘いタヒニグレーズをかけます。

じっくりローストしたサーモンのクルミとオリーブのビネグレット添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

カプチーノ

刻んだオリーブ、ローストしたクルミ、新鮮なパセリを加えたビネグレットソースが、スモークパプリカとレモンを添えたローストサーモンの大胆な仕上げです。しつけとゆっくりとしたローストの組み合わせにより、信じられないほど柔らかいサーモンが生まれ、クルミとオリーブのビネグレットソースが塩気のあるバターのようなクランチ感を加えます。

メカジキのグリル ニンジンとクルミのサルサ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

風味豊かな昆布マリネに浸したメカジキのステーキは、ローストクルミとカラブリア産チリを添えた、ナッツの風味があり、わずかにピリッとしたグレモラータのようなサルサと組み合わされています。

クランベリーとクルミの詰め物

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

クランベリーとトーストしたクルミが、この人気のサイドディッシュに風味と歯ごたえを加えます。素朴なトーストしたパンの塊がこの詰め物の骨格を形成しています。玉ねぎ、セロリ、ハーブ、調理したソーセージをバターでソテーした混合物が豊かな風味で満たされます。クランベリーを最初に酢と砂糖で煮ることで、独特の酸味が強調され、味がまろやかになります。

仔羊モモ肉のロゼマリネグリル クルミのサルサフレスカ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

子羊の脚にアンチョビを散りばめることで、ニンニクの効いたハーブのロゼベースのマリネで味付けされたこの美しい肉に風味の深みが加わります。一緒に提供されるクルミのサルサフレスカの風味はマリネの風味を反映しており、この傑出した料理に最後の豊かさと風味をもたらします。

ハニークルミバー

ハニークルミバー。 そしてゴールドバーグ

パティシエで料理本の著者であるミンディ・シーガルによるこれらのバークッキーは、底はバターでサクサク、上はねっとりとしてナッツの風味があり、濃厚なキャラメルのトッピングに蜂蜜と2種類の塩を組み合わせています。

ジャンボブラウニー

©クリス・コート

「すべての素晴らしいデザートと同様、これらのブラウニーには、チョコレート、バター、クルミの 3 つの適切なフレーバーしかありません」と、1995 年の F&W 最優秀新人シェフに選ばれたアン・クアトラノは言います。確かに、この古典的なブラウニーの組み合わせの魅力を否定することはできません。

レーズン・クルミ・バブカ

© ポロスと

パティシエのメリッサ・ウェラーは、この軽くてバターのようなバブカに黄金色のレーズンピューレを巻き付け、ダークレーズンとクルミをちりばめ、その上に甘美なシナモングレーズをふりかけます。

カリソピタ（ギリシャ風クルミとオリーブオイルのケーキ、オレンジシロップ添え）

© ガイ・アンブロシーノ

ギリシャでは、この種のナッツケーキはシロップに浸されることが多く、非常に甘くてしっとりとしたデザートになります。フレッシュでジューシーなオレンジがたっぷり入った柑橘類のシロップが添えられているので、誰でも好きなだけ加えることができます。

ウォールナットクレセント

アビー・ホッキング

料理家のナディーン・レゼピさんが作った、もろくてバターのようなクルミの三日月は、とてもシンプルで、みんなを魅了します。何かを混ぜたい場合は、代わりにピーカンナッツまたはヘーゼルナッツを使用できます。

チーズトルテッリーニ クルミのペスト添え

©クリスティーナ・ホームズ

ここでは、最も簡単に作れるペストソースの 1 つを紹介します。チーズトルテッリーニとの相性は抜群ですが、マッシュルームや肉など他のトルテッリーニを使っても美味しいです。ペストはどんなプレーンパスタとも相性抜群です。

ニグヴィツィアーニ・バドリジャーニ（クルミの詰め物が入ったナスのロール）

セドリック・エンジェルス

アルコール入りアップルサイダー

クルミの詰め物を添えたナスのロールのこの古典的なレシピは、ニグズィアーニ・バドリジャニと呼ばれ、ジョージア全土で見られます。ロールパンは、スープラとして知られる壮大なディナー パーティーの前菜として提供されますが、夕食前の飲み物にも最適です。作り方は、小さなナスを縦にスライスし、塩を加えて洗い、揚げた後、ガーリック風味のクルミペーストを塗り、巻くか折ります。

リンゴと洋梨のガレット クルミシュトロイゼル添え

ポロスと

この自由形式のガレットは、従来のパイよりもはるかに手間がかかりません。リンゴと梨の素晴らしい風味と食感があり、上にはカリカリとしたクルミのシュトロイゼルがトッピングされています。皮をむいていないリンゴや梨を使用すると、時間を節約し、無駄を減らすことができます。

甘辛ごまくるみ

© ポロスと

穏やかな熱で味付けされたクルミは、カクテルと組み合わせるのに最適なスナックになります。

チェルケス風チキン

©リサ・リンダー

クリーミーなクルミソースをかけたこの涼しいチキンサラダは、その色がオスマン帝国時代のスルタンのハーレムにいたチェルケスの美女の青白い肌に似ていることからその名がついたと言われています。マイルドでわずかにナッツの風味のあるチキンは、伝統的にトルコのメゼの盛り合わせの一部として提供され、唐辛子オイルをかけて食べることもできます。このバージョンでは、トルコ産唐辛子が胡椒油の代わりに使用されます。

ラムトディカクテル

バニラビーンチーズケーキ くるみクラスト添え

©ジェームズ・ベイグリー

トーストしたクルミの皮とピリッとしたサワークリームのトッピングが特徴の、このクールでクリーミーなデザートは、シンプルさの中に洗練されています。この飾り気のない（そしてグルテンフリー！）チーズケーキには、香り豊かなバニラが輝いています。レシピには、大さじ1杯の純粋なバニラエキスと丸ごとのバニラビーンズの種が含まれています。

くるみスノーボールクッキー

©アントニス・アキレオス

砂糖をまぶしたバターのような、もろいクッキーは、たまらなくおいしいです。エルサレムの料理人は、さまざまなナッツや、ローズウォーターやカルダモンなどの香り豊かな調味料を使ってカスタマイズします。

ミックスグリーンとハーブのサラダ、イチジクとクルミ入り

©ジョン・カーニック

ハーブの葉を丸ごと使用すると、このサラダに風味が加わります。新鮮なおいしいイチジクが見つかったら、乾燥イチジクの代わりにここで使用してください。

ダークチョコレートの樹皮とクルミとドライチェリー

©ローラ・シリアス

ほんの少しのほろ苦いチョコレートが、完璧な贅沢になります。このエレガントなキャンディーは、クルミとドライチェリーによってさらに風味が増し、チョコレートの香りが強調されます。