食欲をそそるラム肉レシピ 24 品

写真：写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

子羊肉について考えるとき、ミント ゼリーを添えた伝統的なラック肉や脚肉のローストを思い浮かべるかもしれません。なぜそこで止まるのでしょうか？これらのおいしい子羊肉のレシピには、ニンニクをまぶした子羊のロースト ラックやスパイシーな子羊ミートボールの緑の女神ソース添え、ヨーグルトでマリネしたケバブやおいしいローガン ジョシュなどがあります。

ラムシャンクの赤ワイン煮込み

© ポロスと

シェフのジェレミー・シランスキーは、バーモント州の最も有名な輸出品であるメープルシロップを使って、根菜類にグレーズをかけるという斬新な（そしてシンプルな）テクニックを使っています。小さなフライパンでメープルグレーズを減らし、食べる直前にローストした野菜と混ぜます。彼は、地元のコーンミールとナッツたっぷりのチーズから作られたクリーミーなポレンタを子羊のすね肉に添えるのが好きです。

カリカリにグリルした子羊のピタと大根とクレソンのサラダ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

ここのしっかりとした脂ののった子羊肉には、新鮮で弾むような味わいが必要なので、スイカ大根、青大根、桜大根の 3 種類の大根を使ったサラダが添えられています。このトリオは、ピリピリとしたクレソンの山に絡められ、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウという最もシンプルな組み合わせで和えられます。

ガーリックをまぶした子羊のローストラック

© インガルス写真

ワイン愛好家のケニー・ロッチフォードさんのお気に入りの子羊肉の調理方法は、ローストする前に、たっぷりのニンニク、ローズマリー、オリーブオイル、塩でラム肉をこするだけです。

子羊モモ肉のグリル、ニンニクとローズマリー添え

©トーマス・ハインザー

料理本の著者であるカル・ピーターネル氏は、骨付きの子羊の脚をバタフライにして丸ごと調理するのではなく、自然な筋肉の 4 つの部分に沿って注意深く切り込み (簡単に目で確認できます)、指で 4 つの部分を引き離します。この方法で子羊をグリルすると、焼き加減が判断しやすくなり、切り分けが簡単になります。さらに、肉はまろやかな風味とおいしい皮をたくさん生み出します。

ヨーグルトマリネしたラムケバブのレモンバター添え

© 岡田佳奈

ラージャスターン州の田園地帯にある豪華なゲストハウス、シャープラ バックでは、シェフが子羊肉をヨーグルトにマリネして非常に柔らかくし、提供する直前にレモンバターをかけてピリッとした風味を加えています。

ローズマリーとガーリックのラムチョップ、ペパーミント添え

©ジョン・カーニック

シェフのナンシー・シルバートンは、ハーブを散りばめたラムチョップのグリル、スコッタディート（「焦げた指」）が大好きです。ここで彼女は、スモーキーなピメントン・デ・ラ・ベラと小さなミントの葉を添えて子羊にアクセントを加えています。

子羊ネックの煮込み カブ添え

©ジョン・カーニック

子羊のネックは過小評価されている部位ですが、シェフのトニー・マウズによるこの家庭的なシチューのように煮込むと最高です。白ワインと新鮮なハーブで味付けしたほんのり甘い煮汁で煮込むと、肉がジューシーで柔らかくなり、首の骨もスープの味を濃くして風味豊かになります。

ラムビリヤニ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

良いウイスキーサワー

お祝いを意味するインド料理といえば、ダム風ビリヤニです。シェパーズパイに似ていますが、はるかにセクシーだとシェフのチーティー・クマール氏は言います。焼き上がったら、ビリヤニをテーブルの上に並べてから、サクサクした焦げ目のパラタ生地を割って、中のご飯とラム肉を取り出します。立ち上る蒸気には、ローストしたカルダモン、クミン、サフラン、カシミールチリパウダーの香りが漂います。

子羊の煮込み ハーブ風味のジュース添え

© フレドリカ・シュテルネ

この柔らかく煮込んだ子羊の脚は、素晴らしいディナー パーティー料理になります。シェフのデビッド・マウィニーは、余分な肉や肉汁をピクルスやフォカッチャと一緒にランチに挟むのが好きです。

ラム肉のラック ローズマリーバター添え

シェフのデビッド・キンチは、調理を完全にコントロールできるため、ラムラックを低温でゆっくりと焼きます。穏やかな熱で肉をジューシーに保ち、定期的にラックにスプーンでかけるローズマリー入りバターが風味を加えます。彼は食べる直前に、刻んだハーブを子羊にふりかけます。温かい肉はハーブの香りを特に際立たせます。

子羊とバターナッツスカッシュのタジン アプリコット添え

ビクター・プロタジオ

タジンは北アフリカの調理器具の一種であり、それで調理されるシチューでもあります。ここでは、香ばしいラム肉、塩味のオリーブ、そしてラス エル ハヌートの温かいスパイスが、甘いバターナッツ スカッシュ、アプリコット、そしてほんの少しの蜂蜜によってバランスがとれています。

ラムチョップのジンファンデル煮込み ドライフルーツ添え

© ルーシー・シェーファー

ジャムのようなジンファンデルとドライフルーツがラムショルダーチョップに豊かな風味を与えます。蒸したイスラエルのクスクスを添えてください。

パッパルデッレ 子羊のラグー添え

©ティナ・ラップ

シェフのアンドリュー・カルメリーニによる素晴らしいパスタソースのこの簡単バージョンは、市販のパッパルデッレ、子羊ひき肉、チキンストックを使用し、新鮮なリコッタチーズとミントをトッピングしています。

ラム・ローガン・ジョシュ

©ティナ・ラップ

シェフのヴィクラム・スンデラムは、カルダモン、クローブ、クミンなどのスパイスをたっぷりと使って、このジューシーな子羊のシチュー（名前は大まかに「赤い子羊」と訳されます）の味付けをしています。ここではマドラスカレー粉を使用することでスパイスブレンドを簡素化しました。

スパイシーな四川風ラム肉のクミン風味

©ジョニー・ミラー

ラム肩肉を高温の鋳鉄フライパンで調理すると、驚くほど焼き色がつき、柔らかくなります。ご飯と、お好みで香り豊かな濃縮シラーをお召し上がりください。

ダブルカットのラムチョップ、ガーリックケッパーのすり込み添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

バーボンコーラ

ニンニクとケッパーが自然な甘さの子羊肉に塩気のうま味層を加え、逆さまに焼き上げることで、これらのチョップの温度が正確に正確になるようにします。

スパイシーなラム肉のミートボール 緑の女神ソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

大勢の人のために子羊を料理しますか？これらのメルゲス風のミートボールは、特に冷たくてクリーミーな緑色の女神のディップと合わせると、素晴らしい前菜になります。

バナナの葉で巻いたラムシャンクのタマーレス モリタチリサルサ添え

ディラン + あなた

子羊肉のもう一つの優れた用途は何でしょうか？イベントプロデューサーのパオラ・ブリセーニョ・ゴンサレスが休日の集まりのために作るこれらのタマーレは、バナナの葉の包みのおかげで濃厚でカスタードのような食感があり、滑らかで濃厚な子羊肉が詰められています。

仔羊モモ肉のロゼマリネグリル クルミのサルサフレスカ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

子羊の脚にアンチョビを散りばめることで、ニンニクの効いたハーブのロゼベースのマリネで味付けされたこの美しい肉に風味の深みが加わります。一緒に提供されるクルミのサルサフレスカの風味はマリネの風味を反映しており、この傑出した料理に最後の豊かさと風味をもたらします。

新じゃがいもで煮た子羊脚のスパイシーなミントラムソース添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

乾燥ラベンダーと新鮮なタイムが、シンプルなペーストのニンニクに花の木の香りを与え、子羊肉に味付けし、乾燥したスパイスの皮が肉にくっつくのを助けます。ミントソースは、ミントゼリーをラム酒とハラペーニョを加えてフライパンで調理して作るもので、熱いうちは非常に薄く見えますが、冷めるとグレーズ状に濃くなります。

ラム肉とスイートポテトとココナッツのマフェカレー

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Claire Spollen

完璧に柔らかい子羊の肩肉とクリーミーなサツマイモに、花柄のコリアンダー、体を温めるターメリックとクミン、ピリッとした生姜とグランドマスタードのバランスがとれた、この西アフリカのカレーは心地よい味わいです。フォニオは栄養価の高い小さな穀物で、風味豊かなカレーソースを吸収するのに最適なベースとなります。

ラムチョップのグリル ハービーヨーグルトソース添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ヨーグルト、エシャロット、塩、レモンをブレンドしたこのシンプルなソースは、子羊の濃厚な味わいと理想的にマッチします。ここではマリネと仕上げソースの両方として機能します。子羊肉にクスクスとキュウリの簡単サラダを添えて完成させましょう。

ローストナスのムサカと子羊肉添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

クリーミーでカスタード状になるまでナスをローストすると、ベシャメルソースの代わりにリコッタチーズとモッツァレラチーズの甘美な層がトッピングされたムサカのこのアレンジでは、濃厚で肉の多いソースを重ねるのに最適なベースになります。

子羊のバルバッコア マサラ アドボ添え

グレッグ・デュプリー

この料理では、メキシコシティのマサラ・イ・マイズのシェフ、サキブ・ケヴァルとノーマ・リストマンがインドとメキシコの調理技術を取り入れて、独特の風味を生み出しています。オンラインまたは専門店で入手できるフェヌグリーク種子は、ここに複雑さと軽い甘味を加えます。